餐飲服務從業人員工作期間需配戴口罩是大勢所趨。

固然，餐飲從業人員戴口罩作業，會帶來諸多的不便，特別是后廚，有些人因為不習慣而有抵觸情緒，但事實上，餐飲從業人員戴口罩的好處已日益凸顯，戴口罩目的就是為了防止人與人、人與物之間的交叉感染，避免導致疫情的傳播、擴散和蔓延。可以說，“佩戴口罩”既保護了消費者，又保護了從業人員自己。特別是在疫情防控常態化背景下，一些餐飲服務從業人員在佩戴口罩一定要從思想上高度重視，如果麻痹松懈，不僅會導致食品衛生安全問題，也會增加疫情防控風險隱患。

各地把餐飲從業人員戴口罩用法律法規的形式進行了明確，懲罰也就有了依據。

北京、河北出臺“戴口罩”規定

近日，北京市出臺指導外賣平臺和外賣人員做好防疫工作舉措，確保開工安全。要求外賣人員持近三日三次核酸檢測陰性證明方可接單，派單范圍基本維持在店、倉、餐飲商家周圍3-5公里，要求騎手過程中需佩戴好N95口罩和一次性手套，實行“點對點”、無接觸配送。

5月27日，河北省十三屆人大常委會第三十次會議表決通過了《河北省餐飲服務從業人員佩戴口罩規定》，該規定自公布之日起施行。表明把餐飲從業人員佩戴口罩通過立法形式進行明確，又多了一個省。

規定明確，餐飲服務從業人員是指從事加工、制作、傳菜、銷售等餐飲服務工作的人員。工作期間，餐飲服務從業人員應當佩戴符合國家、行業等相關標準的口罩，佩戴口罩應當遮住口鼻并及時更換。

“戴口罩”規定的法律責任

根據規定，縣級以上人民政府相關部門負責規定的監督檢查和執法、宣傳引導、知識科普等工作。酒店、飯店、校外托管機構（小飯桌）、單位食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者，應當加強餐飲服務從業人員佩戴口罩的管理，免費提供符合國家、行業等相關標準的口罩，監督佩戴口罩，并按照國家有關規定對廢棄口罩進行收集處理。此外，餐飲服務提供者還應加強對從業人員佩戴口罩的宣傳教育，提高其公共衛生意識。

規定還明確了相關法律責任。其中，餐飲服務從業人員未佩戴口罩或者未規范佩戴口罩，并拒不改正的，處十元以上五十元以下罰款。餐飲服務提供者未盡到管理責任，其從業人員被累計處罰三人次以上的，予以通報批評并處一千元以上二千元以下罰款；未按照規定為其從業人員免費提供符合標準的口罩的，由縣級人民政府市場監督管理部門責令改正，拒不改正的，予以通報批評并處一千元以上二千元以下罰款。此外，疫情期間餐飲服務從業人員工作時未佩戴口罩或者未規范佩戴，將按照有關法律規定予以處罰。

明確處罰規定

規定從正常經營期間和疫情經營期間兩個期間，對處罰進行明確。

3月29日，《河南省餐飲服務從業人員佩戴口罩規定（草案）》提請省十三屆人大常委會第三十一次會議審議。規定從事加工、制作、傳菜、配送、外賣餐飲食品以及點餐、收銀、衛生保潔等工作的餐飲服務從業人員需要戴口罩。餐飲服務從業人員未按照規定佩戴口罩的，由縣級人民政府市場監管部門責令改正；拒不改正的，對個人處一百元以上二百元以下罰款。對未盡到監督管理職責，累計處罰其從業人員三人次以上的餐飲服務提供者，予以通報批評并處一千元以上三千元以下罰款。餐飲服務提供者未按照規定向本單位餐飲服務人員提供口罩的，由縣級人民政府市場監管部門責令改正；拒不改正的，根據經營規模大小處三千元以上一萬元以下罰款。

2021年1月21日，福建省十三屆人大常委會第二十五次會議表決通過《福建省餐飲服務從業人員佩戴口罩的規定》，這也是我國第一個將餐飲從業人員戴口罩立法的省份。規定明確，福建省內從事加工制作、傳菜等接觸直接入口食品工作的餐飲服務從業人員，在工作時應當規范佩戴清潔的口罩，從業人員未按規定佩戴口罩的，應當責令改正；拒不改正的，對個體工商戶處50元罰款，對其他餐飲經營主體處200元以上1000元以下罰款。

堅持教育并深入人心

對比一下，三省的處罰標準不一樣，河北對個人的違法處罰僅為10元起。有行業人士質疑，是不是處罰力度過小，起不到警戒的效果？

事實上，要求餐飲從業人員戴口罩是一項長期而又艱巨的工作，執法的觸角不可能每時每刻觸達每一個從業者，需要每個人發自內心自覺遵守。因此堅持教育為主、懲戒為輔原則就顯得尤為重要。

因此，懲戒不是目的，堅持教育并深入人心才是長遠之策。

加強主體責任

對餐飲服務提供者的處罰力度則不輕，主要就是要加強主體管理責任，比如，其從業人員被累計處罰三人次以上的，予以通報批評并處一千元以上二千元以下罰款；未按照規定為其從業人員免費提供符合標準的口罩拒不改正的，予以通報批評并處一千元以上二千元以下罰款。

說明白了，工作期間使用的口罩是由單位提供的，并且要符合標準要求。單位被處罰的力度是千元以上。因此，倒逼單位加強日常管理，從而形成全員按法規配戴口罩的常態化機制。

近日，福州閩侯縣市場監督管理局持續開展餐飲服務行業檢查，對一餐飲企業因員工未規范佩戴口罩開出了千元“罰單”，這也是閩侯縣首例、福州市第二例頂格處罰的佩戴口罩相關案件。