劉廣偉：“一帶一路美食帶路”的倡導者
日前，一篇論述美食與一帶一路建設的文章，引起了廣泛關注。文中推出了一個新詞：“美食帶路”。什么是“美食帶路”？為什么要用美食帶路？美食為什么能夠帶路？美食怎樣帶路？帶著一系列問題，記者走訪了該文作者、北京東方美食研究院劉廣偉院長。
“一帶一路是我們國家重大的發展戰略，那么，美食在一帶一路建設中，具有什么樣的地位？我的觀點是‘一帶一路美食帶路’。”劉廣偉院長談起美食在一帶一路戰略中的位置和作用，開門見山。
歷史：千歲交流先遣使
記者：您所說的“美食帶路”，具體指的是什么？
劉院長：“美食帶路”有兩層含意：一是指一帶一路上的美食交流；二是指以美食作為使者，帶動一帶一路沿線國家和地區的經濟、貿易、和文化的交流發展。
記者：美食帶路是當代特有的現象嗎？
劉院長：不是。從歷史上的絲綢之路來看，它傳遞的不僅僅是絲綢，食物一直是一項主要內容，包括茶葉和食用瓷器。我在一篇論述食材交流的文章里說過，歷史上曾有一個“漢胡明番”現象，即漢朝張騫通西域，帶來了胡椒、胡豆、胡蘿卜等一系列“胡”字打頭的食材；明代邊貿興旺，引進了番椒、番薯、番瓜等眾多“番”字打頭的食物。如今，這些食物已經登上了我們的日常餐桌，其中一些食材，如辣椒、大蒜等，甚至重要到了“不可一日無此君”的地位，對中國的菜系和菜肴調味影響巨大。試想，假如沒有辣椒，我們的川菜、湘菜、鄂菜、黔菜等等又會是怎樣的模樣？所以說，一帶一路上的美食交流，早已“潤物細無聲”般滲入了一帶一路沿線人民的生活中。美食，不僅是一位使者，更是一位當之無愧的“千歲使者”，是歐亞文明交流互鑒的先遣使。
現狀：民心相通主力軍
記者：食品交流在歷史上貢獻不小，那么，在當今一帶一路的建設中，它是不是具有更加重大的意義？
劉院長：對。一帶一路的基本原則是“共商、共建、共享”，也就是說，一帶一路建設要造福沿線人民。它又有一個“五通”的主要內容，即“政策溝通、設施聯通、資金融通、貿易暢通、民心相通”要實現這些目標，美食依然扮演著重要角色。
記者：請您詳細解釋一下。
劉院長：在國際文化的交流中，要讓具有親和力的文化先行，美食具有獨特的“三性基因”，即貿易性、文化性、親和性，正好具備先行官的屬性。一帶一路美食帶路，美食具有極強的感染力，可以“潤物細無聲”地直通人心。我們可以把美食稱作一帶一路戰略的潤滑劑，它可以聯結未來，給一帶一路沿線20億人帶來愉悅，增加快樂指數；帶來健康，增加幸福指數。如今在一帶一路沿線國家和地區，已有約8萬家中餐廳生根開花，這是美食應該帶路、美食能夠帶路、美食能夠帶好路的一個明證。
基石：海外中餐收眼底
記者：剛才您提到海外中餐廳和美食帶路的關系，“一帶一路美食帶路”這個觀點的提出，是不是受到它們的啟發和影響？
劉院長：你說的不錯。海外中餐，確實是我多年以來研究的課題。從上世紀80年代開始，我多少次到世界各地調研中餐在當地的發展情況，走訪了大量海外中餐館和當地餐飲業人士，在大量調研的基礎上，寫了一系列觀點文章，表達了我對海外中餐發展及中餐地位的思索結果。
記者：主要有哪些觀點呢？
劉院長：2009年，我提出了“中餐是‘中國創造’”的觀點。中餐具備創造的內涵，即原創、版權、品牌、標準、研發等要件，其中的IP（知識產權）更為我們獨有。中餐具有鮮明的個性，獨特的風味，以及特有的操作技術，是世界主要烹飪流派之一，這在世界上沒有任何異議。因此可以說，中餐不僅具有鮮明的中國文化的特征，也是典型的中國符號。
