“巴奴大戰海底撈”有多努力？
同行是冤家？倒不一定，但同行之間的相互競爭則是一定的。
2020年9月，有網友爆料，海底撈的豆芽、繡球菌、毛肚、小油條等菜品的擺盤存在抄襲巴奴之嫌。
巴奴則表示，海底撈是一家值得尊敬的企業，開創了服務主義的先河，如今又專注推出顧客喜愛的產品，我們也非常歡迎海底撈加入巴奴的產品主義陣營，共同為顧客提供健康、美味的好火鍋。
巴奴創始人杜中兵也表示，海底撈能從服務走向產品是好事，不必夸大，也不必給誰帶上一個不好的帽子。
品牌企業能夠相互學習相互借鑒是一件好事。
疫情重創餐飲業，海底撈的服務也不怎么香了。一年市值蒸發3500億的海底撈，近日發布了2021年業績2021年是史上最低的翻臺率，猛虧41.6億元，幾乎是海底撈上市三年來利潤的總和。截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在其“啄木鳥計劃”下永久關閉。不過，海底撈的困難并不代表其不行了，畢竟，海底撈的體量和品牌影響力還是很大的。
近日，巴奴繼2018年“進京趕考”后，將總部從鄭州搬遷至北京，自此完成從“問鼎中原”到“布局全國”的進化。至此，巴奴在全國有85家店，重點分布在河南，有46家門店。北京暫時只有7家門店，但總部遷移，則看出巴奴的戰略野心，要加快全國布局步伐了。
現在還談不上有海底撈的地方就有巴奴，但還是免不了抬頭不見低頭見。
近日，巴奴一家分店的店長，將原應發布在員工群內的經營總結，誤發到了顧客群中。熱鬧了！
3月27日深夜，北京悠唐廣場已經閉店，突然4層響起了《黃玫瑰》音樂聲，是巴奴毛肚火鍋店在開例會。
會議紀要以《店長日記》的形式發到了群里，只是分享的不是員工群，而是被錯發到了顧客群，還@了所有人。
這份巴奴店長的工作日志里有多處關于海底撈的內容，比如提到這家巴奴門店的服務不能過度，服務員不能充當“人形攝像頭”；自家門店附近有三家海底撈，可現在關得只剩一家店。
外行看熱鬧，內行看門道。有一點可以肯定，這家巴奴店長的工作是把海底撈作為對標的。
店長日記里說，北京悠唐廣場一公里內，已經接連三家海底撈倒閉或關店，“目前只有我們悠唐店樓上一家海底撈，我們要守住人氣比海底撈火爆的優勢，持續碾壓！”
“他不排隊，咱門口要做到排隊，他排隊，咱門口要排的更多！！！！”，是的，在這里，他用了4個感嘆號。
而更讓餐飲人感同身受的是，當夜晚十點多，很多人享受幸福時光時，餐飲人還在辛勤地工作與學習。總結當天的經營情況，計劃下一天的運營。
巴奴這位店長的日記，引起了很多餐飲人的共鳴。比如，分析現狀“疫情下，要更努力爭取現金流”。戳中了多少餐飲人的痛點，商場客流都不穩定，很多店連周六都坐不滿了。
“北京的7家門店，表現還不錯，好幾家恢復到去年，咱店甚至超過了去年。但也許有一天咱店也會因為疫情封控，到時候也要靠兄弟店養著我們。”
“要更努力的做好服務，把關產品，把生意做好，為公司爭取足夠的現金流，為其他受疫情影響的兄弟店，貢獻我們的力量。”
現在，對于餐飲人來說，沒有什么比店還活著，更令人欣慰的消息了。
不講究，巴奴就完蛋。“試想如果我們的產品不穩定，我們服務不到位，顧客選擇我們的理由將蕩然無存，顧客還會覺得我們講究么？還會選擇我們嗎？還會給身邊的人推薦嗎？”
這就是一位優秀店長的靈魂質問，餐飲服務就在于細節中，怎么樣讓消費者滿意，是門店管理者必須要考慮的問題。
2003年，海底撈在鄭州開了第一家分店。2009年，巴奴在鄭州與海底撈相隔一個街區的地方安營扎寨。巴奴的戰略目標是“把巴奴做成北方麻辣火鍋第一品牌”，但連續多年在服務上下功夫收效甚微。
后來有顧客表示，來巴奴看重的是毛肚和菌湯，不是服務。2012年底，巴奴重新定位，聚焦產品毛肚。
2018年，海底撈赴港上市，巴奴北京首店落地悠唐購物廣場。
店長日記里透露，巴奴火鍋悠唐店樓上的海底撈要重新開業了，其負責本區的老大還下了軍令狀，要重點跟巴奴競爭，如果拿不下來，就把店長換掉。
新的競爭又將開始。有人曾問巴奴創始人杜中兵：“你渴望同行怎樣評價你？”杜中兵答道：“有你，我倒霉透了。”
