有餐飲人說，想過2020年會艱難，但沒有想到2021年會更加艱難。

有專家預測，2022年底疫情基本告一段落，那么，樂觀估計，餐飲人要在很多市場不確定性中再堅持一年。

但是，有些品牌已經看不到曙光了，很多品牌的消失并不是疫情造成的，疫情只是催化劑，起到了加速作用。

2021年消失了很多餐飲企業，又有一些新企業誕生了。不過，一些曾經影響過中國餐飲業的“老牌”企業的消失，還是讓人感慨。

2021年最悲情的3個餐飲品牌是許留山、新元素、譚魚頭，如果大家覺得有比這三家更悲情的，把他們推薦給我們。

許留山愧對鼻祖名

許留山是糖水界的鼻祖，曾火遍華南地區，曾是80，90兩代人的記憶。

2021年11月，香港最后一間許留山月底關門，這意味著，香港已經沒有許留山了，香港許留山正式結束長達六十年的歷史。廣州的許留山也幾乎“全滅”了。

許留山是個人名字，也是店鋪的名字。許留山在香港的街頭賣起了龜苓膏。后來，許留山的兒子接過父親的攤子，賣起了涼茶。沒成想到過，這一賣就賣成了那個年代的“網紅店”，深受大眾所喜愛。

許留山火爆主要在于產品創新，很多時候，顧客去店鋪購買這些產品的時候，店員會說沒有，其實是賣完了。

創新出來的多芒小丸子在2006年的年銷量達到150萬多份、芒果班戟年銷量達到120多萬、芒果類的飲品年銷量也是達到了100多萬杯。

許留山曾經是中國香港的一個標志性建筑地點，很多游客會前去打卡。

2009年，創始家族為了讓許留山成功打入馬來西亞市場，把所有的股權都賣給了馬來西亞的一家投資公司。結果導致管理團隊大換血、產品不再有品質、加盟商訴訟等等一系列問題。

2014年，被煌天國際收購，但由于品牌受損、業績下滑、客人流失，持續虧損，也不得不把許留山再次賣了出去。2019年8月22日，許留山被肯百盛公司給收購。

結果許留山沒有起死回生，早已連店面的房租都付不起，拖欠了52.1億港元，這筆巨額欠款竟然是壓垮許留山的最后一根稻草。

新元素玩不動輕食

著名輕食餐廳新元素于2021年12月14日發布通知稱因疫情原因，公司運營遇到了前所未有的巨大困難，門店經營遭受嚴重影響，已經處在出現嚴重經營虧損和陷入資金鏈斷裂狀態，并按照相關國家法律規定，進入破產清算流程。

通知顯示，公司將陸續關閉新元素公司所屬門店，并陸續關閉中央廚房、行政辦公室運營支持部門。對于關閉的門店和辦公室支持部門人員，簽署停工留職協議，自停工之日起發放所在地的最低工資和繳納最低社保。另外，對于在破產清算流程中還未關閉的門店，公司全體員工按業績考核和根據公司現金流的狀況來發放工資和確定發放時間。公司鼓勵員工自謀出路。

2000年，來自美國的Scott Minoie在上海開了一家果汁吧，2002將餐廳開到了上海商城并取名“新元素”。自第一家餐廳開業以來，新元素每年都獲得由雜志讀者評出的諸多頂級美食和服務獎項。該品牌餐廳在消費者中的口碑比較良好。

新元素是一家美式風格的餐廳，除了美味色拉、三明治、果汁、果昔和意面等，也提供多種亞洲美食和創意晚餐菜式，客單價在120-130元左右。以健康輕食為賣點的新元素，門店主要分布在一二線城市的主流商圈及寫字樓。

新元素官網曾顯示，目前門店分布于上海15家、北京9家、廣州2家、深圳2家、南京2家、蘇州1家、杭州3家、成都1家、武漢1家，合計36家。

譚魚頭做沒百億資產

2021年8月，在大本營成都，火鍋譚魚頭黯然關閉了最后一家店。資料顯示，2001年譚魚頭營業收入超過5億元人民幣。但歷史遺留問題造成高額債務，創始人譚長安先后10余次被列入失信執行人。

2021年5月份，譚魚頭49個商標在阿里拍賣平臺上拍賣，成交價為1510萬元，后因為買家悔拍在2021年7月份再次拍賣，成交價為470萬元。

譚魚頭在中國餐飲業有過高光時刻，曾經資產百億、廠房數百畝、員工上萬、門店上百家，一個響當當的品牌，如今已轟然倒下。

成都譚魚頭投資股份有限公司成立于1997年5月27日，主打魚頭火鍋。2001年4月經成都市體改委批準改制，成立成都譚魚頭投資股份有限公司，注冊資本5451萬元。擁有食品研究所、烹飪學院、物流、配送中心等全資子公司，擁有員工8000余人，年銷售額5億多元人民幣，公司品牌無形資產價值8億元人民幣，成為四川省最大規模的股份制餐飲企業。

兩次借殼香港上市不成功，徹底擊垮了譚魚頭。當時跟香港的一家風投公司已經簽訂了對賭協議：風投出2000萬美元，而譚魚頭則需花3年的時間達到盈利目標，將公司做到上市。按照譚長安的說法，按照2000萬美元的規模，開始緊鑼密鼓地籌備、裝修、開店，甚至也進行了一些其他火鍋公司的股權投資。

結果，風投的錢只進來了前期的500萬美元。而這1500萬美元的窟窿，直接造成了隨后資金鏈的緊張。