你的廚房有這些需求嗎？

想要……

★人力成本?直降5—8%

★費用成本?降低2—5%

★加工損耗?降低3—5%

★后廚毛利?提高3—8%

★出菜速度?提升1—3倍?

★食品安全?保障100%

……

你的廚房有這些問題嗎？

不想要……

★廚房人員少招?人難

★菜品?標準難以量化?

★缺乏高效?工作流程

★執行標準無法?管控

★出品?成本品質難管?

★工資與任?務不匹配

★后廚食安漏洞?頻出

……

新餐飲《高效廚?房7寸管理4.0版》

讓企業不再?有難管的后廚?

2021全新升級 更實用 更落地

高效后廚就等你了......

廚師結構新運管

三大運管法則直接降低5%—8%的人力成本，完美解決廚房人員少的問題。

1:依據經營目標設計廚房人力結構

2:廚師菜品三級包產設計

3:極簡高效廚師管理制度設計

 4:設計工時管理提高后廚人效

精準數據科學管理

餐廳成本流失大，毛利減少、出菜速度慢都是問題所在。本期課程將利用成本數據管控、操作流程標準數據設計等方法，提高3%-8%的毛利，同時提高出菜速度，讓成本最大限度減少。
如何分解量化執行目標，做到結果先行過程管控。

實現后廚管理量化標準設計

標準化已經成為后廚管理中最便捷的一種方法，食材采購標準、原料分解標準、投料量化標準等等，都將成為降低食材成本，減少加工損耗的重要指標。

本期課程將通過建設采購管控體系，原料分解制作標準，菜品量化手冊等方法來達到量化標準設計。

制作流程數據新管控

量化標準一定少不了將制作流程進行標準設計，菜品的加工流程，菜品的儲存標準，菜品的制作流程，你的餐廳都能達到最優化嗎？

如何通過數據管理工具做好成本精準管控？

如何通過數據管控堵死成本無效消耗？

本期課程將從落地工具為例，實際提高效率3倍以上。

高效執行落地計劃管控

1:執行目標，落地計劃設計管控

2:執行節點數據管控

3:執行結果品質考核

 4:崗位互控保障出品質量穩定5:高效流程管控提高出菜速度3-5倍

菜品出品管理

1:菜品佳期管理數據

2:預售量管控數據

3:菜品三級考核攔截機制

4:外賣菜品設計提高20%營收

本期課程將達成：

廚房專門績效管理

 績效考核在后廚管理中一定是重頭戲。

1:廚師長績效（管理考核+指標考核+利潤考核）

2:主管績效（管理考核+指標考核+利潤考核）

3:工種廚師（計件考核+品質考核+利潤考核）

本期課程將達成：

菜品售后管理工具

做餐飲，客戶追蹤與售后不單單是前廳的任務，后廚的管理一定要將售后列入其中。

1:投訴菜品鑒定管理

2:客戶意見分析管理

3:菜品修正考核管理

  本期課程：

將菜品與客戶意見、食材變化、營銷方法相連接，才能做到萬無一失。

高利后廚必做

1.人?力結構業務重?塑

2.菜品?三級包產到人?

3.出品結?構量化分解

4.制作流程?節點把控

5.出品驗收數?據攔截

6.菜品佳期數據?管控

7.管?理工資結構分?解

8.后廚?2+1計件績?效

9.成本?費用數據考核?

10.品質?管理指標考核?

11.菜品?銷售業績考核?

... ...

適合參加人群

1:總廚+廚房管理人員。

2: 飯店鐵三角（老板／店長／總廚）餐飲企業的核心是菜品，廚房管理決定著企業生存和發展的命脈，企業管理鐵三角參加事半功倍落地效果100%。

（備注：條件允許的情況下請自帶筆記本電腦一臺）

報名電話：18901061779/18901061720（同微信）