信良記是小龍蝦預制菜的領軍企業，它的老板李劍是一位非常有經驗的餐飲人，他先后創辦了新辣道和信良記兩個知名品牌，無論是梭邊魚還是小龍蝦，他都在餐飲界留下了屬于自己的品牌。從虧本百萬到年賺10億，其中的努力不只是創立一個品牌。

 

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從新辣道到信良記

李劍轉型預制菜

 

早在2004年，李劍就創立了梭邊魚特色火鍋連鎖品牌新辣道，2018年新辣道以10億元的估值被百福控股收購。據其官網顯示，新辣道現有員工5000余人，近百家直營店、10多家加盟店，年營業額超過5億元。

2016年，李劍卸任新辣道的總裁，自此信良記品牌誕生。信良記起初為餐飲業做供應鏈匹配，最早從餐飲業做起了跨界新零售，為新零售品牌提供標準化方案，又順著中餐標準化做起了預制菜，在一定程度上開創了預制菜的先河，成為了國內最早一批做預制菜的餐飲人。

據天眼查顯示，信良記背后的母公司是信良記食品科技（北京）有限公司，這家公司最早成立于2012年，2016年之前叫北京新辣道商貿有限公司，2016年之后更名為信良記。到了2019年，信良記正式進軍C端市場。

 

2020年4月1日，羅永浩在抖音進行“交個朋友”直播帶貨首秀，在這場直播中，信良記成為全場最佳爆款單品，單場賣出51萬+斤小龍蝦，總銷售額超過5000萬，刷新小龍蝦單場直播多項行業記錄。

 

在與全國3000多家餐飲品牌商家合作的過程中，信良記憑借爆款產品的出色口味與穩定的品質，已經實現了年營收10億級別的預制菜領軍企業。

 

有許多人給信良記貼上了“網紅標簽”，對此李劍并不排斥，他認為：“網紅標簽，對信良記的好處不僅是品牌知名度的提升或者銷售額的增長，還給我們提供了熱啟動的可能性。我們的庫存、團隊的建設因熱啟動進入到了良性循環中。”

 

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預制菜競爭激烈

需要爆款加持

 

根據《2022年預制菜行業發展前景及市場規模調研報告》顯示，未來預制菜有望迎來快速發展，目前行業仍處于滲透率初期，未來仍可加速成長。2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規模約為5156億元。

 

基于未來預制菜的龐大市場，信良記創始人兼CEO李劍透露：“信良記在創業初期曾經考察過大量品類，經過層層篩選之后，最終才選擇了小龍蝦作為預制菜創業的突破口。”信良記將預制菜和精彩預制菜品小龍蝦相結合，希望成為“小龍蝦+預制菜”領域的獨角獸企業。

 

李劍憑借自己的行業前瞻性，成為了首批做中餐標準化和預制菜的餐飲人，但是想要在預制菜賽道做出一些名堂來，仍需爆款的加持。在李劍的商業邏輯里，要想打造中餐爆品，簡單化、差異化和標準化是三個核心問題。對于消費者而言，就是八個字“物美價廉、簡單易得。”

 

好的產品是餐飲企業發展的基礎，而打造出好產品要先會選品。

 

李劍在選品上的三把尺子：

 

1、對具體品類進行大量的用戶調研、數據調研，一方面對用戶的消費需求及痛點進行拆解分析，另一方面也通過消費數據變化 判斷市場未來的發展空間、體量。

 

2、對具體的品類進行供應鏈層面的研究分析，判斷相關供應鏈的發展成熟度，推演未來供應鏈能力能否支撐C端消費體驗的需求。

 

3、將具體的品類痛點與團隊自身的能力進行匹配，若處于團隊的能力圈之內，將開啟產品立項。

憑借著選品的三步理念，李劍制定出了一套標準化的流程，并在2017年相繼推出了椒麻仔姜魚頭、醬香魚頭、大閘蟹、香辣嗦螺等多款標準化產品，雖反響不如小龍蝦，但是也掌握了預制菜的核心競爭力。

 

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預制菜不止是產品

得供應鏈者得市場

 

雖然預制菜屬于半成品菜，但是它對運輸條件的要求非常高，要盡可能保證菜品的新鮮和配送時效，因此供應鏈的重要性就顯現出來了。

預制菜的供應鏈環節中最難的就是冷鏈問題。在以前，和常溫物流相比，我國的冷鏈技術不夠完善，制約了中國餐飲供應鏈的發展，大城市間的配送尚可保證，但是一旦擴張到三四線城市，下沉市場的冷鏈技術跟不上，供應鏈鏈條維系難度增大。

 

信良記是行業內最早用液氮鎖鮮替代普通冷凍的公司之一，核心技術是“秒凍鎖鮮”。它的原理是將烹飪好的小龍蝦，在-196°C的低溫中，進行極速冷凍；冷凍的同時，同時保持小龍蝦細胞壁里的含水量，使風味物質和營養成分都得以保存。這樣加工出來的小龍蝦，可以在-18°C的環境下存放18個月之久。

 

同時，信良記與順豐和阿里菜鳥合作，在全國分散部署了16個冷倉，加上原本的6個倉儲，幾乎可以輻射全國所有區縣，實現48小時運送，快速、新鮮、低價地運送到消費者手中。

 

除了供應鏈，信良記還十分注重品牌的傳播。2020年信良記在羅永浩直播間爆火，知名度迅速提升，品牌知名度一炮打響，品牌影響力也隨之提升。時至今日，仍有很多記錄仍是行業帶貨天花板。

 

李劍本人也一直致力于品牌的打造，把自身也融入成為信良記品牌傳播的流量出口。他在抖音上打造個人IP，分享餐飲行業和創業的干貨內容，增強粉絲粘性，以個人IP為產品賦能，為品牌賦能，增強消費者對信良記這個品牌的信任度和購買力。

 

結語

信良記的近期主要發力點著重三個方面：

第一是在供應鏈上持續深化布局，效率、規模、品質三頭并進；

第二是不斷進行產品創新，順勢而為，適應消費者需求，對自身方法論的不斷沉淀；

第三是在品牌傳播層面持續深入，強化品牌確定行業地位實現用戶下沉和滲透。