燉涮鍋
百科詞條：燉涮鍋
簡介：燉涮鍋是進入新世紀后興起的一種新式火鍋。
正文：傳統火鍋有三大流派：粵派粥水打邊爐，渝派紅湯涮食雜，京派清水涮羊肉。近十幾年來，一種新的火鍋形式悄然興起，例如冷鍋魚、羊蝎子等。比較傳統火鍋，這種新式火鍋食材是事先燉好的，可以節省顧客就餐時間，提高了餐廳的翻臺率。加上品種豐富，老少皆宜，口味可咸可淡，可辣可酸，易于制作易于復制經營等，因此異軍突起，與傳統火鍋四分天下。
此類火鍋雖然問世十余年，名稱卻是五花八門，一直沒有一個簡單準確的表達。東方美食研究院劉廣偉院長根據其突出特點，即主材事先在廚房制熟，然后端至餐桌，客人先吃主材，然后加湯涮料，從烹飪技法的角度看多是先燉后涮，把此類火鍋命名為“燉涮鍋”。
如今，燉涮鍋正從一類產品的名稱，變為一種業態的名稱。如今，從事燉涮鍋經營的企業已經涌現出一批知名品牌，如三只耳、劉一鍋、蟹老宋、魚豆吉、蝎子李等。燉涮鍋這一命名已逐步得到烹飪業內外廣泛承認。
簡介：燉涮鍋是進入新世紀后興起的一種新式火鍋。
正文：傳統火鍋有三大流派：粵派粥水打邊爐，渝派紅湯涮食雜，京派清水涮羊肉。近十幾年來，一種新的火鍋形式悄然興起，例如冷鍋魚、羊蝎子等。比較傳統火鍋，這種新式火鍋食材是事先燉好的，可以節省顧客就餐時間，提高了餐廳的翻臺率。加上品種豐富，老少皆宜，口味可咸可淡，可辣可酸，易于制作易于復制經營等，因此異軍突起，與傳統火鍋四分天下。
此類火鍋雖然問世十余年，名稱卻是五花八門，一直沒有一個簡單準確的表達。東方美食研究院劉廣偉院長根據其突出特點，即主材事先在廚房制熟，然后端至餐桌，客人先吃主材，然后加湯涮料，從烹飪技法的角度看多是先燉后涮，把此類火鍋命名為“燉涮鍋”。
如今，燉涮鍋正從一類產品的名稱，變為一種業態的名稱。如今，從事燉涮鍋經營的企業已經涌現出一批知名品牌，如三只耳、劉一鍋、蟹老宋、魚豆吉、蝎子李等。燉涮鍋這一命名已逐步得到烹飪業內外廣泛承認。
