孫中山胡同
百科詞條：孫中山胡同
簡介：20世紀初，孫中山先生提出了味覺審美的觀點。這是對只承認視覺、聽覺審美的傳統美學理論的挑戰，同時也有自身的局限。20世紀90年代，劉廣偉先生提出了烹飪是“五覺審美”理論，把孫中山先生局限于味覺審美觀點稱為“孫中山胡同”。
正文：烹飪作為一門藝術，在傳統美學理論中是找不到依據的，1750年德國理性哲學家鮑姆加登創建美學體系時，只承認視覺聽覺的審美，認為嗅覺味覺觸覺是低級的、是生理的，是快感，不是美感。
20世紀初，孫中山先生提出了“悅目之畫，悅耳之音，皆為美術，悅口之味，何獨不然？”的質疑，對傳統美學理論提出了挑戰。
但味覺審美并不能全面反映烹飪藝術的內涵。僅僅把食物之美聚焦在味覺上，強調用味覺感知酸、甜、苦、鮮、咸等味道之美，是不夠的。如食物的腥、膻、香、臭，是需要嗅覺辨別審美的；食物的脆、嫩、酥、爽，是要靠口腔的觸覺來感知的；加上像鐵板燒、鍋巴蝦仁等菜品以及咀嚼帶給食客的聽覺感受，美食應該是用視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺共同審美的藝術。
孫中山先生的單一的味覺審美觀點，曾影響和束縛了一大批研究烹飪審美的人士。20世紀90年代，劉廣偉先生創立了“五覺審美”的理論后，把孫中山先生提出的味覺審美理論稱為“孫中山胡同”。
簡介：20世紀初，孫中山先生提出了味覺審美的觀點。這是對只承認視覺、聽覺審美的傳統美學理論的挑戰，同時也有自身的局限。20世紀90年代，劉廣偉先生提出了烹飪是“五覺審美”理論，把孫中山先生局限于味覺審美觀點稱為“孫中山胡同”。
正文：烹飪作為一門藝術，在傳統美學理論中是找不到依據的，1750年德國理性哲學家鮑姆加登創建美學體系時，只承認視覺聽覺的審美，認為嗅覺味覺觸覺是低級的、是生理的，是快感，不是美感。
20世紀初，孫中山先生提出了“悅目之畫，悅耳之音，皆為美術，悅口之味，何獨不然？”的質疑，對傳統美學理論提出了挑戰。
但味覺審美并不能全面反映烹飪藝術的內涵。僅僅把食物之美聚焦在味覺上，強調用味覺感知酸、甜、苦、鮮、咸等味道之美，是不夠的。如食物的腥、膻、香、臭，是需要嗅覺辨別審美的；食物的脆、嫩、酥、爽，是要靠口腔的觸覺來感知的；加上像鐵板燒、鍋巴蝦仁等菜品以及咀嚼帶給食客的聽覺感受，美食應該是用視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺共同審美的藝術。
孫中山先生的單一的味覺審美觀點，曾影響和束縛了一大批研究烹飪審美的人士。20世紀90年代，劉廣偉先生創立了“五覺審美”的理論后，把孫中山先生提出的味覺審美理論稱為“孫中山胡同”。
