有人認為脆肉鯇就是草魚，其實這是一個誤解。“脆肉鯇”外形像草魚，但實際上烹飪方法并不同于草魚。

國家知識產權局近日確定“中山東升脆肉鯇”獲準注冊為國家地理標志證明商標。

根據農業農村部農產品質量安全中心公告（第7號）《2020年第三批全國名特優新農產品名錄》， “中山東升脆肉鯇”入選全國名特優新農產品名錄，是本批次中山唯一入選的產品。

中山脆肉鯇因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養殖條件很苛刻，其中有一個特殊過程，需要在25°C以上的溫度條件下喂養蠶豆120天以上，鯇魚的肉才能慢慢地變得脆起來。

不能像常見的草魚一樣烹調，如果烹調方法不對，則煮不爛、嚼不動、筷子戳不進。

在中山，脆肉皖有著很高的知名度，很多食客常常驅車百里到中山吃脆肉皖。紅日飯店就是當地吃脆肉皖的品牌店，脆肉皖的每一個部位都能做出一道美味，比如，豉汁蒸魚腩，椒鹽炸魚骨，魚丸，魚片等等。

消費者要一條脆肉鯇，餐廳可以提供四種做法，蔥爆魚腩、椒鹽脊肉、魚片火鍋、魚腩炒飯。

而深圳的脆魚家老板則顯得很有自信，“比我更懂脆皖的人，不多！”

到店的東升脆肉皖先要餓上60天，水溫嚴格控制在25℃，一方面是讓脆肉皖肉質更脆嫩，另一方面是要去除泥腥味。

魚生都是現點現切，厚度控制在0.02cm。涮魚片的鍋底是用農夫山泉水加珍珠米熬出的毋米粥，第一步，將農夫山泉水倒入鍋內；第二步， 倒入珍珠米；第三步，開鍋后撈出起珍珠米；第四步，將切片后脆肉皖放入沸湯后燙8s就可以；第五步，蘸醬開吃魚片；第六步，加入魚骨，讓粥湯變得更加鮮美；第七步，把前面撈出的珍珠米返鍋，調味。

魚柳還可以炸著吃，椒鹽調味更可口。

深圳漁惑主打中山脆肉鯇火鍋，吃法也是涮、冰、炸、撈、蒸、炒等多種多樣。每條脆肉鯇做一份冰鎮魚腩尖。豉汁和椒圈做出的蒸魚腩最下飯。魚的小骨頭通過小火慢炸讓骨頭變酥。

總之，脆肉鯇渾身都是寶，在餐廳，魚的每一個部位都被充分利用，做出了不一樣的味道。

需要提醒餐飲人采購食材時注意，中山東升脆肉鯇是中山小欖鎮（原東升鎮）的支柱性產業。作為脆肉鯇的故鄉，小欖鎮毗鄰水道，河網縱橫交織，魚塘密布，年平均溫度22.1℃、年均降水量1800mm以上的水域條件賦予了它“天然水鄉”的美名。這也為脆肉鯇的健康生長提供了優越環境。