身為江蘇人的王曦師傅，有著南方人特有的細膩，待人親切熱情，回答問題也是思路清晰，心思縝密。在拍照時候，王師傅總會不自覺的微微昂頭，不經意間就展露出了他作為成都香格里拉精英中餐廚師團隊領軍人的自信。
更難能可貴的是，王師傅不但有扎實的淮揚菜功底，對于四川本地的各種調味料，他也運用得也是得心應手。這使他對于各種食材，有著魔術師般神奇掌控，那一道道融和川、粵、淮揚精華的菜品真的會令你“喜出望外”，對這里的喜宴有了更多一分的期待。

Q=記者  A=王曦
Q：喜宴中最重要的因素是什么？
A: 原料的新鮮和安全是最重要的。新鮮時令的食材是任何宴席的基礎，只有好的原材料才能烹飪出最完美的菜品。

其次，喜宴的出席賓客上到八十老人，下到三歲兒童都有，因此食品安全一定是非常重要的，像香格里拉有嚴格的FSMS（食品安全管理體系），廚房中甚至連抹布都不能用，就是為了保證食物的絕對安全。同時，刺身這類比較生冷的菜式，在婚宴中是不提倡推薦給客人上的，如果客人堅持要上，那一定要保持新鮮，一般如龍蝦或三文魚刺身要在走菜前2個小時再開始宰殺，以保證最好的口感和新鮮度。
Q：如何保證喜宴中上菜的溫度和速度？
A:對熱度有要求的菜品一定要用專業的保溫車、加熱燈等設備。保溫車最重要的作用是保溫盤子，宴會中用到的盤子全部要在60℃-80℃，這樣才能保證剛出鍋的菜品放到盤子上時也不會影響它的溫度。這樣才能保證菜品的最佳口感，
良好的保溫設備是高級酒店保證品質的關鍵。我們香格里拉的進口的多功能蒸烤箱，一次可以同時蒸100條魚，并且保證魚皮不破，這同時也保證了我們的出菜速度。不過，雖然酒店的設備很先進，但我們廚師還是提倡現做現吃的原則，這樣才能保證食物最完美的狀態。
Q：喜宴前的協調會如何準備？
A: 喜宴的走菜的順序要在白板上寫出，前三道菜（大菜）新郎、新娘吃完后就要敬酒，因此需要控制在10分鐘之內全部上齊，前面的傳菜人員需要小跑步，后面的菜品可以壓一壓，大概5分鐘或3分鐘一道，保證菜的速度，絕對不能讓臺上的盤子空。
同時也要對傳菜人員嚴格把控，每一盤菜都是廚房師傅的一個作品，服務人員要愛惜勞動果實，并且要讓菜以最好的狀態呈現給客人，如果不愛惜的話，客人看到的菜品也只能呈現廚房60%-70%的水平。
Q：酒店上菜的人員調配如何保證？
A: 除了酒店的固定服務人員，我們相隔香格里拉也一直很注意與一些廚師學校建立互幫關系，學生可以在酒店得到專業的培訓實習平臺，包括宴會的擺臺、翻臺、上菜禮儀等訓練，這樣當面對桌數較多的喜宴時，我們可以隨時由優秀的實習來充當傳菜員，這樣不但學生們獲得了實踐工作的機會，酒店也可以解決人員調配的問題，大家是雙贏的結果。
Q：喜宴的擺盤有何注意點？
A: 傳統中國人喜宴的擺盤忌用太多綠色的東西，在成都以具有四川特色的紅辣椒、心里美、胡蘿卜等顏色靚麗的紅色蔬菜作為主要的盤飾原料，感覺非常喜慶。在原材料中，喜宴是不能用豆腐和豆制品的，因為是在白事中才用的食材，要對新人進行特別提醒。
Q：以后哪種食材會在喜宴中流行？
A: 成都作為移民城市和內陸城市，海鮮在這里還是比較受歡迎的食材。魚翅因為不夠環保，已經慢慢退出了喜宴的舞臺。而現在的人對于低脂肪、低膽固醇的健康食材是很有需求的，像海參、魚類這類的白肉將越來越受到市場的歡迎。同時一些能夠大批量加工、大批量采購的，統一標準的每季新鮮時令食材，也會成為今后喜宴的主流。而對于四川的喜宴市場，兔肉是我比較推薦的食材，既健康營養，方便批量制作，也適合本地人的口味。
來源：名廚網