近日，“甘食記·成都肥腸粉”完成5000萬A輪融資，主要用于直營門店拓展、組織體系優化、數字體系建設、品牌營銷強化等方面。

從品牌店招中可以發現“成都肥腸粉”是其招牌產品，肥腸粉是以紅薯粉為主要食材，以肥腸作為澆頭的特色美食。肥腸粉與火鍋、串串是成都知名度較大的特色美食，具有很好的辨識度。

作為成都市第七批非物質文化遺產代表項目，甘食記有著109年的歷史。2008年，甘食記第三代傳人甘樂將其注冊為品牌，并擔任公司董事長。甘食記一直堅持“手打鮮粉”，主打以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣，同時搭配鍋盔、冰粉、抄手、川味面等“成都小吃”矩陣。

甘樂表示：“要說甘食記最好吃的是什么，無疑是肥腸粉，因為這是甘家三代傳承下來的手藝，但是要做大，不能僅僅靠肥腸粉”。

2008年，甘食記在開出“成都文殊院”首店后，一直深耕成都本地市場，2020年，開始進入華南、華北、華中、東北、西北等全國市場。截至2021年年底，甘食記全國門店數量超過100家，2021年，甘食記新增門店60家，主要得益于2020年啟動的加盟模式。招牌肥腸粉（包括麻辣肥腸粉、骨湯肥腸粉），賣出500萬份，年服務人次大于1000萬。數據顯示，甘食記人均客單價30元左右，產品平均毛利率65%，全國店鋪平均月營業額40萬元，月地效6000元，月人效4萬元，每天翻臺率9次。

在門店模式上，甘食記不斷迭代、打造超級門店，形成了“超級獲客”、“超級運營”和“新零售增量”的三大賦能體系。其中，超級獲客，通過“高效點餐動線”、“高勢能視覺引導”、“高感知場景營造”實現高獲客、高傳播;超級運營，通過標準化、數字化、系統化的建設，實現高復購、高坪效、高人效、高翻臺率、高消費者口碑和精細化成本管控;新零售增量，通過線上化、零售化，打破時間和空間的限制，實現更遠距離的輻射，實現更高業績增量。

全國主做肥腸的餐飲店很多，也有很廣泛的消費人群，但大多數是夫妻店，連鎖化和規模化程度不高。其實，肥腸類產品容易做成標準化和連鎖化。比如，甘食記在供應鏈標準輸出方面，除新鮮蔬菜外實現物料全配送外，輸出給門店的食材占比達到80%，粉類在全國范圍內消費人群的適配性極高，加上肥腸的爆品，使得更多的消費者愿意嘗試。

重慶的曉彭肥腸雞在完成重慶主城區的直營布局之后，開始擴張。2018年，創始人莫錦重慶市中心解放碑垂直距離不足一公里的臨江門大井巷附一樓的100平米社區店開出了“曉彭肥腸雞”，現在，曉彭肥腸雞在重慶主城開出了8家直營門店，外地開出50多家加盟門店。莫錦表示，在有著廣泛群眾基礎用戶需求的市場里，經營者只需要滿足好用戶的需求即可。

肥腸雞就是特色產品，“好吃，穩定的好吃！”肥腸雞的核心食材是兩個，一是肥腸，二是雞。對于肥腸來說，莫錦親自到全國各地的屠宰場找肥腸，向大師尋找肥腸的清洗制作技藝外，委托國內外著名的大學和研究機構幫助研究肥腸，摸索并制定了自己的肥腸使用標準。

聚鑫鵬酸菜肥腸把“把酸菜肥腸賣給不吃肥腸的人”作為自己的發展目標，改良湖南常德的傳統菜肥腸缽，使之成為了爆品，目前其在全國擁有了18家門店。紅色店面、白字招牌顯得非常醒目和喜慶，店內燈光明亮，木架頂飾，竹制燈罩，原木桌椅，強調舒適性。鑫朋酸菜肥腸選用散養土豬大腸，搭配新鮮的拆骨肉，加入自制的特調豆瓣醬和老壇酸菜，用老生鐵鍋燉制。

肥腸具有很好的群眾基礎，比如北京鹵煮火燒、魯菜九轉大腸、貴州腸旺面等，有些是一道名菜，有些是單品和爆品，最終能做出品牌的，一定是肥腸的爆品。

餐飲競爭無論多么激烈，還是會有更多餐飲品類脫穎而出，而出圈的秘密是忠于菜品的品質，忠于做餐飲的初心。