毛大慶開賣包子+咖啡，包子真香嗎？
“毛大慶包子鋪”近日在北京國貿CBD開業，一開張就引起了消費者的關注，毛大慶有眾多頭銜，曾擔任萬科集團副總裁、萬科北京公司總經理，現在是優客工場創始人，去年，優客工場登陸美股上市，成為“聯合辦公第一股”。
國早餐市場規模可達2萬億，包子作為剛需食品，具有廣闊的市場空間。很多投資機構也都在關注這件事，有業內人士表示，“包子產品容易標準化，如果在營銷、場景等 方面和客戶結合好，可能會有頭部品牌出現。”
毛大慶包子鋪內產品品類簡單，主打鮮肉咸蛋包、椒氣包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子，定價在4元左右，主打的豆腐包6元和蛋黃包8元。店鋪不僅提供像小米粥、豆漿和涼菜等傳統早餐食品，還可以選擇黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現磨咖啡系列，價格在18-22元之間。此外，有20元套餐，含3只包子和咖啡或者豆漿及涼菜。
毛大慶包子鋪的門頭寫著“現做 現蒸 現磨”，還有“Coffee & Steamed Buns”的字樣，并有咖啡與包子的圖標。
“中國包子第一股”是巴比食品，于2020年10月在A股上市，今年上半年巴比食品營業收入5.95億元，同比增長68.12%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2.11億元，同比增長279.04%。看起來業績還不錯。事實上，公司今年上半年扣非凈利潤相比2019年同期增速僅3.13%，且近三年半以來公司毛利率逐步下降。
公司上半年業績預增主要是由于公司通過天津君正投資管理合伙企業(有限合伙)間接持有東鵬飲料產生的收益增加所致，東鵬飲料今年5月份上市并股價大漲。
對于全國布局，巴比食品面臨著很大的挑戰，公司已在全國布局建設了上海、廣州、天津3個工廠。不過，2020年，上海中央工廠超負荷生產之時，廣州中央工廠和天津中央工廠的產能利率用率卻均比較低。其中，廣州中央工廠面點類產品和餡料類產品2020年產能利用率僅20.75%和34.99%；而天津中央工廠面點類產品和餡料類產品2020年產能利用率僅2.26%和19.79%。公司對于華東市場的依賴癥依然沒有改變。
巴比食品遇到的情況，說明市場向頭部品牌集聚仍然有很長的路要走。
有業內人士表示，包子的消費場景不局限于早餐，能滿足全時段的飲食場景，包子是一個行業可以資本化的代表之一。對于“毛大慶包子鋪”也不會是開幾家店鋪那么簡單。
理論上來看，包子品牌的競爭，是供應鏈的競爭。由中央廚房配送到店，路徑短，效率高，只要有足夠的錢，就能夠在全國開店。
今年10月份，巴比食品南京工廠封頂，“在南京地區建設新工廠是公司的經營目標之一，不僅可進一步增加公司產能，提升產品供應能力，還擴大了公司冷鏈配送半徑，使產品配送區域得到有效延伸。”
事實上，巴比食品南京工廠的建設應該是正確的一步棋，由于公司在華東市場的包子強勢地位，可以有效緩解上海工廠的供應緊張局面。
不過，很多網友也表示，從目前來看，“毛大慶包子鋪”的定位適合CBD的周邊消費人群，如果離開了CBD，則不一定了。有人明確表示價格不具備競爭優勢，不會為此付費。即使消費者愿意為物有所值的產品付費，包子口感是否得到消費者認同，還需要時間的檢驗。
地域的消費習慣，還是會限制發展的空間，比如到廣州、天津、濟南這些包子大戶搶市場還是會很尷尬。
