西貝：首家外賣店開業
近日，還是在麥香村的舊址，西貝莜面村的首家外賣專門店誕生了。
在前段時間的中國全零售大會上，賈國龍曾經與內參道哥分享過關于“10萬+”快餐店的后續：
“關掉麥香村之后，我們收獲了一些經驗，會用到新項目上。我們會在莜面村的基礎上迭代、優化。
比如在北京、上海的麥香村，可能會把它改成一個小型的莜面村。”
“莜面村會小型化，小到多少要嘗試，也許把它改成莜面村的精選。
我們仍會把它拿到拿市場去測試，試對了就往前復制?！?br /> 那么，西貝的首家純外賣店，就是一個新的市場測試 。
西貝為什么要做純外賣店？
自去年6月到現在，西貝在餓了么外賣營業額翻了15倍，原來一個月100萬營收，到現在一個月1500萬，今年整體外賣營業額已經突破4億。
就在本月，西貝雙井店的外賣月營業額突破了150萬。而這個單店成績，被西貝認為是現有外賣模式下的瓶頸。
“再想突破這個瓶頸怎么辦？只能將外賣分離出來，做一個外賣專門店。 ”西貝外賣負責人高磊解釋。
事實上，寄生于堂食店里的外賣業務一定會受到堂食的限制：比如做大部分餐飲老板都頭疼的“外賣、堂食打架”、“效率天花板明顯”等問題。
高磊認為，早在幾年前，必勝客就給出了答案：“把外賣單獨分割出來開店，做出個‘必勝宅急送’。”
這個純外賣店有什么不同？
我們對比了西貝其他店的外賣，發現該純外賣店有3點不同：
1）砍掉一大半SKU
正如賈國龍之前所說的“精選”二字，該店的SKU從西貝日常的80+減少到36個（包含主食，不包含飲品），刪減了大部分現做的正餐產品，增加了3款適合一人食的特價套餐。
高磊表示，保留的產品是西貝銷量榜上的頭部產品，“舍棄了外賣點擊率比較低的產品，”而新增的套餐，則是“針對中午用餐的客戶，他們需求量比較多，套餐比較合適。”
2）新增零售產品
36個SKU中，有14款產品是零售產品：9款牛肉干和5款粗糧套盒，占比將近40%。
這也符合賈國龍關于外賣與零售化的觀點：零售和外賣最終會融合，“餐飲有零售屬性，零售也有餐飲屬性。
像711現在有40%的餐飲，而餐飲也有外賣、外帶。它們可能最終融合為全零售。”
3）所有設備都為外賣做準備
線下門店則大致保留了麥香村的格局，1樓用作廚房，2樓則為堂食顧客留10席座位。當時做麥香村時的外賣取餐窗口，仍然保留。
高磊表示，這個外賣店所有的設備都是為外賣準備的，比如新增了保溫設施——保溫臺 。這也驗證了賈國龍曾說的“會加大在外賣方面的發力，提升外賣的體驗?！?br />
這一天，距賈國龍10月14日宣布暫停西貝麥香村業務僅過去了43天。
在前段時間的中國全零售大會上，賈國龍曾經與內參道哥分享過關于“10萬+”快餐店的后續：
“關掉麥香村之后，我們收獲了一些經驗，會用到新項目上。我們會在莜面村的基礎上迭代、優化。
比如在北京、上海的麥香村，可能會把它改成一個小型的莜面村。”
“莜面村會小型化，小到多少要嘗試，也許把它改成莜面村的精選。
我們仍會把它拿到拿市場去測試，試對了就往前復制?！?br /> 那么，西貝的首家純外賣店，就是一個新的市場測試 。
西貝為什么要做純外賣店？
自去年6月到現在，西貝在餓了么外賣營業額翻了15倍，原來一個月100萬營收，到現在一個月1500萬，今年整體外賣營業額已經突破4億。
就在本月，西貝雙井店的外賣月營業額突破了150萬。而這個單店成績，被西貝認為是現有外賣模式下的瓶頸。
“再想突破這個瓶頸怎么辦？只能將外賣分離出來，做一個外賣專門店。 ”西貝外賣負責人高磊解釋。
事實上，寄生于堂食店里的外賣業務一定會受到堂食的限制：比如做大部分餐飲老板都頭疼的“外賣、堂食打架”、“效率天花板明顯”等問題。
高磊認為，早在幾年前，必勝客就給出了答案：“把外賣單獨分割出來開店，做出個‘必勝宅急送’。”
這個純外賣店有什么不同？
我們對比了西貝其他店的外賣，發現該純外賣店有3點不同：
1）砍掉一大半SKU
正如賈國龍之前所說的“精選”二字，該店的SKU從西貝日常的80+減少到36個（包含主食，不包含飲品），刪減了大部分現做的正餐產品，增加了3款適合一人食的特價套餐。
高磊表示，保留的產品是西貝銷量榜上的頭部產品，“舍棄了外賣點擊率比較低的產品，”而新增的套餐，則是“針對中午用餐的客戶，他們需求量比較多，套餐比較合適。”
2）新增零售產品
36個SKU中，有14款產品是零售產品：9款牛肉干和5款粗糧套盒，占比將近40%。
這也符合賈國龍關于外賣與零售化的觀點：零售和外賣最終會融合，“餐飲有零售屬性，零售也有餐飲屬性。
像711現在有40%的餐飲，而餐飲也有外賣、外帶。它們可能最終融合為全零售。”
3）所有設備都為外賣做準備
線下門店則大致保留了麥香村的格局，1樓用作廚房，2樓則為堂食顧客留10席座位。當時做麥香村時的外賣取餐窗口，仍然保留。
高磊表示，這個外賣店所有的設備都是為外賣準備的，比如新增了保溫設施——保溫臺 。這也驗證了賈國龍曾說的“會加大在外賣方面的發力，提升外賣的體驗?！?br />
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