2016年中國廚藝 七大流行趨勢
理念 亮徳焦點在誠信
亮德行動，是由東方美食劉廣偉先生2013年12月倡導并發起的，以弘揚信、義、禮、忠、孝等傳統的，中華民族道德為核心的公益活動，主旨為號召餐飲人爭當“亮德大使”，爭做“商家良心經營，顧客放心消費”的雙心餐廳。三年來，已有超過百萬餐飲人參與其中。2016年，亮德活動將再次在全國范圍內引爆，誠信經營、傳播健康飲食必將指引著餐飲前行的方向，誠信必將成為亮德中的焦點。
廚師 匠心精神受熱捧
在復雜多樣的菜品、各色類型的店鋪充斥著消費者眼球的今天，如何做到獨樹一幟、出眾出彩？想必只有深入領悟和感受美食的烹飪藝術家才最有心得。他們在創新的道路上不忘繼承優良的烹飪技巧和傳統；他們“適客烹飪”，按照食者的需求而不拘泥于烹飪程式來工作；他們不斷提醒自己從細節做起，雕琢廚藝。擁有這樣的工匠精神才能做到不隨波逐流，才能在這個紛雜的消費市場站住腳，這樣的精神才是餐飲行業發展的榜樣。
食材① 有機綠色受寵愛 ② 全球食材滲進來
放眼我國現在的食材市場，可謂是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，南北東西、國內國外，基本上都可以看到，所以食材的選擇很多，就看你有沒有足夠強大的技術和產能來“收”，下面我們就一起來看看回歸自然的有機、綠色、原生態食材和能夠保證我們的品質并能帶來新鮮感的全球各地食材吧。
菜品 快菜高利是目標
2016年，什么樣的菜品將成為廚師研發的重點？答案是5個字：又快又高利。“快”即出菜速度快。要想做到這點，可以從兩個方面入手：一是所研發的菜品制作流程簡單、技術含量較低；二是可以提前預制，點菜后稍微處理即可上桌。所謂高利，就是菜品毛利要足夠高。記得北京伊尹海參的董事長張洪張總說過一句話：創新菜的毛利率如果達不到70%，不要拿出來討論。相信張總的這條創新要求，很多同行是有同感的。本文中，我們主要給大家分享幾條最簡單的提高菜品毛利的方法。
技術 雞精、味精入拐點
自從2011年，東方美食提出了“裸烹”的倡議后，裸烹的理念“滲透”到全國各地，廚師們開始尋找和挖掘給菜肴天然增鮮、致嫩的技術要訣，味精、嫩肉粉、食粉等化學調味料開始走向衰落。2015年，我們又提出了“口味源生性”的概念，傳統調味料（比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料）逐漸取代了形形色色的復合調味品，健康的增鮮、增香、調色、致嫩新技術越來越多，而味精這種曾經威風八面的增鮮料也已經被無數的酒店拒之門外。2016年，裸烹將更加深入人心，雞精和味精的時代在經歷了五年的“掙扎”之后即將終結，研發新的增鮮、增香、調色、致嫩技術將成為所有中餐廚師的工作任務之一。
廚政 5H管理更科學
五常管理在中國餐飲界流行了十年有余。近日，由浙江德悅餐飲集團倡導的5H管理成為無數中餐管理者學習的重點。5H管理是在香港五常法的基礎上，融入三效管理法、廚政新模式改革、長效績效考核、大數據庫管理、財務四庫管理等而制定的針對現代化餐飲的系統性優化管理模式。它讓餐飲管理變得更規范、更高效、更科學，所以我們有理由相信，在2016年，5H管理將成為更多中餐管理者學習和應用的重點。
如果你對5H管理還沒有深入了解的話，請隨時關注東方美食CTP培訓廣告，我們將會有5H管理的課程哦。
廚具 節能環保提人效
隨著人力成本的不斷攀升和廚師資源匱乏程度的不斷加劇，如何用更少的人干更多的活兒，或者說如何讓有限的人提高工作效率，就成了廚房管理者不斷研究的課題。引進高效的廚房用具或者小工具，成了大家廣泛應用的提高效率的最佳方法。我們有理由相信，2016年的高效、節能的廚房設備將越來越受到餐飲人的青睞。
