妙招：自制環保酵素
效果：★★★★★
難度：★★
成本：★
推薦指數：★★★★★
    餐飲人都知道，清掃環節非常費力，廚師和洗碗工要花掉很大一部分時間用在清洗油漬和清理垃圾上面。邯鄲一鳴川味樓總經理趙書芹推薦了一種廚房清洗神器——環保酵素。
    酵素分為兩種，一種是用果皮或是不完整的水果制作的酵素，多用于清洗餐具、地面、油煙機等；另一種是用完整、新鮮的水果制作的酵素，可以起到食療保健的作用，對人體有益。
酵素的作用
酵素摻進洗潔精里，能分解有害物質，對皮膚有保護作用；
清洗餐具很亮、很光滑、很干凈，有殺菌和消毒的作用；
用酵素清洗蔬菜，可以鎖住營養成分；
用來清洗地板，輕易就可去除油漬；
用釀制3個月的酵素來清洗廁所，還可有效地防止水管堵塞；
水果在發酵的過程中所產生的微量臭氧有凈化空氣的作用。
       另外，完好水果制作的酵素有防感染、促進傷口愈合的作用。廚師有時會被刀割傷，用酵素液清洗一下，起到殺菌、消毒的作用，好得更快。如果是燙傷，用酵素液處理之后，不會起泡。

用水果制作酵素的方法
材料：紅糖/黃糖：1斤；鮮水果：3；斤水：10斤;
做法：1.把水和紅糖倒入瓷器、陶缸或塑膠缸里，順時針方向攪勻。
2.放入水果。需讓紅糖水蓋過水果，把浮在液體面上的水果按下去，讓它埋在液體中。
3.需留約十分之三的空間讓它發酵。
4.每天必須扭松瓶蓋，讓氣體溢出，直到無氣為止。
5.需發酵至少三個月。在釀制過程不需擔心將會產生臭氣，只需將容器蓋好。
       2015年4月份，趙書芹開始制作酵素，她說：“我用的是 100斤的塑料桶，店里做了上百桶酵素。在盛器里放入60斤水、6斤紅糖和18斤水果。水果最好用切好的。發酵時間跟溫度有關，冬天發酵慢一些，夏天快一點。桶里不能太滿，要預留一些空間給發酵的氣體。前十天要每天擰開桶蓋放氣。一個月之后就不用管了。發酵三個月之后就可以放在洗潔精里做衛生了?！?

稀釋酵素的方法
酵素加水稀釋后效果會更強，其稀釋法如下：
1. 酵素肥料/酵素1cc：水100cc
2. 酵素驅蟲劑（昆蟲）/酵素1cc：水1000cc
3. 酵素空氣清新劑/酵素1cc：水200cc
4. 種植花草水果/酵素1cc：水500cc
5. 消毒用/酵素1cc：水500cc
6. 洗發液、沐浴露、洗衣液、洗碗液/酵素1cc：水10cc

歡迎五湖四海的朋友們互動留言!!!