無辣不歡？你選哪個梯度- 中國吃網

無辣不歡？你選哪個梯度

發布時間：2015-11-24 16:01 瀏覽量：3366
辣椒擁有獨家的辣椒素和辣椒紅素，而且其維生素C的含量居蔬菜首位，辣的刺激舌頭，促進食欲，不辣的也能抗氧化、防衰老，無疑是大眾所喜愛的蔬菜品種。從Pizza上的彩椒到火爆的麻辣、香辣火鍋，辣椒做到了外貌與內在的雙修，由于辣椒品種太多，小編這里呢想以辣椒的辣度開始，來給大家介紹，說到辣度最為大家熟知的應該就是魔鬼椒了吧，不過這種辣度估計不是一般人能hold住的，所以就細數我們周邊那些，實用又能達到望梅止渴作用的辣椒吧。
 
  • 皇帝椒
皇帝椒是海南南部特有的一種稀有辣椒，椒色金黃，形似燈籠，故又名黃燈籠辣椒。皇帝椒含有豐富的辣椒素，包括辣椒堿、二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿等，具有極強的辣味，辣度可達15萬單位，是我國辣椒中的“辣椒之王”。皇帝椒肉質細嫩，味道鮮美，具有特殊的芳香氣味，食后令人回味無窮。
皇帝椒最多的是制成黃燈籠辣椒醬，辣椒醬可用于蒸、拌、炒、燴等多種菜肴的調味，營養豐富，增進食欲，幫助消化。

 
  • 七星椒
七星椒屬于朝天椒中的一種，產自四川省內江市威遠縣，色澤鮮紅、香辣兼備，果實較小，多數細而長，皮薄，油分重，辣味強烈。
七星椒可直接鮮食，作為家常菜、涼菜和一些海鮮的配料；也能制成干品，易于儲藏，制作火鍋底料、干鍋菜、干煸菜等增香；還可做成泡椒，成為調味料來增鮮。

 
  • 小米辣
小米辣的辣度比子彈頭和二荊條辣椒更為突出，它的使用主要起到增加菜肴辣味，提高菜肴清爽口感的作用。主要產自云南，四川自貢也有少量生產，自貢的辣味更足；而且云南產的小米辣體形細且短，自貢的體形長且粗。
食用上也是多樣，鮮的取其辣汁或者切碎后用于烹調；干品可煉制紅油或者制作蘸水；泡椒有紅綠兩種，開胃增強食欲。

 
  • 子彈頭
子彈頭辣味濃郁口感清脆，色澤特別紅亮。其辣味成分有辣椒堿、二氫辣椒堿、高辣椒堿等，性味辛辣。子彈頭的果實較小，辣度高，主要用來制作干辣椒。
    子彈頭可以用作泡椒系列菜，也可以制作區別于火鍋的水煮紅湯菜；干制品有整個的，也有粉末狀的，做紅油、油辣椒，配菜使用等。

 
  • 二荊條
二荊條細長，外形美觀，剛成熟的果實晶瑩碧綠，老熟的果實色澤鮮紅。用二荊條辣椒熬油，熬出的油色澤紅亮，口感辣度適中，味香。幼稚的二荊條色紅、形態飽滿，含大量紅色素，表皮光滑略帶油色；劣質色澤暗紅，表皮不飽滿，多縱紋，表皮不油亮。可直接炒食、腌漬、加工豆瓣、泡菜、支撐干辣椒等。

 
  • 美人椒
美人椒因其形狀光滑細長，顏色美觀大方，而被形象的稱為“美人椒”，美人椒共有紅、綠兩種顏色，多以鮮椒入菜，在選購時，以拇指粗，長短一致，無彎曲，表面光滑亮度強，辣味適中回甜的為佳品。

 
  • 柿子椒
柿子椒又名甜椒、菜椒，是華北地區主要蔬菜之一。顏色有紅色、綠色、黃色、橘色、紫色等，形狀也有燈籠形、圓筒形、圓錐形和扁球形之分，果肉脆嫩、甜而不辣。甜椒多做鮮食，也會制蜜餞、罐頭等。



 

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