2010年，我提出了“中餐是國家軟實力理論”的觀點。在打造軟實力方面，許多國家把美食作為文化出口。在進行軟實力競爭的時候，我們應該充分認識到中餐的價值和潛力。我們應該在文化、旅游、僑務、商務、外交等部門，設立美食推廣機構，要有中餐對外的國家窗口。我們應該把拓展海外中餐發展納入國家戰略。
2012年，我提出了“中餐是能夠影響世界的文化”的觀點。一個地球村，193個國家，70億人口，中國有什么文化能被多數村民喜歡接受呢？古代有造紙、火藥、瓷器，現代有茶葉、絲綢、武術。其中，中餐是最有發展潛力的文化。中餐影響人們的過程分為兩個階段。首先是口味先行，打動食客的胃，菜肴產品的魅力是傳播中餐的原動力；其次是文化為根，感動食客的心。文化是支撐中餐發展的基礎，有潛移默化的感染力。
2015年，我提出了“迎接海外中餐2.0時代”的觀點。海外中餐經過19、20世紀200年的發展，從無到有，目前約有30萬家餐館，整體規模不小，但生存現狀多為散、小、弱、難、差、危。要改變這種現狀，就要依靠政府、海外中餐從業者和國內品牌餐飲企業這三股力量，做好客戶定位、技術和經營理念的三個轉變，實現“海外中餐客戶群定位當地主流社會，既能體現中餐傳統又能滿足當地需求的中餐海外風格形成，誕生一批具有國際影響力的中餐品牌，中餐成為傳播中國文化的重要載體”這四個目標，推動海外中餐2.0升級發展。
2016年，我提出了“中餐是第一國粹”的觀點。中餐是我們民族的優秀文化。中餐多樣性的選材原則，蘊含天人合一的和諧文化；中餐菜肴產品的典故，積淀豐富多彩的歷史文化；中餐進食行為的規范，彰顯東方特色的禮儀文化；中餐食療食補的養生理念，秉持飲食有道的健康文化。中餐在世界傳播最廣，中餐的體驗感最美好，中餐產品的存量最多，中餐的生命力最強。由此，中餐屬于第一國粹當之無愧。
2016年，我撰寫的《中餐海外市場潛力巨大 業內人士建議推動中餐“走出去”》一文，被供中央領導閱讀的《人民日報內參》采用。上述觀點，可以說是“美食帶路”觀點的基礎和前驅。
實踐：五大部隊齊進軍
記者：據我了解，您對“美食帶路”的推動，不僅停留在理論上，還策劃、開展多項具體工作，力挺海外中餐的交流發展。
劉院長：總結起來，大概做了五個方面的工作。
一是海外媒體傳播。我們的《東方美食》雜志創辦后，在世界五大洲都擁有訂戶。上世紀90年代，傳揚中餐技藝和中餐文化的《東方美食（北美版）》雜志，在美國舊金山出版發行；2014年，面向美國中餐業者的《東方美食·品味中國》雜志，在紐約出版發行；2015年，面向歐洲中餐業者的東方美食《食尚亞洲》雜志，在巴黎出版發行。2016年，面向日本中餐業者的《中華料理報》東方美食專刊，在東京出版發行?，F在，我們又在和美國有關方面接洽，準備在今年6月，再出一本宣傳中華餐飲文化餐飲技術的雜志。這些刊物在海外發行，促進了海外中餐技術的提升。
二是舉辦國際比賽。從2001年到2012年，東方美食連續舉辦了六屆國際廚藝大賽，其中第六屆大賽吸引了36個國家的選手參加，史無前例。通過這些比賽，交流了菜品和食材，互通了烹飪技藝，同時向世界傳播了中華餐飲文化。第七屆東方美食國際大賽將于2017年5月在北京舉辦。
三是國際考察交流。從2006年開始，東方美食KTP（看、聽、品）團隊以每月1-2次的頻率，組織國內外餐飲業考察交流活動。迄今已走過歐、美、澳、亞幾十個國家，在學習、考察世界餐飲動態的同時，向世界傳播中華餐飲技藝和文化。
