最受矚目青年烹飪藝術家 田仕強

他是2020年中國最受矚目青年烹飪藝術家，成都師徒情聯合會大師兄，成都美食文化產業協會副會長；

先后在錦江賓館、金裕大酒店、紅珠山賓館、川投國際酒店等多家五星級酒店任總廚

曾榮獲“新川菜榮耀十五年推動力大廚”、四川省第四屆烹飪大賽個人金獎、特金獎和中華金廚獎，聯合創始品牌“師徒情人民食堂”、“四川成都愛飯”、“嘎嘎鴨腦殼”等人氣餐廳

2019年開創以麻婆豆腐為特色品牌的“小融合餐廳”，聯合開創“師徒情煲大廚”、“融合印象”等人氣品牌餐廳，引領了新川菜的發展。


作為廚師長，必須要有敏銳的市場感覺，離第一線越遠，對市場就越有隔膜，市場敏感度就越低。只有時刻貼近市場，你的每根神經才能感應到市場的脈動。

我們平時要經常跑市場，與前廳經理溝通、與客人打交道、指導菜品研發、新菜試制、甚至直接去廚房幫廚，只有這樣才能近距離了解經營管理，直接掌握市場信息，及時解決經營中遇到的問題。

因為菜品好不好，不是廚師說了算，是客人和市場說了算。每一份菜做出來、送出去，不會完全符合后廚試菜的質量要求。

客人提出來，必須足夠重視，因為他們是回頭客，經常來，對菜的味型、菜式非常了解。因為我們在創新菜的時候，不能只站在廚師的角度，而要站在食客和市場的角度去考慮問題。



我們四川本地許多百姓，有在冬天吃土火鍋的習慣，比如攀枝花、西昌地區用銅鍋制作，類似老北京的炭火鍋，食材用料一般是臘豬蹄、野菜等。

去年，我去宜賓考察市場的時候，發現當地用一種泥鍋（還有的用土陶鍋）來制作土火鍋，鍋中放入自制的丸子、酥肉、芋頭及有各種蔬菜等……

據當地師傅介紹——宜賓的火鍋品種很多，最具代表的當屬高縣土火鍋，在宜賓城區不少餐館就有“高縣土火鍋”，而食客們也絡繹不絕。天氣冷了，許多餐館還專門賣高縣土火鍋。


我綜合了四川各地土火鍋的特點，決定還是沿用易采購、省成本的加炭銅火鍋，并設計本地人愛吃的肉糕、芋頭、玉米、酥肉、丸子、海帶、木耳、玉蘭片、胡蘿卜做主料，葷素各半，加入雞湯，用炭火慢煨1小時，因這口鍋中的湯汁一直不沸騰，而是保持魚眼泡的狀態持續加熱，上桌后鮮味不會流失。

另外，我還考慮到成都人吃火鍋喜歡涮青菜的特點，客人下單后還可以搭配有機新鮮蔬菜涮食，也可以根據客人要求跟上一碗辣椒醬。