一提到云南最有名的美食，大家心中排第一的一定是云南過橋米線。

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云南過橋米線是云南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，菜品起源于蒙自地區，至今已有一百多年的歷史，五十多年前傳至昆明。

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過橋米線是烹飪方式獨特的云南地方特色飲食，是以米線為主料，生（熟）葷素食材為配料，沸湯為基礎，利用沸湯高溫燙熟葷素配料，再加入米線后食用的餐飲食品。

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現在，全國大街小巷都能夠看到云南過橋米線的影子，但是傳播范圍越廣，就越可能造成米線口味不正宗的情況。

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因此，為了避免這種地方特產類的美食在傳入其他省市后，依然能夠保留當地最純正的味道，云南方發布了過橋米線最新標準。

2022年5月10日，云南省衛生健康委員會官網發布《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規范》。其中要求：

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①裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿；

②不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗；

③葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、魷魚片、鶴鶉蛋或香酥肉等。生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm；

④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等；

⑤主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應燙熟；

⑥湯量應確保浸沒所有食材。

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此規范標準一出就引發了網友的熱議，有部分網友表示：“考驗刀工的時候到了。”也有一部分網友表示：“下次吃過橋米線的時候要帶把尺子了。”也有人認為：“只要口味沒變，他還是好吃的米線做成什么樣都可以。”

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那么為什么要給過橋米線定標呢？

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云南省餐美協會長楊艾軍表示：“第一，是省領導的要求；第二，是市場的需要；第三，過橋米線作為云南第一大美食IP，我們要產業化發展。”同時還表示：“云南過橋米線新標準是以食品安全為基準的一個技術標準、專業衡定。我們也支持百花齊放，在類型上、特色上有發展。”

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其實，除了云南過橋米線，還有很多城市為當地具有特色的、傳播至全國各地的美食發布了地方標準。

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今年4月8日，《柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝規范》分別從柳州螺螄粉的原料種質及種養、生產與經營、品牌創造、保護管理等諸多方面，對柳州螺螄粉全產業鏈各個環節作出了相應的要求與規定。

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四川省制定了《中國川菜烹飪工藝規范》，涵蓋了回鍋肉、咸燒白、魚香肉絲、麻婆豆腐等12道菜，以及火鍋調料底料、豆腐乳、豆豉等10余項調味料。

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西安質監局標準化處選擇了西安在全國范圍內流傳最廣、最受歡迎、知名度比較高的小吃。最終選定五款發布制作技術規程，分別是：肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹。

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為什么這么多地方特色美食都紛紛有了屬于自己的標準呢？

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拿最新的云南過橋米線新標準舉例。《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規范》中提到：通過標準制定，一是可從源頭上規范原料管理，督促經營者落實原料合格可溯；二是規范餐飲服務單位加工制作過程，有效控制致病菌和微生物污染，防范食品安全事件發生；三是監管部門有標可依，為云南“過橋米線”監管提供依據，保護消費者健康，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

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所以，給地方特色美食制定標準是值得認同的。