土料土法雅盛器 好吃就是硬道理
本地豆湯來調味
粗糧全家福
土法 現在的食客追求健康養生的飲食理念，于是我們將含有粗纖維的五谷雜糧做成這款湯色金黃，口味咸鮮的熱銷菜。
原料 花生仁、玉米粒各100克，紅腰豆50克，青麥仁150克。
調料 A料（雞汁3克，鹽、味精各1克，雞精2克），高湯、豆湯各500克，濕淀粉10克。
制作 1.起凈鍋，加高湯，下入所有原料，燒開加一半量的A料燒至入味，起鍋倒入漏勺。2.鍋離火加入熬制好的豆湯，下剩余調料燒開，用濕淀粉勾芡。3.將燒制好的原料裝入盤中，澆上步驟2中的汁水即可。
菜子油拌面防黏連
雙椒雞撈面
土法 此菜雞肉滑嫩，香辣味濃，拉面蒸制后與雞塊一起成菜，非常受食客歡迎。這道菜最大的亮點就是用青椒和青花椒一起調味，麻辣中帶著清香味。
原料 三黃雞500克，拉面600克（500克面粉加150克水制成面條，上籠蒸制8分鐘）。
調料 姜粒、蒜粒各40克，青椒80克，青花椒15克，小米辣45克，雞油、醬油各20克，味精、鹽各1克，雞精5克，藤椒油30克，色拉油1千克（約耗40克）。
制作 1.將三黃雞宰殺制凈，剁成塊，用味精、鹽碼味，下入燒至三成熱的油溫中拉油。2.另起凈鍋，將藤椒油燒熱，下姜粒、蒜粒、青椒、小米辣翻炒，再下雞塊炒香，將蒸好的拉面放入鍋中，加剩余調料（色拉油除外）調味，起鍋裝盤即可。
關鍵 此菜的拉面蒸熟后最好用菜子油拌一下，防止面條黏連，晾涼后再用。
小火蒸制湯色清
老福壇
土法 這是我們店的招牌菜，菜品本身的典故很好，再加上湯味鮮美，營養豐富，老少皆宜，自然是受追捧的對象了。
原料 豬心、豬舌、豬肚、酥肉各20克，土雞肉、火腿各50克，油炸鵪鶉蛋、豬肉丸子各6個，茶樹菇、香菇各30克。
調料 菌粉、雞精各3克，鹽、味精各2克。
制作 1.將茶樹菇、香菇用溫水泡制待用；將豬心、豬舌、豬肚、酥肉改刀成6厘米長的條，和土雞肉、鵪鶉蛋、丸子、火腿放入盅內；將泡好的茶樹菇、香菇也放入盅內。2.倒入茶樹菇、香菇的原湯，再加入雞精、味精、菌粉，加蓋上籠蒸3小時即可。
關鍵 蒸制時要用小火慢蒸4小時，如果火候太大，湯色會不清澈。
時令蔬菜加進來 底下加熱巧保溫
爽口合味草原肚
土法 這是一款口味鮮麻辣，用煮的烹飪技法制成的土菜，成菜口味濃郁，鮮香爽口。
原料 牛毛肚200克，青筍絲、金針菇、蕎面各100克。
調料 A料（酸菜50克，藿香、香椿苗各5克），鮮味汁50克，臘八豆10克，B料（味精、雞精各5克，雞汁3克），姜、蒜、青小米辣、紅小米辣各20克，蔥花5克，高湯200克。
制作 1.將壓好的牛毛肚，用臘八豆炒香，加高湯100克一起煨入味。2.將姜末10克、蒜炒香，加入青小米辣、紅小米辣、鮮味汁、高湯100克一起熬制10分鐘，去渣。3.將酸菜加姜米10克炒香。4.將青筍絲、金針菇、蕎面焯水，撈出；鍋內加入煮好的湯和B料，煮2分鐘，倒入小鍋內，放入所有原料，加A料，撒蔥花即可。
關鍵 炒制汁水時注意火候和調料的發酵程度。
酸酸辣辣很開胃
酸菜土豆粉
番茄湯底受追捧
土法 這是一款適合夏季推出的熱菜，酸酸辣辣很開胃。
原料 土豆粉200克，絲瓜條、五花肉片、酸菜各50克，西紅柿30克。
調料 A料（雞精4克，味精2克，鹽3克），野山椒20克，豆湯2千克，熟豬油50克。
制作 1.將土豆粉提前一天用冷水泡制；凈鍋下熟豬油燒熱，加五花肉片煸香，下酸菜、野山椒一起炒出香味，加豆湯，燒開后下土豆粉、絲瓜條、A料，將土豆粉煮2分鐘，起鍋裝盤即可。
關鍵 此菜的主料土豆粉要用冷水泡12小時，這樣口感才筋道。
菜點合一土滋味 自制洋疙瘩醬
