1994年創立南京大牌檔，2010年，南京大牌檔開始走出南京，把店開到了北京中關村，為了這一步足足準備了16年?，F已在全國成立7大區域，開設50多家店，覆蓋南京、北京、上海、天津、深圳、武漢、青島、濟南、無錫、合肥等城市。

2016年，南京大牌檔進軍海外，在新加坡盛裝開業南京大牌檔烏節路獅城店。

南京大排檔創辦人趙一飛說，越具民族性的地方文化，其實就越具國際化，因其具有獨特性，小吃不僅有味且有情份，每個人的記憶力都有一碗無可取代的美味小吃。

發現很多消費者對南京大牌檔來到當地都充滿期待和驚喜，排長隊等位的戲碼幾乎天天上演。

其背后文化的力量功不可沒，細細解析賣點主要在于五個方面：傳統文化、裝修風格、菜肴味道、服務質量、民俗表演。

趙一飛說，當初想要營造的就是如同電影場景般的觀感，用餐是一個完整的體驗，要營造一種情味，餐館整體氛圍十分重要。

趙一飛回憶，剛開張的時候，店里的堂倌是城里的熱門話題。那時餐館流行請迎賓小姐穿著大紅旗袍站在門口。但是他覺得那不是應有的特色。于是，他找了幾位熟識的剛退休老人，然后請他們戴上瓜皮小帽、長袍馬褂，尤如舊時秦淮酒樓的堂倌招呼客人，讓餐館氣氛一下子就熱鬧了起來。門口兩邊“大叔級”的迎賓，態度很是熱情，每次出入都要大聲提醒“注意門檻”“慢走再來”。一聲“客官，里邊兒請”，就被穿越的“店小二”們帶到座位上。

餐館用的鍋碗瓢盆到桌椅都要符合餐館的定位。

走進店內，整體裝修風格極具特色帶有滿滿的朝代感，古香古色。各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、青磚、木欄、雕梁畫棟的屏風、木質圓桌、小方凳各種元素的使用，共同打造出秦淮風。

趙一飛說，做的是南京菜，不能流行火鍋就加入火鍋，流行麻辣就加入麻辣，這樣定位就會變得模糊，也會慢慢的失去特色。我覺得還是要維持自己的餐飲風格，不能夠因跟風失去品牌個性。
人少的時候可以逛上一圈，這里就像是一個集市，有許多“民國小店”，連買單都是在“錢莊”結賬。


這里名為大排檔，其實和“真正”的大排檔不是一回事，還是坐下點菜的，更像是一種傳統中餐和小吃快餐的結合。

“大牌檔”三個大字的牌匾帶著一朵大紅花高高掛起，門口古樸的門檻和墻壁，彷若回到了古代。

大的牌子還原了大家印象中大排檔原有的樣子，同時也有很多小細節的打造，專門展示酒水的小貨架上陳列著傳統的酒壇和酒杯，掛著紅燈籠的告示架上沒有貼告示，而是不斷在循環播放的有關傳承的視頻。

讓人印象深刻的就是其對傳統燈籠的使用，大片的燈籠營造了燈火通明的場景，讓人仿佛置身熱鬧的夜市。燈籠上都附有文字，有這里的特色菜名，也有榜眼、探花等古時稱謂。

名字叫大牌檔，但是店內卻很干凈整潔。

典雅古樸的布置，恍如置身江南小閣、清末民初茶樓酒肆，楹聯燈幌滿布，古裝堂倌穿梭，大紅燈籠高掛堂中，紅木桌椅靜置屋內，青瓷碗碟、木質桌牌，一切都展現著古老金陵的氣韻。
十分古樸和古香古色。

鹽水鴨、美齡粥、金牌煎餃、烤鴨包、獅子頭、水晶蝦餃、糖芋苗、牛腩粉絲砂鍋、王府泡椒雞、蝦黃豆腐、長江白魚、陽春面、鴨血粉絲湯、干絲等多種多樣的招牌菜，滿滿一桌子的美味佳肴，好吃不貴。

南京大牌檔是南京人展示獨特金陵菜系的古典飯店品牌，賣相很有特色，不僅保留了淮揚菜的精髓，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。

制作工藝標準化非常重要，制定了一整套從挑選原材料到烹飪工序的流程。貫徹始終的工藝標準和制作手法是。他們餐館看到那么多地方的原因期間，即使。一些廚師離開了。即使他們帶著料理的手藝去了別處，但是經營的模式是無法復制的。

趙一飛說，一個餐館要能夠長久，不是靠個人，而是靠整個團隊。真心的選材處理，讓食客能夠感受到的是，我們才會常常想到我們店里的菜。


南京大牌檔服務就兩個字“真誠”。

迎客堂倌，殷勤恭敬的老堂倌是一本百科全書?！澳垍纫弧币宦曋袣馐愕倪汉龋寱r光迅速倒流。

鄰家小妹，服務貼心的小妹心懷百味，點菜全憑心記，一聲親切的問候，是那種回到家鄉的感覺。
巧手廚娘，專門在檔口制作小吃的大媽，親切隨性，忙碌的同時一聲熱情的招呼，就像鄰家大嬸招呼著你去吃剛出鍋的美味。她們不再是單純的服務員，而是這個場景中的一部分，消費者也不再是單純的消費者，而是和他們一起在這個環境中的客官。

等位區的老報紙不僅為等位的顧客提供了消遣同時也將自己的故事和價值傳達給了消費者，小細節的用心更是增強了體驗感。

南京大牌檔采用了線上線下的模式，不僅可以在店面內點餐，更是可以直接使用微信點餐，讓顧客節省更多的點菜時間。


在“南京大牌檔”里，你就能夠聽到正宗的評彈小調。據負責人介紹，為了增強餐廳的文化氛圍和顧客的消費體驗，在“南京大牌檔”的每一家店里都設有一個小舞臺，每天18：00-21:00特供專業人士進行評彈表演。

在南京大排檔里，除了能夠聽到親切的江南方言，還能夠聽到正宗的評彈小調，感受文化底蘊以及其對中華傳統民俗的傳承。就餐時，店內會持續播放具有特色的評彈小調，作為背景音樂。

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