廣式燒臘燒鵝技術不僅色澤亮麗好看，呈金紅色，而且口感外脆里嫩，咸香適中，沒有異味。“鹵鵝”選擇鵝的品種非常重要，精髓體現在鹵水上，去除翅膀、腳、內部臟器，向體內吹入空氣，在皮上擦拭各種香料，腹中放入香料，然后縫制，腌制后放入烤爐或烤箱烤制，最好是明火。

而最近有一項“鹵鵝技能考核”的考試，竟然因為 報告人太多，報名數據出現明顯異常，被官方暫停報名了。

11月25日，深圳市人力資源和社會保障局發布公告稱，暫停潮式鹵味制作專項職業能力考核報名，啟動時間另行通知。

在此之前有一份“鹵鵝寶典”在深圳的各個微信群里瘋傳，據說有了這份寶典，考試通過率97%。

這份“寶典”提到，深圳有“鹵大鵝考試”，只要懂得怎么做鹵水就能“搞錢”！從如何報名到如何準備鹵水，每一個步驟都給大家交代得明明白白。“最近刮起了鹵大鵝的風潮，群里都在轉攻略，考過就給1700補貼，報名費0，考場還送鵝，鹵完自己可以帶走！”

按理說，這也不是特別緊俏的職業，何況從業者有需求才會參加這樣的培訓，背后的原因竟然是通過考試獲得證書后，即可申請政府補貼的1700元。

在深圳報名學習潮式鹵味，僅需半天學習，通過實操+口述考試后，合格者可以拿到專業職業能力證書，并可向深圳市人力資源和社會保障局申請補貼1700元。結果，一夜之間，“深圳人不是在學鹵鵝就是在學鹵鵝的路上”。

有網友感嘆：“可能以后深圳的鵝，都沒有報名鹵鵝的人多！”

該“鹵鵝技能考核”其實是技能人才評價的其中一種方式，其他方式還包括職業資格鑒定、職業技能等級認定。

其中，職業資格鑒定、職業技能等級認定是綜合性的評價方式，評價結果從初級工到高級技師共分為5個等級。而專項職業能力是就業的最小技能單元，也是技能類職業的基礎組成部分，考核結果不分等級，由各地人力資源保障部門核發證書。

2021年《深圳市職業技能培訓補貼目錄》顯示，對于符合條件的申請人，補貼標準為1000元-7700元。

深圳被稱為潮汕人的“第二故鄉”，有幾百萬潮汕人，潮汕人所到之處，自然少不了鹵鵝等鹵味，一個鹵味老鵝頭是最高貴的美食，賣價不菲。

2019年起，廣東省統一開發潮式鹵味制作、潮式風味菜烹飪、客家風味菜烹飪、廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、廣東燒味制作等多個“粵菜師傅”專項職業能力，考核通過對應給予補貼。

“潮式鹵味”屬于“粵菜師傅”專項職業能力之一。為鼓勵大家學一門手藝，靠一技之長提高自己就業和創業的能力，“粵菜師傅”工程在2018年應運而生。

“深圳人社”官方表示，從實際考核情況來看，通過率絕不是網上傳說的97%，有一定功底的參考人員通過率也不高。

俗話說：美食好吃不過潮汕，潮汕好吃不過鹵鵝，潮汕鹵鵝的美味早已不只是地方專屬，更是觸動外潮人味蕾的佳肴。深圳“玩壞”鹵鵝技能考核，官方辟謠以“鵝”傳“鵝”，鹵鵝是“財富密碼”，但正確的打開方式不是這樣的。