觀各巨頭生鮮大戰 看餐飲下一個風口

    2017年12月29日，“SU FRESH蘇鮮生”（以下簡稱“蘇鮮生”）精品超市正式落地北京，門店集合超市與餐飲雙重業態，提供線上下單配送服務，采用“線上+線下、餐飲+超市”模式探索市場。

   蘇寧落地北京的首家“蘇鮮生”于2017年12月29日在北京蘇寧八里莊生活廣場開業，商品除常規品類外。在餐飲方面：1.“蘇鮮生”提供餐飲服務，消費者在超市購買海鮮后，可直接在現場加工和食用。2.擁有盒飯、沙拉類餐品、；3.引入眾多餐飲品牌，如開味花甲、潮汕食品、潮汕粥、日韓料理、旋轉小火鍋等。餐飲店鋪的工作人員表示，店鋪由各餐飲品牌自行經營，形成聯營。

    同時，據蘇寧云商集團副董事長孫為民稱，2018年蘇鮮生將新開50家店，到2020年，累計門店306年，覆蓋全國重點城市。

    近二年來，各大巨頭，紛紛進駐：

    京東于近日推出了7FRESH。7FRESH定位為生鮮超市，占地面積約為4000平方米，其中包括可供堂食的就餐區。從商品種類來看，7FRESH基本包括了所有的生鮮食材、食品用品等。阿里推出的盒馬鮮生當前可謂是風頭正旺；美團的線下生鮮店、美團點評號稱的首家新零售業態“掌魚生鮮”在望京的博泰國際商業廣場開業。2017年6月百聯旗下的生鮮店RISO也開業了，有永輝的超級物種。據了解，作為主營生鮮類商超，永輝超市仍是以“餐飲+超市”為主要經營模式進行經營。。

    在新零售的大潮下，巨頭們紛紛試水線下賣場，且不約而同的采用：超市 +餐飲的模式。此現象對餐飲企業有什么影響呢？如何應對？

編者解析：

一． 餐飲競爭對手的變化。隨著更多的超市進駐與試水餐飲，餐飲企業的的競爭對方除同類餐飲外，又多了一個全新的競爭者（超市）。它們大多財力雄厚、資源豐富、極具便利性（便利是指：1.便宜（因獨有的規模化而致擁有極具優勢的議價能力、價格便宜、品質安全、味道還不難吃。2.大分布社區周邊、距家距離1公里之內的位置、極為便利在，而且提供免費送貨服務。）此舉會不斷蠶蝕傳統的餐飲市場。例如日本的：7-11超市是就極好的例子。

二． 餐飲企業何去何從：

1.    抱團經營。對于不具備采購優勢的中小餐飲企業，可以采用抱團經營、拼團采購、提升采購議價能力的思路（提醒：可加入各地信譽良好的餐飲協會與服務商等）。進而實現低成本采購、最終達到向顧客提升價格便宜、品質好的菜單的目的。

2.    模式革新：即通過業務版塊的革新重新改變餐飲企業的成本結構，進而讓菜品價格更具有競爭力。如外賣業務的拓展、通過外賣“低人工、低房租、及過剩勞動力運用”的優勢來達到銷售與利潤的提升，進而達到更多的讓利給顧客的目的。

3.    菜品進超市戰略、共謀發展：餐飲企業可以運用自身餐品加工、品牌的優勢、客戶認同的優勢與超市合作，為超市提供配送服務，實現雙贏。所以，編者認為，餐飲企業在不增加店鋪的基礎想實現銷售、利潤的倍增，與超市合作是附合當前形勢變化而衍生的新的機會與商機，更是餐飲企業不可忽視的下一個風口。

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