近日，在第二十屆中國（杭州）美食節、首屆中國（杭州）國際美食博覽會主論壇上，中國飯店協會發布“中餐譜系申遺普查工程”，作為研究機構的北京東方美食研究院院長劉廣偉對“中餐譜系申遺普查工程”進行了解讀。

在聯合國教科文組織名錄中，已有包括法餐、土耳其餐、韓國泡菜等在內的8項飲食遺產，唯獨中餐沒有被眷顧。中餐是第一國粹，是世界知名品牌，是中國走向世界的一張名片，具有極大的品牌價值。為了能讓中餐成為世界級非物質文化遺產，中國飯店協會和北京東方美食研究院在總結了世界上的這些申遺的餐飲相關項目的情況下，啟動了中餐譜系申遺工程。

劉廣偉分析了中餐多次申遺不成功的原因，他提到，“中餐在160年前走出了國門，現在海外已經有3、4萬家中餐廳，中餐已經得到了很多不同國家的食客的認知，至少每年有1億人在海外吃中餐。那么我們看中餐為什么有幾次申遺都不順利？因為有用技術申遺的，有用產品和單品申遺的，有很多種原因。”

此次工程中的一個重要工作是給中國菜編身份證，就是通過20多位的數字，把菜品進行編碼，讓經典菜有自己的位置。劉廣偉呼吁全國的同行、全國的廚師們能夠來認領自己所熟悉菜的身份證，參加到這次中國優質產品的大盤點中。他強調，“中餐菜譜，表面上看是菜譜，實際上是我們民族繁衍的食物配方，如果這些東西丟了是非?？上У?，所以我們這一次工作既是申遺，也是對中國民族食物傳承的體驗。”