焐
百科詞條焐
詞條名：焐
簡介：焐是將動物性食材置于40℃ -70℃的環境中，通過較長時間的熱傳遞，使食材成熟的一種烹調方法。
正文：焐是新興的中國烹調技法，是和烤、煮、蒸、炸、炒并列的第一級技法。焐的定義是將動物性食材置于40℃ -70℃的環境中，通過較長時間的熱傳遞，使食材成熟的烹調方法。
焐法有四個優點：其一，能夠減少營養素的流失；其二，可以提供獨特的口感；其三，能夠更好保留食材的原味；其四，可以提供獨特的色澤。
焐，曾是中餐烹調技法的一個空白。中餐廚師駕馭溫度歷來得心應手，100℃的水可煮可涮，200℃的油可炸可煎，300℃的火可烤可燒，唯獨缺少40℃ -70℃區間溫度的經驗。原因是這個溫區雖然溫度不高，但是很難自然控制，需要借助現代化烹飪設備才能得以實現。2014年，劉廣偉先生從西方分子廚藝低溫慢煮技術及設備中得到啟發，號召將其引入中餐，填補中餐缺少低溫制作技術的空白，并給它起了個符合中國烹調技法體系的名字：焐。之后又組織了焐菜菜品征集和焐菜比賽，使中餐烹調技法體系中的五大烹調技法成為六大烹調技法，豐富中餐的內涵，為中餐技法百花園中增加了一位重要成員。
詞條名：焐
簡介：焐是將動物性食材置于40℃ -70℃的環境中，通過較長時間的熱傳遞，使食材成熟的一種烹調方法。
正文：焐是新興的中國烹調技法，是和烤、煮、蒸、炸、炒并列的第一級技法。焐的定義是將動物性食材置于40℃ -70℃的環境中，通過較長時間的熱傳遞，使食材成熟的烹調方法。
焐法有四個優點：其一，能夠減少營養素的流失；其二，可以提供獨特的口感；其三，能夠更好保留食材的原味；其四，可以提供獨特的色澤。
焐，曾是中餐烹調技法的一個空白。中餐廚師駕馭溫度歷來得心應手，100℃的水可煮可涮，200℃的油可炸可煎，300℃的火可烤可燒，唯獨缺少40℃ -70℃區間溫度的經驗。原因是這個溫區雖然溫度不高，但是很難自然控制，需要借助現代化烹飪設備才能得以實現。2014年，劉廣偉先生從西方分子廚藝低溫慢煮技術及設備中得到啟發，號召將其引入中餐，填補中餐缺少低溫制作技術的空白，并給它起了個符合中國烹調技法體系的名字：焐。之后又組織了焐菜菜品征集和焐菜比賽，使中餐烹調技法體系中的五大烹調技法成為六大烹調技法，豐富中餐的內涵，為中餐技法百花園中增加了一位重要成員。
