2022年開年，餐飲業負面消息要多于正面消息。

上市公司海底撈和奈雪的茶發布盈利預警，特別是海底撈，2021年有可能虧損45億元，確實驚呆了餐飲人，想想看，一年收入三四百億元，虧損就這么多，應該說虧大了。星巴克、茶顏悅色、麥當勞、瑞幸等基于原材料的漲價，紛紛對終端產品提價。喜茶、墨茉點心局、文和友相繼曝出裁員消息等等。疫情反復，餐飲人如何且行且珍惜？

國家統計局的數據顯示，2021年，餐飲業總收入達到46895億元，同比增長18.6%，恢復至疫情前水平。

而相關數據統計顯示，2021年共有超100萬家餐飲相關店鋪注銷，其中快餐店注銷了近40萬家，奶茶店注銷了近35萬家，火鍋店注銷了近10萬家。2021年1000+個購物中心中，新關店數約為47000家。

除了重量級品牌海底撈關店300家外，進入收縮期的有眾多品牌，呷哺呷哺和茶顏悅色都在閉店。

2021年11月開啟了“啄木鳥計劃”，持續關注經營業績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張。

九毛九門店數量由2019年的143家降至2021年的83家，平均每家餐廳員工數量減少20%。

和以前不一樣的是，眾多餐飲品牌開始實施上市計劃，包括撈王、綠茶餐廳、老娘舅、老鄉雞、鄉村基、楊國福麻辣燙、七欣天、西貝、眉州東坡等品牌都在上市的路上。

事出反常必有妖，以前不差錢的餐飲企業，為什么都急著實施上市計劃呢？主要原因還是現金流需要活起來。

不過，有關店的就有新開店的，2021年北京地區新注冊餐飲相關企業超3.5萬家；2021年上海地區新注冊餐飲相關企業超5.4萬家；2021年廣州地區新注冊餐飲相關企業超5.8萬家；2021年深圳地區新注冊餐飲相關企業超6.3萬家，都處于穩定增長狀態。

數據顯示，餐飲關店和開店的頻率增長，應該說市場處于急劇變動的狀態。

一開始，西貝和楊國福等品牌都沒有考慮過與資本合作，但現在不一樣了，已經開始擁抱資本了。2018年，當記者問及未來時，楊國福餐飲對于是否考慮上市時，楊國福餐飲創始人楊國福很堅定地予以否認，2021年楊國福開始表示，引入外來資金，利用資本的力量壯大企業。2021年9個月，楊國福的退店結業或以其他形式終止合作的門店數在439家門店。雖然，開店數大于閉店數，但閉店的數量還是有點多。無論是現在，還是未來，楊國福還是要依靠規模的擴大來帶動營收。

楊國福的加盟業務，并不依靠品牌加盟費支撐營收。招股書顯示，2019年、2020年以及2021年前三季度，加盟費部分分別只占加盟餐廳營收的4.9%、5%和3.3%，更多是來自向加盟餐廳銷售貨物。如果閉店率太高，則會影響到楊國福的營收。

餐飲生意普遍不好做，主要原因就是因為疫情引發的市場疲軟和消費不旺，消費者的正當消費需求被壓制。

餐飲店關店數量的增長，還在于餐飲小店太多，抗風險能力太弱。

值得注意的是地方龍頭中餐企業處于擴店狀態中，多年培養的品牌，這個時候就顯現出了張力。

2月18日國家發改委等14部門印發的《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》發布，針對餐飲業出臺了房租、社保、金融、防疫開支等7條專項政策。

餐飲業的將來肯定是光明的，現在是有點難，但挺一挺，會等來云開日現的一天。