西貝盒飯銷售 能否創出一片藍海?

西貝筱面村憑借出色的業績成為國內餐飲行業的一匹黑馬，還野心勃勃地喊出要開十萬家門店的口號。而除了發展線下門店外，西貝也沒有閑著，繼開辟了自主線上電商平臺“電商甄選”外，最近又開始賣起了盒飯。
西貝開賣快餐“安心餐盒”
   1月7日，西貝開賣“安心餐盒”，組團訂餐正式開啟。目前，該盒飯僅上線了北京四元橋一家門店，配送范圍在該門店的5公里范圍以內。共有6款盒飯，每款有3種配菜，目前售價在32元—43元之間不等。
   通常每份安心餐盒中配有兩道熱菜、一道涼菜、一份米飯。熱菜涼菜米飯，需由三個區域出品。沒有專門的外賣檔口，是供給堂食的廚師在做，4-5個人負責一份盒飯。
也就是說，安心餐盒的每一個訂單都是廚師現炒，甚至其中的配菜涼菜也是從涼菜間現拌再拿出來的。相比其他快餐，一個廚師炒一鍋能出10份餐，西貝這個“私人定制餐盒”的人工和時間成本顯得有點高。

此次的安心餐盒僅是個別門店的自主性嘗試，并非企業的戰略性部署。不過仔細想想，也不奇怪，西貝向來提倡門店發揮主動性，做新嘗試。不僅發揮門店的自主性，在實踐中，西貝把員工變成老板，把大西貝變成小西貝，把小西貝變成大家的西貝。以此挖掘員工的“自我驅動能力”。當一個餐飲企業走過二十多年的經營歷程，往往變得又笨又重，但已經三十歲的西貝，看起來依舊年輕。這一切似乎都要歸功于它始終堅持“成就人”的發展理念。所以說，無論此次安心餐盒的嘗試是否成功，西貝發揮門店自主性和勇于試錯的風格，都值得餐飲人學習。

編者評：

西貝在個別門店進行盒飯嘗試性銷售。定位于高品質、高價位、私人定制的路線，講究搭配與現做,這種做法有異于大多數快餐的“提前預制、工業化生產、大鍋燜燉等”,所以西貝的快餐消費對象設定就是為非個別群體服務。

那么，西貝能否運用自己的品牌與產品優勢，在外賣市場中殺出一片藍海呢？讓我們拭目以待！

烹飪絕技培訓、餐企團隊培訓、企業內訓導入、《餐飲經理人》、《烹飪藝術家》及電子雜志訂閱、稿件發布、2018年東方美食采購展展位、中國吃網廣告電話（微信同步）：13331083297