當廚四十年的徐一鳴，可能面對廚房的鍋碗瓢盆和如戰斗般的備菜才是最如魚得水的時候。從廚房走出來接受采訪，一開始的表情有些不自在，敦厚靦腆，身上仍然有著質樸的傳統大廚本色，舉手投足無一絲自得之氣，規規矩矩地在椅子上坐得筆直，話的干練程度達到惜字如金的地步。

他的從業經歷開端于父親的安排。他解釋到，“我是揚州人，你也知道，揚州三把刀——廚刀、修腳刀、理發刀。老爹做理發一行，于是讓我學廚房，所以我十三歲就開始拿菜刀了。”
只是揚州的這把菜刀實在太犀利，烹飪技藝精工細作，案上功夫主要體現在嚴謹規范的刀功上，徐大廚的基本功全在這嚴謹上做足了功夫。
三年沉淀換一星
蘇浙匯香港灣仔店剛剛在2013年“米其林”評選中首次奪得一星的榮譽，這是繼澳門蘇浙匯之后，發源于上海的蘇浙匯餐廳在海外經營獲得的第二個“米其林”肯定。這種趨勢對于蘇浙匯品牌無疑是個利好，對于內地餐飲企業更是一種榜樣的力量。
一貫與持之以恒，對于蘇浙匯香港和澳門兩家店的廚師長應該更是感同身受，徐一鳴師傅也時有過大海到澳門和同門交流互通有無。
雖然蘇浙匯早在1999年之時便在上海創立，但香港此家分店開業不足三年，因此能獲得這樣“米其林”的肯定實為可貴，身為蘇浙匯灣仔店廚房長的徐一鳴功不可沒。
和個性化餐廳不同，蘇浙匯是集團化經營，菜單設計更多的要結合集團運營的綜合考量，但也仍然會因應香港市場的特殊性做出一些調整，比如適當將濃油赤醬的特色演繹得更加清淡貼近本地人的口味，另外一方面也因為連鎖的性質，食材的采購更加統一固定，基本上同樣食材都有不同供應商即時進行比較。
但當問到采購時會不會因價就貨的問題，徐大廚直搖頭，肯定地說“絕對不會，最多就是利潤薄一些，為客人提供好食物終究是我們第一考量的要素。”
烙印的名字叫榮譽
從寧波同鄉會、九龍會所一路做到如今的蘇浙匯，徐大廚幾十年如一日每天都要在廚房里忙碌十幾個小時。我很好奇他已經是蘇浙匯里一把手了，是不是還一樣要每天下廚操刀，他笑了笑說道，“當然是要的，還是每天十幾個鐘頭都在里面摸爬滾打，不這樣的話，心里總是不放心，最多就當運動了。”
他伸手給我看手上留下的無數大大小小被油炙出的傷疤，這幾乎是每個資深年長廚師都會有的標記，是多年辛苦所留下的無法磨滅的烙印。
“學廚這條路確實很苦很累。”徐大廚比劃著說，“就連洗碗都得學，一洗就是幾個月。當然一開始是沒有興趣的，只是生活所迫，慢慢地做久了就愛上這一行，而如今這成了生活和榮譽感的一部分，尤其在如果有客人贊嘆美味的時候，我的成就感更是油然而生。”
菜單如布陣
一如前面所說，蘇浙匯是一家集團經營的品牌連鎖餐廳，當然因為環境和習慣等因素，對菜色口味和要求有所不同，保證給當地客人帶來新鮮感和口味上的沖擊。在菜單的編排上主廚并沒有太大的空間可發揮，但還是可以在細節上看到單店的特點。
灣仔區是個商務集中的區域，就餐時段較為特殊，可能會出現時間緊、人數少的情況，餐廳也因此制定了相應的套餐策略，最少有兩人套餐。套餐中涵蓋了蘇浙匯的一些特色菜品，而且客人也可以根據自己的需要對套餐加減法做出一些微調。
套餐是一個很有香港特色的形式，多見于茶餐廳、酒樓，對于追求效率又不想點菜麻煩的香港人來說是一劑靈丹妙藥，最多不過選擇1、2、3、4罷了，葷素搭配早有廚師替客人設想周全。
這樣的方式既避免了商務客人選擇點菜時的糾結和尷尬，也提高了商務客的用餐效率，而其實蘇浙匯做出的種種努力也是盡可能想為自己的目標消費群體有更良好的用餐體驗。
來源：名廚網