有一個底商的業主給中介打電話，顯得很焦急：為什么價格一降再降，兩個月了房子還沒有租出去？中介回答，大家都在小心觀望，不敢隨便出手。

疫情多次多點爆發的形勢下，擁有店鋪的業主日子也不好過。

有人說，一分鐘關閉一家餐廳。想證明疫情對餐飲業造成的嚴重程度。不過說這話的人，可能不懂餐飲業，在正常情況下，餐廳也是高倒閉率的。

一分鐘關閉一家餐廳，一年大約關閉五六十萬家。實際上，目前，中國大約有一千萬家的餐廳，一年大約關閉一百萬家。很多人創業從餐飲入手，認為是剛需，市場很大，只要牌子樹起來，就會有人來吃飯，素不知，干餐飲里面的學問很大。

筆者經常路過的一個大約二十平的小門面，在半年的時間里就四易其手，其中有三次是干餐飲小吃的。

即使在2020年初疫情爆發進入清零狀態，上海餐廳重開兩年來營業情況都很不錯，報復性消費，加上不能出國旅行，許多餐廳營收屢創新高。不過，這次疫情禁止堂食，對餐飲業的打擊不小，有些中小餐廳也永久地關了門。

疫情解封后，至少需要持續一個月以上通過外賣維持基本開銷，高端餐廳受影響更大。截至4月14日，海底撈作為上海市保供單位，有18家門店、2家外送站恢復線上營業。線上訂單除了銷售火鍋菜，還會根據當日物流供應情況推出民生菜套餐、自熱小火鍋等食品。

疫情以后，餐廳重新開業，還要考慮物價上漲的成本壓力，以及人力因轉職到其他產業造成的永久性短缺。

有些地方限制堂食解封后，還會有限制社交距離或縮短營業時間，有些地方出臺了室內用餐必須有24小時檢測證明。這些都會對餐飲業經營有所影響，即使解封，餐飲業也不會出現較大的營業收入增長。

現在，遇到疫情影響地方的餐飲業的的困難還沒有到盡頭，對于餐廳的經營人和每個從業人員來說都是最困難的時候，特別是2020年下半年和2021年上半年，餐廳關張的多，急速開張的也多，由于餐廳經營是重資產，背負上了巨大成本壓力，海底撈就是這樣。

汪小菲近幾個月在北京、上海、成都等城市開店，光是1月份，就在上海連開了2家店。而上海疫情正處于防控的關鍵時期，這家企業月虧200萬元，在上海連關4店。

關店止損無可厚非。不過，需要提醒餐飲人的是，疫情一過，內卷會更嚴重，餐飲店會更多。道理很簡單，有些人失業了，包括互聯網大廠也在裁員，再就業會尋找靈活自由的產業，進入餐飲業的概率大增。

今年在餐飲業要考慮到幾大風險。最大的風險是市場風險，沒有之一。現在的市場形勢很復雜，投資人一定要考慮抵抗風險的策略。

用工風險也不能小視。會從餐飲業流失掉一部分人，能流進多少，現在還不好預估。

租金風險。租金占據很大一部分成本費用，如果在極端情況下不能營業，要考量一下自己的實力。