2016年什么菜將最火爆？葉子告訴你哪些是明星爆款菜的特質：“特色足，接地氣，產品穩定可固化，制作快捷，用人成本低”。符合以上特質的非此三大川式風味菜莫屬了：“冷鍋串串、麻辣香鍋、川式鹵水”，簡直以驚人的速度躥紅啊！

“一二三線城市爆款明星餐飲項目”

“開店的第一選擇，年輕食客的最愛”

“為酒店增加一個特別的川菜”

“制作快捷，最容易標準化，用人成本低，利潤可觀”

“投資小，回本快，門檻低，客單價驚喜的不得了喲”

以上5點就是三大風味菜躥紅的秘笈，小編做了一個詳實的市場調查，結論是：2015年火爆了幾款四川風味菜，堪稱特色界里的“爆款明星”，風靡到什么程度，聽葉子細細為你道來。

爆款NO.1 冷鍋串串

先來說說這個“冷鍋串串”，它最大的特點就是制作快捷，如果準備工作充分，素菜串最快10秒鐘就能出菜。冷鍋串串深受8090后喜愛，人均五六十元很輕松，如果碰到吃貨，人均飆到一百元也不是事兒，客單價就是這么靈活，可上又可下。你可以以它為名，開一家特色冷鍋串串店，也可以在原有中餐產品結構的基礎上，增加這么一款很有特色的“串串菜”，看看下面幾家店，是如何把冷鍋串串發揮到極致吧。

案例分享：

案例1：一家20平米大小的串串店，總共兩個員工，一個收銀，一個制作串串，一天賣到一兩萬的營業額，這是多么驚人的人效與坪效啊！

案例2：成都南堂小館把冷鍋串串換了一個逗趣的名字，改成“心中的牽掛”，變成了一款巨有情懷的熱銷小吃，輕松賣到38元一份；

案例3：北京做麻小出名的“燒蝦師”餐廳，主打麻辣小龍蝦，但因季節限制，一直在尋找一款特色足，產品穩定，用人成本低的產品，于是選中了冷鍋串串。只要掌握了串串的核心醬料技術，只用請一位阿姨就可以操作。一家400平米的店，僅冷鍋串串一項，每日就可增加2萬元營業額。

爆款NO.2 麻辣香鍋

麻辣香鍋已經風靡了好多年，因其口味刺激，香氣足，人氣一直未減，目前最受二三線城市的歡迎，非常適合做“小而精”的單品店，聚焦一款產品，開發同系多味型兄弟產品。麻辣香鍋的核心技術便是香鍋醬料，非常容易做到標準化，極具發展潛力。

案例分享：

重慶蛙哇雞專注制作麻辣香鍋，連鎖店開了幾十家，已經把麻辣香鍋變成了當地的一個名片與產業。

爆款NO.3 川式鹵水

川式鹵水具有五香微辣的風味特色，最大的特點是擅于使用香料調制鹵水，多用來鹵制豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等，相比于潮州鹵水它的制作成本低，是非常大眾化的鹵水品種。一鍋好鹵水，是做好川鹵的關鍵所在。如何調好一鍋川式鹵水，使鹵水有香氣，不發黑，極具技術含量。

案例分享：

北京工體里的“三樣菜”特色小館，裝修簡潔質樸，主打川鹵三樣菜，有葷也有素，一天可以賣出九萬元的營業額，川鹵的市場極具潛力，可提前預制，適合批量生產，符合現在快節奏的飲食習慣，也是夜宵的最佳搭檔。

東方美食紅廚帽培訓（官方且唯一）是一項專注廚藝技術、廚政管理的培訓課程，1月相聚上海，培訓主題為市場最火爆的“川式三大風味菜”訓練課程。“一份學費，學會三樣技術”，絕對物超所值！報名火爆開始了。

課程亮點：

1. 講師手把手傳授“冷鍋串串、麻辣香鍋、川式鹵水”三大產品的配方與制作技術。

2. 課程中學員將學到市場最流行的3種味型冷鍋串串，“麻辣香鍋味串串、豚骨濃湯味串串、番茄牛肉味串串”。

3. 講師現場熬制9款串串必備醬料。飄香串串油、三款串串底料、香油辣醬、串串骨湯等技術核心，香油碟、蒜泥碟、香辣干碟的制作。

4. 現場制作4款熱銷麻辣香鍋，“麻辣香鍋、香辣香鍋、海鮮香鍋、泡椒香鍋”，配方全公布，0保留香鍋醬的配方與炒制技術。

5. 川式鹵水教學課程中，學員可以掌握川鹵香料的正確應用，如何排酸，如何防腐，如何祛異味，如何調色等核心技術，講師現場傳授絕味辣鹵與川式白鹵兩大經典川鹵的制作。

主講老師：中國香鍋王曾紀然

培訓課程：川式三大風味菜

時間：1月19日-22日

地點：濟南

學費：3800元

報名電話：

13810882731

18911561891