他是最受矚目烹飪藝術家金寧飛，福州閩侯人，福建省金寧飛烹調技能大師工作室領辦人。現任福建省餐飲烹飪行業協會副會長、福建省營養師協會副會長、福建省飲食養生協會副會長、福建省叁號餐飲管理有限公司技術總監、四季西江月食養餐廳出品總監、福建技術師范學院客座教授。曾獲“中式烹調高級技師”“注冊中國烹飪大師”“ 中華金廚獎” “全國優秀廚師”“ 福建省技術能手”“全國技術能手”“全國青年崗位能手”“福建省十大青年崗位能手”“ 閩菜大師金爵獎”“中國餐飲30年杰出人物獎”等榮譽稱號。近年來發揚“傳幫帶”精神，傳承和推廣閩菜文化，培養總廚、廚師長一百多人，技師、高級技師70多人，還在全國、全省烹飪技能大賽中多次獲金獎等榮譽稱號。

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—— 白莉

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金寧飛自1983年從廚至今，39年來，精心鉆研閩菜烹調技藝，曾受聘于多家星級酒店，擔任餐飲機構的廚師長、行政總廚、技術總監、副總經理等職務。長期擔任全國、省內各類烹飪賽評委，并親自掌勺接待過多位中央領導、重要外賓，受高度評價，也曾受到國務院副總理的接見并合影留念。近年來，全省各地紛紛接力“為愛做道菜”公益活動，在金寧飛的帶領下，共組織了100多位烹飪名師、大師，100多名愛心志愿者，開展20多場共益活動，支持災區、助殘、防疫捐款捐物，表達社會的關懷，弘揚中華飲食文化，受到政府部門高度重視及好評。

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01

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師從名門，閩菜的藝術之路

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1983年，金寧飛開始從事廚師，并遇見了他的啟蒙老師——高師傅，從此與烹飪結下了不解之緣。為了提升烹調技術，金寧飛通過多種渠道翻閱收集各種烹飪書籍，并學習其中技能，現有烹飪藏書3000多冊。1986年，金寧飛開始鉆研食品雕刻，在參加閩菜培訓班時，有幸認識當時在食品雕刻領域負有盛名的陳松俤大師——享有“閩菜雕刻第一刀”美稱，并拜在他的門下。在食品雕刻方面的突飛猛進。1983年至今，金寧飛先后在天都菜館、生猛海鮮酒樓、人人海鮮酒樓、福建閩華酒家、紅貴族酒樓、福建昌鑫大酒樓、福州三寶休閑農場綜合開發有限公司、溫泉賓館等地從事烹飪工作，從炒鍋到廚師長，再到廚務顧問，一步步踏實地走來。

1988年，他機緣巧合結識了強木根大師，經推薦進入閩菜培訓班。在參加培訓班時還要兼顧工作，有時只做筆記，或只等老師示范完就匆忙回酒樓上班，培訓班學員給他取了一個親切的外號叫“記者”。就這樣，金寧飛憑借他原有的扎實基本功和勤奮好學的品質，取得了理論和實踐第一名的成績。

1991年福州大酒家連續開展了閩菜培訓班。也因為第二次全國閩菜培訓班成績第一名，他被推舉為培訓班班長，并最終又以第一名的成績順利畢業。

在金寧飛四十多歲時，已擁有無數光環，他還通過一年多的自學、福州教育學院兩個月學習，參加了全國成人高考，圓了他的大學夢。

02

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誨人不倦，做閩菜文化的傳播者

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1991年，第二次培訓班畢業后，因為金寧飛的優異成績，他被特聘為閩菜培訓班兼職老師，也是唯一一個留下來當老師的人。從那以后很多學校開始聘請他兼職任教。于是，他開始一邊當廚師長，一邊做起了閩菜教學。1999年，金寧飛大師創辦福建省東方廚藝職業培訓學校，又在2003年創辦了“福建烹飪商務中等技術學校”并擔任校長，親自管理學校的日常事務并擔任實踐教學工作。2006年起，金寧飛大師組建原勞動廳技校的烹飪專業，更好地為行業培養技術人才。18年來，他堅持投身于烹飪教育第一線，培養了近萬名烹飪行業優秀學子，就業率創行業新高，造就了很多閩菜、餐飲行業專業人才。

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金寧飛作品——佛跳墻

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03

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破繭成蝶，履獲行業佳績

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上世紀90年代，經過近10年的烹調工作的金寧飛，無論是技術，還是創新能力，都在不斷突破自我。