四是新媒體全球傳播平臺上線。2016年3月10日，中餐藝術全球傳播平臺東方美食APP上線。它是東方美食集團凝聚30年的品牌力量，借助新媒體網絡傳播手段，傾力打造的一個專業資源展示交流平臺。平臺設有旺銷菜譜、經營案例、新聞、導師答疑、名人堂等欄目，讓海外中餐從業者足不出戶，就可以用最快捷、最經濟、最有效的方式，了解業內最新動態，學到豐富的菜品制作方法和管理知識。平臺上線近一年來，已得到眾多海外中餐人士的高度關注，成為他們的貼心助手，同時也成了“美食帶路”的一支網絡生力軍。
五是紅廚帽海外餐廳評選。從2010年開始，東方美食紅廚帽餐廳榜單已連續四次發布，有眾多海外中餐廳上榜。如今，這份榜單已成為海內外中餐廳的風向標，既為專業人士樹立了學習的標桿，又為廣大消費者提供了就餐首選。
踐行：六項活動全落地
記者：聽說您為了踐行“美食帶路”的理論觀點，策劃、組織了一個“美食帶路”的國際項目。請您詳細介紹一下這個項目的內容。
劉院長：“美食帶路”國際項目于2017年1月15日在新華社發布啟動。項目規劃10年，其中2017年的活動包括以下六項內容：
一是《一帶一路地標食材TOP100榜單》評選發布。2月27日在北京JW萬豪酒店舉辦“美食帶路”國際說明會，在麗思•卡爾頓酒店舉辦《一帶一路地標食材TOP100候選榜單》評審會。當時有200位中國頂級大廚和近百位一帶一路國家駐京大使館工作人員參加，場面非常火爆。這個榜單將于5月23日發布。
二是一帶一路食產業百人論壇。這個論壇將于5月22日在北京國家會議中心舉辦，主題為一帶一路食產業、食貿易、食文化的理論研討。
三是2017北京食材及餐飲設備展覽會。該展會于5月22日至24日在北京國家會議中心舉辦，宗旨是促進一帶一路國際食材與設備的交流。
四是第七屆東方美食大賽。在前六屆東方美食國際大賽的基礎上，第七屆大賽于5月22日至24日在北京國家會議中心舉辦，旨在推動世界烹飪藝術交流。
五是一帶一路國家大使館主廚邀請賽。5月22日在北京國家會議中心舉辦，旨在展示沿線各國的美食特色與文化風格。
六是一帶一路美食交流考察團。7月和9月，我們將分別組團赴一帶一路沿線國家進行考察訪問，以論壇、洽談、切磋、展示、品鑒等形式和所到國美食企業對接。
記者：活動的反響如何？
劉院長：一帶一路戰略的目標是讓沿線國家共同富裕，“美食帶路”國際項目的推出，同樣旨在用美食帶動沿線國家的文化、經濟交流互動，造福一帶一路沿線民眾。正由于交流是雙向的，富裕是共同的，這一項目得到了一帶一路沿線國家的呼應與支持。截止到目前，已經有丹麥、捷克、立陶宛、突尼斯、以色列、冰島、立陶宛等近二十個國家的駐華使館和項目組委會接洽，表示支持、參與上述活動。
理論：鏈接帶動七彩虹
記者：在您的文章里，我看到了這樣一句話：美食在國際交流中，具有“七個聯結”、“五個帶動”的作用，請您具體講一講。
劉院長：在人類文明的交流中，絕對離不開美食。美食是一個能夠聯結經濟、文化、外交、貿易、民心的七色彩虹。在一帶一路建設中，美食具有“七個聯結”和“五個帶動”的獨特功用。除了我在上邊講過的它可以聯結歷史、聯結未來之外，還有五個聯結和帶動：首先是美食聯結旅游，可以帶動消費；第二是美食聯結經濟，可以帶動就業；第三是美食聯結貿易，可以帶動進出口；第四是美食聯結外交，可以帶動友誼；第五是美食聯結文化，可以帶動民心相通。比較那些道路、橋梁、港口、隧道、園區等重資產項目，美食不僅聯結著國與國，而且可以聯結到每一個人。在一帶一路建設中，美食是一個名副其實的帶路使者。