郫縣特色石鍋洋疙瘩
土法 此菜醬香味濃厚，將郫縣本地小吃洋疙瘩融入熱菜中，成菜軟糯，是一款極具地方特色的土菜。
原料 洋疙瘩8根（用開水燙面，和好后搟成條，擰成花上籠蒸熟），杏鮑菇150克，五花肉片50克。
調料 老抽10克，洋疙瘩醬20克，味精1克，雞精2克，水淀粉5克，色拉油1千克（約耗40克）青、紅椒絲各3克。
制作 1.起凈鍋，加入2勺水，下入洋疙瘩、老抽燒開，倒入漏勺。2.起凈鍋，下入色拉油，燒至六成熟，下入杏鮑菇炸至金黃色，起鍋倒入漏勺待用。3.將鍋內底油燒熱，加入五花肉片煸香，加入調好的洋疙瘩醬，下洋疙瘩、杏鮑菇炒香，加1勺水燒開，下味精、雞精、濕淀粉勾芡，起鍋用青、紅椒絲裝飾裝盤即可。
洋疙瘩醬 蠔油5克，鮑魚汁3克，豉油汁10克，鮮湯50克用小火熬制而成。
入口脆爽 質地鮮嫩
特色爽口爽心
土法 此菜拌制后入口脆爽，質地鮮嫩，帶有糊辣味，很受大眾喜愛。
原料 黃瓜卷200克。
調料 鹽3克，白糖、保寧醋、生抽各15克，蒜米5克，姜米12克，糊辣油10克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。
制作 1.黃瓜去皮，片成滾刀，沖水冰激后定形；將干辣椒、干花椒、蒜末攪勻加入糊辣油備用。2.將剩余調料調勻后與拌好的糊辣油拌勻，澆在黃瓜上即可。
醬香味濃 木魚花受熱會動
醬香味濃舞動的粉絲
土法 這是大蓉和新推出的一款菜，利用木魚花受熱會動，像翩翩起舞一般的特性為噱頭，搭配爽口的粉絲焗制，醬香味濃。
原料 粉絲300克，白靈菇150克，肉片50克。
調料 蔬菜汁100克，青、紅椒圈各5克，鹽2克，姜、蒜、干蔥頭各10克，A料（味精、雞精、胡椒、東古醬油、生抽各2克），色拉油500克（約耗30克）。
制作 1.蔬菜汁用鹽調味；姜、蒜、干蔥頭放入燒至五成熱的油中炒香；白靈菇下入燒至三成熱的油溫中過油，然后用A料炒制調味。3.粉絲泡好后與蔬菜汁和姜、蒜、干蔥頭一起翻炒焗制。4.將炒好的白靈菇放在燜好的粉絲上，最后撒上木魚花即可。
原料搭配是關鍵 特殊調料很提味
“魚翅味”的宴客菜
土法 此菜醬香味突出，寓意非常好，粉條吃起來有彈性，雖然是道素菜，因加入了大地魚粉、金鉤粉后，外形及口味有些像“魚翅”，鮮味濃郁。
原料 粉條300克，五花肉絲60克，蛋皮5克，泡卷心菜絲、韭黃各50克，雞蛋1個。
調料 蔥花、老抽各3克，色拉油40克，姜米、蒜米、金鉤粉（成品調料）、大地魚粉（成品調料）各1克，芝麻油、蠔油各4克，美極鮮味汁15克，小米辣、一品鮮各2克。
制作 1.用開水將粉絲泡軟；鍋內下油燒熱，將蛋皮滑油。2.鍋底留油，燒熱后將五花肉絲和泡卷心菜絲煸香，下姜米、蒜米、小米辣一起炒香，加金鉤粉、魚粉翻炒，再下粉條和剩余調料調味，最后加韭黃、蛋皮翻炒，起鍋淋芝麻油，撒蔥花倒入燒熱的鐵板一側，在另一側磕入雞蛋上桌時加熱成熟即可。
加入雞蛋口感好
鍋貼玉米餅
顏色金黃惹人喜
制作/西安曲江農業博覽園有機食品體驗館 韓力
土法 此菜將鄉土玉米餅子進行改良，加入了雞蛋，口感更細膩有香氣且顏色金黃，符合現代人的飲食要求，一經推出，很受歡迎。
原料 玉米面粉500克，雞蛋50克。
調料 白砂糖50克，純凈水100克，色拉油20克。
制作 1.將玉米面粉倒入盆內，加雞蛋、純凈水、白砂糖攪拌成玉米糊。2.凈鍋內壁刷少量色拉油，用50克的勺子打一勺玉米糊，倒入鍋內攤制烙餅，可用鏟子推動，若底部不與鍋底黏連，則可疊成半圓形餅子，再文火烙熟，裝盤即可上桌。
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粗糧全家福
