在目前的中國火鍋市場里，大品牌的日子過得并不像以前那么好，海底撈利潤下滑，呷哺呷哺內斗元氣大傷，關店200家，創始人回歸，小肥羊店面萎縮，巴奴則擁抱資本加速。

在火鍋界其實還有一家“清流”，是做粵式火鍋（打邊爐）的，這家企業的名字叫做撈王，該企業成立于2009年，第一家撈王粵式火鍋店2010年誕生于上海，招牌菜是胡椒豬肚雞。3年后，撈王鍋物料理品牌推出，以上海為中心輻射長三角，并于2019年開啟全國化戰略。撈王旗下擁有撈王主品牌、鍋季以及撈王心靈肚雞湯三個品牌。在中國內地的25個城市開設了135家連鎖自營餐廳，及在臺北開設了一家餐廳，其中，包括2家“鍋季”、2家“撈王心靈肚雞湯”。

撈王已正式申請赴港交所主板上市，若能順利上市，撈王將成為繼海底撈、呷哺呷哺之后又一家在港上市的火鍋品牌。

市場盈利能力較強

2018-2020年，撈王的營收分別為8.7億元、10.9億元和11.2億元，同期凈利潤分別為5905萬元、7991萬元和6744萬元，2021年上半年營收達到了6.5億元，同比增長48%，凈利潤2145萬元。

撈王的市場盈利能力還是比較強，并沒有被同質化競爭下的價格戰打垮，2018年、2019年和2020年度，撈王的人均消費分別為120.3元、123.7元和128.1元，呈現增長態勢，比海底撈的人均消費要高。

這和粵式火鍋定位高端也密切的關系。撈王擁有860萬注冊會員，無論用戶粘性，還是用戶復購率都很高，會員用戶90天內的再次就餐率達13.6%。

撈王相關負責人表示，撈王創立的原因之一就是有人覺得豬肚雞是一個好產品，于是把豬肚雞從廣東將帶到上海，并與火鍋相結合，產生了一個爆款品類。

火鍋品牌更加個性化

全國40萬家火鍋店的四成市場份額是被自營火鍋連鎖餐廳及加盟火鍋連鎖餐廳占據。火鍋正在變得更加多元化，品牌更加個性化。

學不會的海底撈服務越來越游離于市場，需要一些新的突破，巴奴的好食材為產品主義博得了很好的案例，佩姐主打自身的老火鍋家傳秘方也是立足市場的法寶，市場上還有眾多的魚火鍋、潮汕牛肉火鍋、鹵味火鍋等等。

粵式火鍋被稱作打邊爐，與辛辣的川式火鍋相比，以清淡見長。三大傳統湯底為胡椒豬肚雞湯、花膠雞湯與毋米粥。

撈王鍋物料理餐廳是撈王的核心業務，陸續推出主打一人食火鍋的“鍋季”，以及連鎖快餐店“撈王心靈肚雞湯”。

撈王計劃于2021年、2022年、2023年及2024年分別開設32、49、75及103間新餐廳，主要分布與新一線城市及二線城市。

隨著連鎖化的推進，頭部品牌搶占市場就是“大量新開門店”，然而翻臺率下滑也是頭疼的事。包括撈王鍋物料理餐廳也是，翻臺率從2018年的3.1下降到今年的2.4。

上海起家的撈王，目前布局主要在華東地區，餐廳數量排名前三的分別為江蘇、上海、浙江。能否打破地域的局限性，還需要看今后的效果。

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