2018年餐飲人必知的 6大餐飲創新

據數據顯示，2016年全國餐飲收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%，但餐飲業的月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%，北上廣深僅半年就有16萬家餐廳關門，許多老品牌餐飲也難逃倒閉的命運。甚至幾十年的老字號也關閉了。至于老字號為何關門，原因只有一個：未能抓住餐飲發展趨勢、進行應時代、順時勢的創新。

那么，2018年餐飲行業將如何創新呢？

科技創新:3D全息投影體驗餐廳、機器人做飯、機器服務、智能調節房間溫度、智能上菜融制做、傳送為一體的披薩智能車、智能烹飪鍋、智能交互式餐廳等。應用科技創新不光可以實現人力成本的降低，更可以創造企業的競爭力。

   新零售：在移動互聯網時代，通過利用各大平臺結合線上、線下的模式，通過大數據精準匹配資源進行外賣及新零售業務的開拓是當下的一種趨勢，比如據參加東方美食KTP外賣三期的南寧老娘馬皮果（一家銷售腸粉）的網紅店介紹，其銷售的腸粉已上架到40家超市并且售賣良好。

  品類創新：是隨著電商和物流的進步，讓餐飲企業食材實現全球采購。例：海鮮成本逐步下降并走入普通餐廳，而海鮮鍋系列產品等等也就在這個基礎上孕育而生。隨著電商全球化日益加深，品類創新將進一步深入，這就是所謂的商機和機遇。

品牌創新整合品類：在現有的市場格局里如何創造品牌及快速行走，例：金百萬烤鴨在順應當前外賣需求與客群情況，將原有招牌菜烤鴨采用進行化整為零的銷售方式，實現在銷售與利潤的倍增。

  營銷創新：除2017年新興超的3D全息式餐廳外，大多數的餐廳如何通過經常裝修來滿足顧客求新的心理。但餐飲企業可以營銷方式進行創新：如新品免費邀請品嘗、熱點營銷、自媒體式營銷、事件營銷等。對于餐飲人來講，順時代的營銷是經營必備。

總結:

應時代、順時勢的變革，是餐飲人永遠必修的課程。那么如何才能做到與時俱進？編者認為：不斷的學習、培訓、考察、善于學習與分享才是解決問題的根本方法。

烹飪絕技培訓、餐企團隊培訓、企業內訓導入、《餐飲經理人》、《烹飪藝術家》及電子雜志訂閱、稿件發布、2018年東方美食采購展展位、中國吃網廣告電話（微信同步）：18515996355