滿漢全席是什么概念？今天總算開眼界了！

 

 

你知道嗎？“滿漢全席”總共有180道精品菜！

你知道嗎？幾乎每道菜品都有幾十道工序：一道“攢絲鍋燒雞”需要三十多道工序；一道灌湯黃魚需要二十多道工序......

 

你知道嗎？許多單菜品耗時幾十個小時！如一道“大炒肉燉海參”需要制作十幾個小時......

 

前年，京城餐飲名店花家怡園經過2年的研發，將清代皇宮的“滿漢全席精品宴”重現餐桌！而制作者，就是——王希富老先生！

 

 

王希富

 

 

 

宮廷菜傳人

莊館菜傳人

御膳面點大師

花家怡園總顧問

 

據說，花家怡園請到做“滿漢全席”的這位王希富老先生，古稀之年的他出身名廚世家，外祖父陳光壽曾是清宮御膳房廚師，為滿清御廚中的“陳漢軍”；父親王殿臣曾是清末民初京城致美齋名廚；兄長、舅舅都是名廚、明堂，是御廚真正的傳人。

 

而王老先生唯一的心愿，就是在有生之年為御膳“正本清源”，將傳統美食精華傳承下去。王老的情懷，真的令人高山仰止！

 

 

 

你知道嗎？滿漢全席許多菜品選料極其苛刻！一道冷葷“熏魚兒”，選用的原料只是豬腦門上有筋的一小塊肉！看似白色的肥肉吃起來卻脆爽有韌勁，一頭豬只做兩道菜！而且單獨用老柏木的鋸末和小黃魚一起熏制，香味濃郁撲鼻，現在早已無處尋覓。

 

 

你知道嗎？滿漢全席對餐具器皿要求尤其精致！行話叫“吃家伙”，吃的不是飯！吃的是古董！一桌餐具超過30萬人民幣！景德鎮指定的名窯陶瓷，清宮后人收藏的瓷碗，拿起這些餐具，手可千萬不能抖！

 

 

你知道嗎？滿漢全席的規矩可是清代皇帝定下的，這些菜品包括：主題立擺、特色花拼、餑餑桌子、進門點心、迎客茶、果桌、冷葷冷碟、宮廷奶茶、四大件、四行件、二燒烤、四燒碟、拴腰點心、三清茶、二甜品、六座底、一湯品、 一粥品、面點餑餑、送客茶......

 

 “滿漢全席”不同于普通菜品，每一道菜品的工藝均繁復細致，要求廚師技藝嫻熟高超，原材料精益求精。其它所有菜品的選料都得精細到食材的某一塊或某一層，刀工、火候與烹制的工序更是絲毫不能差?；实酆芟硎埽鶑N很麻煩......

 

 

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。全席分為六宴：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節令宴。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。

 

滿漢全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

 

 

 

 

 

一、蒙古親藩（潘）宴

 

 

 

 

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。

 

《清稗類鈔蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。

 

茶臺茗敘：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶

到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上干果蜜餞八品）

四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅

奉香上壽：古樂伴宴、焚香入宴

前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發菜

餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺

膳湯一品：龍井竹蓀

御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔

餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角

御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品：金絲酥雀、如意卷

御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片

御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳

餑餑二品：肉末燒餅、龍須面

燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬

御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品：紅豆膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：信陽毛尖

 

 

 

 

 

二、廷臣宴