對現如今的餐飲來說，高品質、快時尚已經成為了一個非常火爆的標簽，而在眾多時尚餐飲類中，有一家特殊的烤串店脫穎而出，這就是很久以前，而這家以烤串形勢的餐飲居然在短短幾年間就做到了行業的老大，同時也是快時尚餐飲的典型代表，而在峰會中很久以前創始人宋吉更是帶來了很多快時尚餐飲的所需的干貨。
在中國餐飲峰會中，宋總應該算是特立獨行的一位，但在其手中成長起來的很久以前同樣也是餐飲行業的一個奇跡，我們都知道現如今用戶對于消費過程中的服務已經達到需求爆棚的節奏，服務的好壞決定了用戶粘性度和開發新客戶的重要指標。
尤其在同等條件下，服務高低決定了很多餐飲實體企業生存的必備條件，宋總通過對比服務的差別，得出服務的根本并不在與標準，他通過自己店面里所發生的一些服務現象，說出了自己的心聲。他用一幅圖做了說明，早先的餐飲其實是建立在一個相對穩定的三角關系中，客戶上門給錢，老板就有錢給員工，員工得到錢自然對客戶服務質量就有提升，表面看上去似乎這種三角關系非常牢靠，但在不斷的發展過程中，問題卻暴露了出來，一旦這三者有一個出現問題就會使這層關系網破裂，甚至進入惡性循環最終走向消亡。
在經過思考后，宋總想到了另一個關系。如果員工與客戶直接聯系，而脫離開老板這層關系，擺脫為老板服務觀念，變成為自己服務的觀念轉變，服務的質量是不是就會發生變化呢？于是他結合實際，設計了一種叫掃二維碼進行打賞的全新服務方式，除了增加了趣味性，同時也提高了店內服務員服務質量，滿足客戶需求等。
在大會中提出了這樣一種展望，經過不斷的摸索，他覺得打賞機制將會成為最有潛力，并且最有可能成為未來餐飲的一種趨勢。不僅是對于服務，對菜品、店面裝潢、格調等都有促進作用。
在最后，宋總也根據很久以前這幾年發展得出了服務的本質以及餐飲的本質
服務的本質在宋總的摸索過程中，得出了一個結論，就是服務即是滿足，人類本有但未能被滿足的需求，這個解釋相對來說或許有些拗口，但是通俗來說，服務就是讓你有種做爺的感覺，這也充分反映了為什么服務越好，餐飲的火爆程度越高。
餐飲要想長此的發展、盈利，僅僅有噱頭有逼格還是不夠的，宋總也提出只有有了真正屬于自己這個品牌以及產品的文化，才能更深遠的被人記住，比如人們在想吃烤串，都會想到很久以前，想吃火鍋，想到就是海底撈，想吃烤鴨就是金百萬和大董。這就是品牌和企業文化的影響力所在，掌握了這些，餐飲才能真正的進步。
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