天之錦餐廳使用的是明檔廚房，全方位地向消費者展示烹飪的全過程。天之錦為消費者呈現豐富的西式、中式和日式菜品，意味著需要很大廚房操作空間。

天之錦是J酒店上海中心的七家餐廳和酒廊之一，位于上海中心大廈120層，是目前全球建筑物中最高的景觀餐廳。餐廳共有256個餐位，包含5個私人包間和中心吧臺，提供午餐、下午茶和晚餐，主打融合菜。

J酒店上海中心天之錦餐廳，以距離地面556.36米的絕對高度，刷新“建筑物中最高餐廳”的吉尼斯世界紀錄，打破原紀錄保持者迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐廳創造的441.3米紀錄，以絕對優勢刷新了這一項保持了十年之久的吉尼斯世界紀錄。

這是上海酒店餐飲業產生一項新的吉尼斯世界紀錄。

J酒店上海中心于去年6月19日正式對外營業，酒店管理方和品牌所有方為錦江國際集團。

在這樣的高度開餐廳是具有挑戰性的，在消費者看似浪漫的地方，對于運營和廚師團隊來說，則要克服很多困難。

比如，高空天燃氣的使用，食材運輸、儲存和保鮮，廚師和服務團隊的無縫配合等。

一是如何將天然氣輸送到距離地面556米以上高度。既要攻克很多技術難點，又要確保安全。這里的中餐采用天然氣烹飪，西餐則使用電磁爐烹飪。

二是要解決120層餐廳內廚房作業空間有限問題。超高樓層建筑對消防、衛生等方面的嚴格要求，食材都安排在地下3層的粗加工廚房進行預處理。比如，蔬菜根部的泥土需要洗干凈，每一顆雞蛋在特定的器皿內進行反復滾動、去除外殼上的灰塵、羽毛等。

三是要解決食材的新鮮和輸送問題。經過預處理和專業包裝后的食材，由廚師換乘三次電梯，最終到達120層進行烹飪。每一道食材的運送動線都經過精心設計，運送一次食材，最快也需要半小時。對于魚、蝦、蟹等鮮活食材，餐廳在103層設置了一個魚池，安排在這個樓層進行一定時間停留，防止鮮活食材因迅速到達高空而缺氧死亡變質。

四是在120層餐廳有不少風洞，需要解決菜品保溫問題。比如，為了每一道菜肴保持適合的溫度上桌，工作人員經過反復試驗，制定個性化的運送線路，傳菜路線和速度均進行了反復測算和演練。需要溫度的菜肴，加蓋一個透明的保護罩等。

五是解決食材的安全問題。餐廳對所有食材的存放、粗加工、運送、烹飪等每一個環節進行實時監控，確保美食的美味與安全。