西貝創始人賈國龍認為這兩年還是挺過來了。

2020年春節疫情爆發的時候，賈國龍說：“西貝春節前后營收損失在7-8億元之間，如果狀況持續下去，西貝賬上資金撐不過三個月。”賈國龍的呼救，引起了社會的強烈反響，有人認為這么大的企業都撐不過三個月，那么小企業就更加困難了，也有人說，越是大企業，在客流停止的時候，成了無源之水，支出巨大，反而顯得更加困難。

2019年西貝300多家店營業收入60多億元，2020年50億元，2021年預估55億元，不過，2021年的費用明顯大過2020年，因此，西貝預估2021年是虧損的。

2020年，房東減免了一些租金，最艱難的兩個月，按最低工資的標準發放工資，所以，西貝挺過來了，基本處在盈虧平衡狀態。2021年疫情反反復復，全國各個地方一會停了，一會那停了，西貝最慘的是去年11月、12月份，客流下降得很厲害，并且去年11月份出現了西貝歷史上第一次出現了現金流是負數。

西貝做過西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張共7個快餐品牌。賈國龍表示，5年做了7個項目，屬于屢戰屢敗、屢敗屢戰，通過賈國龍功夫菜項目，才覺得以前對快餐標準化的理解是浮淺的，用正餐思維去做標準化，事實上是做不好的。正餐思維是在門店端去標準廚師動作，忽略了源頭的東西，比如，研發和預制。賈國龍功夫菜有很強的零售屬性和食品屬性，做快餐沒有工業化思維是不夠的。

西貝很貴，平民不配？2020年4月西貝漲價風波被傳得沸沸揚揚，事情愈演愈烈，消費者抵觸心理強烈。賈國龍表示會把價格恢復至之前。后期，賈國龍承認西貝“21元一個古法嗆面饅頭”確實賣得有點貴了，那是因為有一段時間出現了一點小驕傲。生意一好，定價就隨意，疫情是對西貝最好的教訓，價格一貴，消費者罵餐廳，表示，我不吃了不行嗎？現在的西貝特別注意性價比，因為定價定生死，定價定高了傷害的是企業自身，消費者會有很多選擇。

2022年西貝要著重發力功夫菜，尤其是在北京市場，內部稱之為“北京戰役”。

在北京世紀金源購物中心，西貝莜面村和賈國龍功夫菜的店面在同一層樓，但相隔了十多家餐廳，店面視覺、設計、裝修都大不相同。餐廳墻面上掛著一張大幅菜單，菜品按照20-30元，30-50元等不同價位分類標注。賈國龍表示：“這是升級后的“中國小飯館”模式，介乎快餐和正餐之間。”

賈國龍功夫菜在試運行階段時，收到了“人均消費過高”的反饋。內部討論后加入更多的家常菜，人均客單價降到了50元左右，現在土豆絲、麻婆豆腐等家常菜也被加了進來。

如果說以前失敗的快餐項目是小打小鬧小投入，那么，賈國龍功夫菜則無路可退，賈國龍表示，“現在全公司的業務都是篤定的在功夫菜上。”只要解決消費者更多場景下的就餐需求。賈國龍為賈國龍功夫菜制定的10年營業收入目標1000億元。

現在來看，很多人持懷疑的態度，不過，萬一實現了呢？