生長在表演藝術之家，高中時他就顯現出獨特的藝術天賦，癡迷流行音樂，他曾想像前輩那樣做一名演員，但這條路并不被家里人支持，因機緣巧合，1984年，欒瑞濱拜張汝才大師為師，穿起白制服立志要成為“最有藝術細胞的廚師”。

他的師父張汝才，真正的科班出身，不僅實操過硬，理論功底也極深厚，對待徒弟要求甚至堪稱苛刻，欒瑞濱每天起早勤練基本功，買大量的菜譜書籍去學習。終于在1985年，欒瑞濱先后獲得了三級、二級、一級、特級廚師證書。從師傅那里，欒瑞濱不僅僅是在烹飪技術上的提高，還有一個廚師整體素質上的教育的提高。

做菜“層次感”很重要
1994年初欒瑞濱去了北京的長城飯店進修，進修回來后就應聘到哈市一家三星級酒店做大廚。酒店嚴格的管理不僅鍛煉了他的手藝，也通過外派出差去湖北荊州和杭州大厚學習吸收了不同種類的菜系。1999年在黑龍江省第三屆烹飪技術比賽中獲得“熱菜金牌”和“最佳廚師”稱呼，并以第一名的成績榮獲本年度黑龍江省技術能手稱號。同年，運用國際象棋女皇謝暉比賽棋譜而創作的“棋盤魚面”獲得第四屆全國烹飪技術比賽熱菜金牌和最佳廚師稱號。

這些歷練使他對廚師這一行有了新的感悟：“做菜到底怎么做才算最好，我認為是一種菜的層次感。拿川菜來說，原來我也會片面的認為無非是就是麻、辣，但是川菜講究的是‘一菜一格，百菜百味’這里面就有層次的變化。再說東北菜，口味上講究咸、鮮、酸，這就考驗一個廚師對調料的使用，你用多少？什么時候用？整個菜的層次感都會不一樣。”

追溯傳統 創辦“老菜館
2001年，欒瑞濱想開一家菜館，自主創業。起名時費了很大腦筋，當時很多餐館都叫美食廣場、美食餐館，總感覺這都不太接地氣。既然是做菜，那一定要對菜有一個要求，‘菜館’就是一種‘菜文化’。最后他把餐館定名為“老菜館”，因為他想追溯傳統、傳承老菜、老菜出新。

一開始，他的老菜館沒有受到太多的關注，但欒瑞濱一直堅持菜品質量，靠菜品打出名聲。尤其是他的品牌菜“屯子蒸肉”、“蔥燒海參”，逐漸被食客奉為經典，正是這股堅持才有了后來的“老菜館風潮”，哈市一時間以“老菜館”命名的餐館達一、兩百家。

如今作為一名擁有三家店面的企業家，欒瑞斌認為：做酒店不要光是為了賺錢，專注于品質才是餐飲業的根本。他帶領團隊不斷推出創意菜品，老菜館的菜譜幾乎一年翻新一次。

如今餐飲文化非常開放，全球化的影響下，老百姓可以吃到全世界各種美味，如何在秉承傳統中把本土餐飲文化發揚光大？欒瑞濱說：“面對外來沖擊，我們不能故步自封，要認識欣賞并學習，也要守住自身，過分融合外來文化，自身也會消亡?！边@是一個微妙的“度”，如何傳播傳統老飲食文化，使之保持活力，正是我們這一代廚師的使命。
來源：百度
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