亮德行動，是由東方美食劉廣偉先生2013年12月倡導并發起的，以弘揚信、義、禮、忠、孝等傳統的，中華民族道德為核心的公益活動，主旨為號召餐飲人爭當“亮德大使”，爭做“商家良心經營，顧客放心消費”的雙心餐廳。三年來，已有超過百萬餐飲人參與其中。2016年，亮德活動將再次在全國范圍內引爆，誠信經營、傳播健康飲食必將指引著餐飲前行的方向，誠信必將成為亮德中的焦點。
廚師 匠心精神受熱捧
在復雜多樣的菜品、各色類型的店鋪充斥著消費者眼球的今天，如何做到獨樹一幟、出眾出彩？想必只有深入領悟和感受美食的烹飪藝術家才最有心得。他們在創新的道路上不忘繼承優良的烹飪技巧和傳統；他們“適客烹飪”，按照食者的需求而不拘泥于烹飪程式來工作；他們不斷提醒自己從細節做起，雕琢廚藝。擁有這樣的工匠精神才能做到不隨波逐流，才能在這個紛雜的消費市場站住腳，這樣的精神才是餐飲行業發展的榜樣。
食材① 有機綠色受寵愛 ② 全球食材滲進來
放眼我國現在的食材市場，可謂是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，南北東西、國內國外，基本上都可以看到，所以食材的選擇很多，就看你有沒有足夠強大的技術和產能來“收”，下面我們就一起來看看回歸自然的有機、綠色、原生態食材和能夠保證我們的品質并能帶來新鮮感的全球各地食材吧。
菜品 快菜高利是目標
2016年，什么樣的菜品將成為廚師研發的重點？答案是5個字：又快又高利。“快”即出菜速度快。要想做到這點，可以從兩個方面入手：一是所研發的菜品制作流程簡單、技術含量較低；二是可以提前預制，點菜后稍微處理即可上桌。所謂高利，就是菜品毛利要足夠高。記得北京伊尹海參的董事長張洪張總說過一句話：創新菜的毛利率如果達不到70%，不要拿出來討論。相信張總的這條創新要求，很多同行是有同感的。本文中，我們主要給大家分享幾條最簡單的提高菜品毛利的方法。
技術 雞精、味精入拐點
自從2011年，東方美食提出了“裸烹”的倡議后，裸烹的理念“滲透”到全國各地，廚師們開始尋找和挖掘給菜肴天然增鮮、致嫩的技術要訣，味精、嫩肉粉、食粉等化學調味料開始走向衰落。2015年，我們又提出了“口味源生性”的概念，傳統調味料（比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料）逐漸取代了形形色色的復合調味品，健康的增鮮、增香、調色、致嫩新技術越來越多，而味精這種曾經威風八面的增鮮料也已經被無數的酒店拒之門外。2016年，裸烹將更加深入人心，雞精和味精的時代在經歷了五年的“掙扎”之后即將終結，研發新的增鮮、增香、調色、致嫩技術將成為所有中餐廚師的工作任務之一。
廚政 5H管理更科學
五常管理在中國餐飲界流行了十年有余。近日，由浙江德悅餐飲集團倡導的5H管理成為無數中餐管理者學習的重點。5H管理是在香港五常法的基礎上，融入三效管理法、廚政新模式改革、長效績效考核、大數據庫管理、財務四庫管理等而制定的針對現代化餐飲的系統性優化管理模式。它讓餐飲管理變得更規范、更高效、更科學，所以我們有理由相信，在2016年，5H管理將成為更多中餐管理者學習和應用的重點。
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廚具 節能環保提人效
隨著人力成本的不斷攀升和廚師資源匱乏程度的不斷加劇，如何用更少的人干更多的活兒，或者說如何讓有限的人提高工作效率，就成了廚房管理者不斷研究的課題。引進高效的廚房用具或者小工具，成了大家廣泛應用的提高效率的最佳方法。我們有理由相信，2016年的高效、節能的廚房設備將越來越受到餐飲人的青睞。