土法 現在的食客追求健康養生的飲食理念，于是我們將含有粗纖維的五谷雜糧做成這款湯色金黃，口味咸鮮的熱銷菜。
原料 花生仁、玉米粒各100克，紅腰豆50克，青麥仁150克。
調料 A料（雞汁3克，鹽、味精各1克，雞精2克），高湯、豆湯各500克，濕淀粉10克。
制作 1.起凈鍋，加高湯，下入所有原料，燒開加一半量的A料燒至入味，起鍋倒入漏勺。2.鍋離火加入熬制好的豆湯，下剩余調料燒開，用濕淀粉勾芡。3.將燒制好的原料裝入盤中，澆上步驟2中的汁水即可。
菜子油拌面防黏連
雙椒雞撈面
土法 此菜雞肉滑嫩，香辣味濃，拉面蒸制后與雞塊一起成菜，非常受食客歡迎。這道菜最大的亮點就是用青椒和青花椒一起調味，麻辣中帶著清香味。
原料 三黃雞500克，拉面600克（500克面粉加150克水制成面條，上籠蒸制8分鐘）。
調料 姜粒、蒜粒各40克，青椒80克，青花椒15克，小米辣45克，雞油、醬油各20克，味精、鹽各1克，雞精5克，藤椒油30克，色拉油1千克（約耗40克）。
制作 1.將三黃雞宰殺制凈，剁成塊，用味精、鹽碼味，下入燒至三成熱的油溫中拉油。2.另起凈鍋，將藤椒油燒熱，下姜粒、蒜粒、青椒、小米辣翻炒，再下雞塊炒香，將蒸好的拉面放入鍋中，加剩余調料（色拉油除外）調味，起鍋裝盤即可。
關鍵 此菜的拉面蒸熟后最好用菜子油拌一下，防止面條黏連，晾涼后再用。
小火蒸制湯色清
老福壇
土法 這是我們店的招牌菜，菜品本身的典故很好，再加上湯味鮮美，營養豐富，老少皆宜，自然是受追捧的對象了。
原料 豬心、豬舌、豬肚、酥肉各20克，土雞肉、火腿各50克，油炸鵪鶉蛋、豬肉丸子各6個，茶樹菇、香菇各30克。
調料 菌粉、雞精各3克，鹽、味精各2克。
制作 1.將茶樹菇、香菇用溫水泡制待用；將豬心、豬舌、豬肚、酥肉改刀成6厘米長的條，和土雞肉、鵪鶉蛋、丸子、火腿放入盅內；將泡好的茶樹菇、香菇也放入盅內。2.倒入茶樹菇、香菇的原湯，再加入雞精、味精、菌粉，加蓋上籠蒸3小時即可。
關鍵 蒸制時要用小火慢蒸4小時，如果火候太大，湯色會不清澈。
時令蔬菜加進來 底下加熱巧保溫
爽口合味草原肚
土法 這是一款口味鮮麻辣，用煮的烹飪技法制成的土菜，成菜口味濃郁，鮮香爽口。
原料 牛毛肚200克，青筍絲、金針菇、蕎面各100克。
調料 A料（酸菜50克，藿香、香椿苗各5克），鮮味汁50克，臘八豆10克，B料（味精、雞精各5克，雞汁3克），姜、蒜、青小米辣、紅小米辣各20克，蔥花5克，高湯200克。
制作 1.將壓好的牛毛肚，用臘八豆炒香，加高湯100克一起煨入味。2.將姜末10克、蒜炒香，加入青小米辣、紅小米辣、鮮味汁、高湯100克一起熬制10分鐘，去渣。3.將酸菜加姜米10克炒香。4.將青筍絲、金針菇、蕎面焯水，撈出；鍋內加入煮好的湯和B料，煮2分鐘，倒入小鍋內，放入所有原料，加A料，撒蔥花即可。
關鍵 炒制汁水時注意火候和調料的發酵程度。
酸酸辣辣很開胃
酸菜土豆粉
番茄湯底受追捧
土法 這是一款適合夏季推出的熱菜，酸酸辣辣很開胃。
原料 土豆粉200克，絲瓜條、五花肉片、酸菜各50克，西紅柿30克。
調料 A料（雞精4克，味精2克，鹽3克），野山椒20克，豆湯2千克，熟豬油50克。
制作 1.將土豆粉提前一天用冷水泡制；凈鍋下熟豬油燒熱，加五花肉片煸香，下酸菜、野山椒一起炒出香味，加豆湯，燒開后下土豆粉、絲瓜條、A料，將土豆粉煮2分鐘，起鍋裝盤即可。
關鍵 此菜的主料土豆粉要用冷水泡12小時，這樣口感才筋道。
菜點合一土滋味 自制洋疙瘩醬
郫縣特色石鍋洋疙瘩