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金寧飛師門榮獲“中國烹飪藝術百家師門”

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1995年，在首屆“閩都杯”食品雕刻大賽上，他以“騰龍”自選作品和“鳥語花香”指定作品，在全省100多名參賽的雕刻高手中，以總分全省第三名的優異成績獲得了賽事的金牌。多年來，金寧飛履獲省內外烹飪大獎。2021年9月，受省商務廳委派參加商務部“中華美食薈餐飲技能展演”，金寧飛制作的閩菜之王“佛跳墻”以總分第六名獲“最具人氣選手獎”和“最具人氣菜品”，為閩菜推廣和爭得榮譽。2021年5月，榮獲“中國烹飪藝術家”稱號；2021年10月，榮獲世界中餐業聯合會“烽火杯”中餐廚師藝術家；2022年，榮獲“最受矚目烹飪藝術家”稱號。迄今為止，金寧飛參加過多場省級、國家級、國際級烹飪賽事，攬括了十多項國內烹飪行業獎項。他的榮譽從省級、國家級、國際級一個都沒落下，他的烹調技藝更得到了行業的肯定，成為福建閩菜的行業名附其實領軍人物。

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金寧飛作品——龍身鳳尾蝦

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04

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不忘初心，堅持閩菜創新

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2013年福建省人力資源和社會保障廳授予金寧飛個人“金寧飛烹調技能大師工作室”的稱號。據了解，工作室2013年－2016年培養了多名技師、高級技師，帶動了70多名優秀廚師的參與工作室技術交流、提升活動。

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2014年工作室組成廚師長精英群，不定時組織菜品交流活動，開展每季度一場閩菜創新和學術交流的可持續性活動；工作室組織成員參加近10場全國、省、市級技能競賽，還參與20多場社會公益活動，為社會做出貢獻。

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多年來，工作室圍繞閩菜文化傳承和創新工作，在行業中領頭解決了當下不同餐飲業態的需求難題，并得到福建省餐飲烹飪行業協會的肯定。閩菜文化傳承至今，不僅僅局限于菜品，它已然成為福建地區的文化符號，福建作為海上絲綢之路的發源地，積極踐行“一帶一路”，不斷推動文化的傳承、創新與發展將優秀的閩菜文化推出國門，走向世界。

近年來，金寧飛積極參加中國僑辦、福建僑辦分別主辦的淮揚菜研習班、“閩菜走出去” 研習班，與18個國家僑領兩年來持續互動交流，一行人兩次受邀前往與馬來西亞進行閩菜廚藝交流等。

金寧飛工作室始終堅持著閩菜文化的傳承創新與發展，在致力于培養人才傳承、創新閩菜的同時，也不忘溝通中外，以閩菜為橋梁，人才為紐帶，發揚福建飲食文化，將閩菜文化的精髓展現在世界面前。金寧飛的閩菜情懷時至今日已不僅僅是閩菜烹飪制法與技藝那么簡單，更多的是如何推動閩菜文化的發展，擴大閩菜文化的影響力。

金寧飛的不忘初心，既不忘傳承也不忘發展，繼承傳統，推陳出新。2021年3月，習近平總書記來閩考察期間，為有閩菜錨定發展的航向，金寧飛等多名大師受商務廳和省烹協委派，參與多場閩菜推廣大型活動，并親自制作多道經典閩菜進行展示和品鑒，深受好評，并獲得了“閩菜推廣大使”榮譽稱號。近年來，金寧飛翻閱了大量的醫學養生書籍，并走訪、請教了多位名老中醫，結合自己多年的烹飪經驗，圍繞二十四節氣研發了一整套養生、藥膳、藥食同源的美味新閩菜。金寧飛在弘揚閩菜文化的道路上一直砥礪前行。

2022年金師門夏季菜品交流會成功舉辦

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5月11日，福建省餐飲烹飪行業協會福州地區名廚委員會、金寧飛大師工作室攜手福州金麥園農業開發有限公司舉辦了2022年金師門夏季菜品交流會。其中，金寧飛大師門下技師、高級技師、閩菜大師等40余位弟子帶來了各自的菜品進行交流，福州金麥園農業開發有限公司林同軍總經理帶來了部分食材與大廚們就如何更好的進行預制菜菜品的研發、制作進行了探討。福建省餐飲烹飪行業協會書記、執行會長翁貴明、秘書長陳德美出席了活動，并與參加活動的企業、大師們進行了交流。