2017餐飲業七大新聞事件看2018年經營

高鐵推行互聯網訂餐 外賣迎來新市場

2017年7月17日，鐵路部門宣布正式推出動車組列車網上訂餐服務。乘坐G、D字頭的動車組列車出行的旅客，通過12306網站、手機APP，不僅可以預訂所乘列車餐車供應的餐食，還可以預訂沿途供餐站供應的社會品牌餐食，只要按頁面提示選餐、用支付寶付款即可。訂餐成功后，高鐵服務員會把餐食送到旅客指定的車廂和席位。

點評：高鐵列車此舉：1）增加客戶好感度與服務體驗；2）列車上的餐品明碼標價及個性化的服務會實現銷售提升；3）為高鐵站周邊餐飲企業帶來更多的商機。

趙小姐不等位”低調落幕

11月網絡上傳出上海網紅餐廳“趙小姐不等位”在上海的6家門店全部倒閉的消息。在某點評網上搜索"趙小姐不等位"，直接顯示“魔都第一代網紅餐廳關門，曾經天天排長隊，如今真的不需要等位了”的字眼。而那些依靠經營創新、營銷前衛的網紅餐廳，如水貨餐廳、黃太吉、雕爺牛腩，現在日子也越來越不好過了。

點評：網紅店倒閉與迅速的沒落，主要原因在于“模式簡單、易于復制、價格貴、味道不穩定、網絡過度營銷與消費者期望值形成巨大的落差”等 。編者認為：做餐飲終究要回歸本質，餐飲消費者本質需求是吃好、好吃，而好看、好玩、好聽雖然可以為消費增值，但只能是在保持本質下的附加品而已。所以，2018年，如何讓網紅餐廳變為網紅實力店，是網紅紅營者的頭等大事。

中信收購麥當勞中國

　　1月9日，中信股份發布公告，中信集團旗下中信股份、中信資本和美國凱雷已同麥當勞簽訂協議，以161.41億港元收購麥當勞中國內地及香港業務，并獲兩地20年特許經營權。中信、凱雷、麥當勞分別持有麥當勞中國52%、28%、20%的股權。7月31日，麥當勞中國收購案正式完成交割。8月8日，新麥當勞中國宣布到2022年底，中國內地麥當勞餐廳將從2500家增加至4500家，約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市。10月12日，麥當勞（中國）有限公司正式更名為金拱門（中國）有限公司。

點評：麥當勞選擇中信，筆者分析有如下原因：1）麥當勞對原材料的品要求，決定必須具備冷鏈運輸配送的強大運營能力。此成為麥當勞近年速度的一大阻礙。而中信資本所投資的順豐物流可與麥當勞在物流冷鏈方面合作，優化和拓展物流體系。2）我們知道麥當勞更像是一家地道的地產商，其擁有美國以及世界各地一些最值錢的街角和十字路口的黃金地。公司1/3收入來自于直營，2/3的收入來自于加盟。而在加盟費里收取的重要收入就是房產增值的收益。而中信泰富的商業地產可為麥當勞店面選址帶來便利。

麥當勞與中信的合作，會營造出麥當勞“強者恒強”的形象，為麥在中國迅速拓張提供強大的支持。

而“強者恒強”將會成2018年餐飲市場上的一種普通現象，最終會造成更激烈的競爭及又一次洗牌。

   北京啟動“陽光餐飲”工程

今年5月，北京開始實施“陽光餐飲”工程，落實“信息陽光”、“過程陽光”、“陽光評價”，把餐飲服務單位的食品安全信息、食品加工操作過程以及公眾對餐飲服務單位的評價實實在在“曬在陽光下”。截至年底，全市達到“陽光餐飲”工程標準的餐飲服務單位約2.1萬余家，有1500余家餐飲企業在網絡訂餐平臺上“直播”后廚，有53條餐飲街區被認定為首批“北京市陽光餐飲示范街區”。“陽光餐飲”工程的實施，對樹立首都餐飲行業的品牌形象，提升餐飲行業的質量安全水平，保障市民飲食健康安全具有重要意義。

  點評：“陽光餐飲”在全國各地的相續鋪開。未來餐飲企業將全面實現食品加工過程可視化。進一步推進“明廚亮灶”，使食品加工重要環節和關鍵部位全面覆蓋、動態可視，供消費者實時查看，對餐飲服務食品制作加工全過程進行監督。

百勝中國收購到家美食會

5月15日，百勝中國宣布，該公司將收購到家美食會的股權實現控股，交易完成后，到家美食會創始人孫浩將繼續負責該業務。7月6日，百勝中國發布二季報，披露了更多的收購細節，包括以6170萬美元的價格收購到家美食會絕大部分股份，交易完成后，百勝中國最終占有到家美食會約80%的股份。11月份，百勝中國正在籌備成立獨立的外賣公司，這一舉動也讓百勝中國發力外賣市場的布局越發清晰。同時，百勝中國的入局，也給剛在今年形成的“雙雄爭霸”外賣市場格局增添了不少變數。

點評：2018眾多餐飲巨頭布局外賣市場。而外賣通過三大平臺高額補貼與快速催熟之后已成為消費者的不可缺少的用餐方式，同時外賣已成為餐飲人公認的”風口”。編者認為2018年做好外賣需具備：懂互聯網運營的專業團隊、擁有強大的采購優勢實現降低成本、能使用先進技術來改變成本結構、強強聯手，謹記強者恒強的啟示。

　金錢豹全國門店關停　

　　7月4日，金錢豹北京最后一家門店翠微店宣布關閉，隨即金錢豹上海的餐廳也全面歇業。與此同時，金錢豹拖欠員工工資、拖欠供應商貨款、儲值卡無法退卡等丑聞也不斷曝光。金錢豹2003年進入中國內地，曾以復合式自助餐模式火爆一時，店面最多時達29家。2011年7月，金錢豹以15億元被歐洲私募基金安佰深接盤。2015年，金錢豹以2.53億港元的價格再度轉手給嘉年華國際。根據嘉年華國際12月22日的最新公告，擬以2.8億港元出售金錢豹餐飲業務給Basic Astute Limited。

點評：編者認為：金錢豹沒落的原因1）創始人的野心與決策的失誤：至2010年金錢豹年營業額近約9億元，漂亮的業績喚起創始人的野心，2011年下半年赴港上市卻遇擱淺。卻金錢豹卻以15億元的價格把賣給一家歐洲私募基安佰深。后者接收金錢豹后，終就因經營不善導致連年虧損；2）超低價轉手：2015年基安佰深以低比原收購價13億的價格2.53億港元的轉手給香港上市公司嘉年華國際，身家縮水近13億。為品牌帶來又一次重創；3）二次轉手資本，讓金錢豹徹底脫離了餐飲的本質，而成為資本手上贏利的工具，所有全線倒閉順理成章。

啟示：1）要圍繞產品和服務打造核心競爭力。對于餐飲企業，食材、菜品以及標準化服務就是產品，金錢豹依靠高端、高價的食材和商品在自助餐飲上走出一條有品牌辨識度鮮明的路子。但后期卻因食材不新鮮、服務不到位哈根達斯等 而備受投訴。2）國八條后應時勢及時進行經營方向的調整；3）加強內部管理永遠是企業健康成長的關鍵。金錢豹經歷二次甩賣后，內部管理混亂加速其倒閉的速度。4）餐飲經營者要加強學習、擴大視野、學會有效管理自己的野心，能精準的抓住市場發展趨勢，帶企業行走在正確的路上。

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