廚師是未來淘汰最高的職業？理由是機器人和機器的替代。持這個觀點的人要么別有用心，要么以偏概全。其實影響職業淘汰的因素很多，作為廚師職業人來說，雖要有危機感，但沒必要妄自菲薄。有一句話這樣說，“今天怎么想象未來，都是幼稚的”，餐飲業未來對人才的需求是旺盛的。

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人工智能是人的助手

廚師不必杞人憂天

廚師是未來淘汰率最高的職業之一，與麥肯錫全球研究院在近期發布的一份報告有關，報告中說，到2030年，保守估計全球比率15%約4億人會因人工智能工作發生變動，激進預估會影響30%的全球人口，也就是8億人。美國、德國比率最高為24%，美國比率次之為23%，中國為16%，將有至少1.18億人的崗位被機器人取代，和世界平均水平持平。麥肯錫表示，越是發達國家，勞動力被機器人取代的程度會更快更高。

麥肯錫認為，到2030年，以廚師和機械師這兩個崗位為代表的基礎工作會減少360萬，考慮到中餐的流水化生產趨勢，廚師的需求會大大減少。

麥肯錫公司是一家全球管理咨詢公司，自1926年成立以來，公司的使命就是幫助領先的企業機構實現顯著、持久的經營業績改善，打造能夠吸引、培育和激勵杰出人才的優秀組織機構。但麥肯錫的東西很難在中國落地，原因是很多理論并不符合中國的國情。

人工智能更適合處理簡單重復、規則確定或者通過案例學習可以找到有效處理規則的問題。因此，廚師不必杞人憂天地擔心它會被機器人取代。

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餐飲具有交互性

機器人無法替代廚師

餐飲是最具人間煙火氣的行業之一，而中國的餐飲格局是由許多小餐廳組成的，菜系多種多樣，想用標準化和品牌化取代，還沒有哪個品牌具備這樣的實力。

機器人確實會加速餐飲業的發展歷程，但機器人大面積地代替人工是不現實的。比如送餐機器人在餐廳中的使用是需要場地配合的，很多小餐廳并不具備這樣的條件。同樣的道理，炒菜機器人也只能進行簡單的操作，需要廚房等進行改造才能使用，并不能全面地代替廚師。

機器設備在廚房中的運用，也是解放了廚師的生產力，為廚房的工作起到了輔助的作用，也不可能完全代替人工。

餐飲是服務業，從業人員具有互動性和交流性，廚師作為餐廳的技術工種，真的沒有必要擔心未來，數據顯示，中國對于交互性的崗位需求將增長36%。

中國的老齡化時代慢慢到來，對于餐飲服務來說，崗位不會減少，只會增加，面臨更多的工作機會。

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沒有廚師的餐飲能做大？

中餐去廚師化不可想象

沒有廚師的餐飲才能做大，未來很大一部分工作將會被機器所取代，因為絕大多數的生意，需要的不是人才，而是人效。這句話只說對了一半。連鎖的快餐品牌容易實現去廚師化，它們講究的效率是快速復制。但是對于大多數的中餐企業來說，去廚師化是不可想象的。

目前，一部分廚師面臨工作穩定性差的現實，疫情導致部分餐廳倒閉風險加大，這就導致了一部分廚師很難在一家店里穩定長久地工作，加大了廚師的流動性。

要求菜品創新的速度加快，如果廚師跟不上節奏，技術達不到要求，則會加速淘汰。

廚師是一個工作比較辛苦的職業，工作時間長，對體力要求高，部分廚師工作環境比較惡劣。

目前，很多餐廳面臨用工比較短缺的尷尬，很多廚師面臨找不到合適工作的痛苦。其實，這只是信息不對稱的現象，一名優秀的廚師到哪都會很搶手。