土法 此菜醬香味濃厚，將郫縣本地小吃洋疙瘩融入熱菜中，成菜軟糯，是一款極具地方特色的土菜。
原料 洋疙瘩8根（用開水燙面，和好后搟成條，擰成花上籠蒸熟），杏鮑菇150克，五花肉片50克。
調料 老抽10克，洋疙瘩醬20克，味精1克，雞精2克，水淀粉5克，色拉油1千克（約耗40克）青、紅椒絲各3克。
制作 1.起凈鍋，加入2勺水，下入洋疙瘩、老抽燒開，倒入漏勺。2.起凈鍋，下入色拉油，燒至六成熟，下入杏鮑菇炸至金黃色，起鍋倒入漏勺待用。3.將鍋內底油燒熱，加入五花肉片煸香，加入調好的洋疙瘩醬，下洋疙瘩、杏鮑菇炒香，加1勺水燒開，下味精、雞精、濕淀粉勾芡，起鍋用青、紅椒絲裝飾裝盤即可。
洋疙瘩醬 蠔油5克，鮑魚汁3克，豉油汁10克，鮮湯50克用小火熬制而成。
入口脆爽 質地鮮嫩
特色爽口爽心
土法 此菜拌制后入口脆爽，質地鮮嫩，帶有糊辣味，很受大眾喜愛。
原料 黃瓜卷200克。
調料 鹽3克，白糖、保寧醋、生抽各15克，蒜米5克，姜米12克，糊辣油10克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。
制作 1.黃瓜去皮，片成滾刀，沖水冰激后定形；將干辣椒、干花椒、蒜末攪勻加入糊辣油備用。2.將剩余調料調勻后與拌好的糊辣油拌勻，澆在黃瓜上即可。
醬香味濃 木魚花受熱會動
醬香味濃舞動的粉絲
土法 這是大蓉和新推出的一款菜，利用木魚花受熱會動，像翩翩起舞一般的特性為噱頭，搭配爽口的粉絲焗制，醬香味濃。
原料 粉絲300克，白靈菇150克，肉片50克。
調料 蔬菜汁100克，青、紅椒圈各5克，鹽2克，姜、蒜、干蔥頭各10克，A料（味精、雞精、胡椒、東古醬油、生抽各2克），色拉油500克（約耗30克）。
制作 1.蔬菜汁用鹽調味；姜、蒜、干蔥頭放入燒至五成熱的油中炒香；白靈菇下入燒至三成熱的油溫中過油，然后用A料炒制調味。3.粉絲泡好后與蔬菜汁和姜、蒜、干蔥頭一起翻炒焗制。4.將炒好的白靈菇放在燜好的粉絲上，最后撒上木魚花即可。
原料搭配是關鍵 特殊調料很提味
“魚翅味”的宴客菜
土法 此菜醬香味突出，寓意非常好，粉條吃起來有彈性，雖然是道素菜，因加入了大地魚粉、金鉤粉后，外形及口味有些像“魚翅”，鮮味濃郁。
原料 粉條300克，五花肉絲60克，蛋皮5克，泡卷心菜絲、韭黃各50克，雞蛋1個。
調料 蔥花、老抽各3克，色拉油40克，姜米、蒜米、金鉤粉（成品調料）、大地魚粉（成品調料）各1克，芝麻油、蠔油各4克，美極鮮味汁15克，小米辣、一品鮮各2克。
制作 1.用開水將粉絲泡軟；鍋內下油燒熱，將蛋皮滑油。2.鍋底留油，燒熱后將五花肉絲和泡卷心菜絲煸香，下姜米、蒜米、小米辣一起炒香，加金鉤粉、魚粉翻炒，再下粉條和剩余調料調味，最后加韭黃、蛋皮翻炒，起鍋淋芝麻油，撒蔥花倒入燒熱的鐵板一側，在另一側磕入雞蛋上桌時加熱成熟即可。
加入雞蛋口感好
鍋貼玉米餅
顏色金黃惹人喜
制作/西安曲江農業博覽園有機食品體驗館 韓力
土法 此菜將鄉土玉米餅子進行改良，加入了雞蛋，口感更細膩有香氣且顏色金黃，符合現代人的飲食要求，一經推出，很受歡迎。
原料 玉米面粉500克，雞蛋50克。
調料 白砂糖50克，純凈水100克，色拉油20克。
制作 1.將玉米面粉倒入盆內，加雞蛋、純凈水、白砂糖攪拌成玉米糊。2.凈鍋內壁刷少量色拉油，用50克的勺子打一勺玉米糊，倒入鍋內攤制烙餅，可用鏟子推動，若底部不與鍋底黏連，則可疊成半圓形餅子，再文火烙熟，裝盤即可上桌。
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