番茄鍋底7度革命，海底撈加入
番茄鍋底7度革命主要包括三個方面：一、什么是7度革命？二、為什么要進行7度革命？三、怎樣進行7度革命？
番茄就是我們平常所說的西紅柿，對于餐廳和消費者來說，番茄是個問題，原因是番茄越來越不好吃了。
只有好食材，才能做出好菜品，現實狀況是番茄越來越不好吃了，不是因為生活質量高了，消費者的嘴變刁，吃東西愛挑肥揀瘦了。而是因為番茄已不是原來的番茄，番茄“變質”了。
番茄屬于外來物種，起源于南美洲，在被馴化栽培后風靡歐洲，隨后逐漸朝著亞洲國家傳播，我國栽培的番茄，據說是從歐洲或者是東南亞傳過來的，在上世紀50年代后，才迅猛在我國發展開來。
番茄具有極高的經濟價值，市場接受程度高，市場需求量大。番茄變得 不好吃是由以下原因造成的。
一、很多番茄都不是自然成熟的，而是經過了人為激素催化。番茄往往是青澀時采摘的，銷售前再用乙烯氣體催熟。往往皮是紅的，里面的芯又硬又澀。
二、控制西紅柿味道的基因發生了突變。研究發現，野生西紅柿和人工栽培的西紅柿在顏色上有顯著不同，前者有深綠色的頂部，而后者沒有。
三、番茄分為軟果型和硬果型兩種，市場上供應的大多屬于硬果型里的“石頭番茄”，缺點是皮厚汁少，優點是保質期長，不易損壞，便于儲存運輸。
四、藥物殘留。現在，很多番茄生長在大棚里，它的花蕊不能正常授粉，需要施加生長調節劑，另外，有些番茄在生長階段就催熟，常常會導致出現不同形狀的畸形果實。正常生長的番茄，色澤自然、多籽多汁。
挑選番茄的技巧，要選擇外表圓圓潤潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋。對于番茄使用量大的餐廳來說，最好有定點采購，確保品質的穩定。
檢測食物好吃不好吃的關鍵是要親口嘗嘗，那么如何讓好吃量化、標準化呢？
基于以上的市場消費需求，“7度革命”的概念來了，7度即對番茄湯底的甜度、酸度、鮮度、咸度、純度、濃度、色度等進行定義和量化。革命指重大革新、創新，解決以前使用食材的隨意性。
如果使用得當，就會讓你的番茄鍋底在同類的競品中閃亮登場，脫穎而出。
番茄鍋底最受當地人喜愛，作為番茄鍋底的主咖，番茄的甜、沙程度，決定了鍋底好吃與否。
番茄的品種、是否自然成熟都對番茄的口感起到了決定性的作用，再加之季節性因素影響，為了能夠保證番茄的穩定品質，張富海決定自己種植番茄。
為了保證門店用上最新鮮的食材，張富海斥資400多萬元，親自選址蔬菜基地，建起7個蔬菜大棚，專注種植番茄鍋所需的新鮮番茄和火鍋涮品鮮蔬。自產的番茄，保證了自家餐廳鍋底的使用，消費者還可以購買，由于形成規模種植，番茄還銷往江蘇、湖北等地。
建立番茄種植基地，一是保證了番茄的品質。二是保證了番茄的安全。三是保證了及時供應，減少了季節和市場對食材造成的影響。四是降低了使用番茄的成本。
番茄鍋是海底撈的經典菜品，不僅可以涮菜，還可以喝番茄湯。近日，海底撈就迎合消費者喜好，推出了一批夏日清涼套餐，對番茄鍋底進行了全新升級，和老式的番茄湯底相比，加了兩倍的番茄量，使用皮薄汁多的沙瓤番茄，湯底成色更艷，更濃更香，酸甜度更高。說到底，就是更好看、更好吃、更有食欲了。
海底撈還推出以番茄為主題的夏日活動，顧客只要在活動期間找到戴著=發箍或口罩的小撈說出暗號并完成繞口令任務就能夠獲得海底撈沙瓤番茄1個，每天每個門店的限量為100個。
同時推出的還有椰子甜品，如椰子味冰激凌、在椰子里加入各種菜品和水果來DIY清補涼等。還上線了鱈魚蝦滑、海螺肉、素什錦等新菜。
為了應對激烈的市場競爭，海底撈在今年七夕節前跨界推出了口紅，有“夏日番”“紅顏椒”“黃閃姜”等色號，“夏日番”色號就是根據番茄的顏色制作的。
憑借著得天獨厚的地理環境和天然原料種植優勢，新疆成為世界公認的優質番茄產地之一，中國大包裝番茄制品80%以上來自新疆。目前，正是番茄成熟的季節，成熟后第一時間采收的番茄正在進入市場，這也為餐飲企業使用到優質番茄食材提供了更多的機會。
番茄就是我們平常所說的西紅柿，對于餐廳和消費者來說，番茄是個問題，原因是番茄越來越不好吃了。
01
番茄是個問題
為什么不好吃了
番茄是個問題
為什么不好吃了
只有好食材，才能做出好菜品，現實狀況是番茄越來越不好吃了，不是因為生活質量高了，消費者的嘴變刁，吃東西愛挑肥揀瘦了。而是因為番茄已不是原來的番茄，番茄“變質”了。
番茄屬于外來物種，起源于南美洲，在被馴化栽培后風靡歐洲，隨后逐漸朝著亞洲國家傳播，我國栽培的番茄，據說是從歐洲或者是東南亞傳過來的，在上世紀50年代后，才迅猛在我國發展開來。
番茄具有極高的經濟價值，市場接受程度高，市場需求量大。番茄變得 不好吃是由以下原因造成的。
一、很多番茄都不是自然成熟的，而是經過了人為激素催化。番茄往往是青澀時采摘的，銷售前再用乙烯氣體催熟。往往皮是紅的，里面的芯又硬又澀。
二、控制西紅柿味道的基因發生了突變。研究發現，野生西紅柿和人工栽培的西紅柿在顏色上有顯著不同，前者有深綠色的頂部，而后者沒有。
三、番茄分為軟果型和硬果型兩種，市場上供應的大多屬于硬果型里的“石頭番茄”，缺點是皮厚汁少，優點是保質期長，不易損壞，便于儲存運輸。
四、藥物殘留。現在，很多番茄生長在大棚里，它的花蕊不能正常授粉，需要施加生長調節劑，另外，有些番茄在生長階段就催熟，常常會導致出現不同形狀的畸形果實。正常生長的番茄，色澤自然、多籽多汁。
挑選番茄的技巧，要選擇外表圓圓潤潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋。對于番茄使用量大的餐廳來說，最好有定點采購，確保品質的穩定。
02
不好吃是痛點
7度革命是關鍵
7度革命是關鍵
檢測食物好吃不好吃的關鍵是要親口嘗嘗，那么如何讓好吃量化、標準化呢？
基于以上的市場消費需求，“7度革命”的概念來了，7度即對番茄湯底的甜度、酸度、鮮度、咸度、純度、濃度、色度等進行定義和量化。革命指重大革新、創新，解決以前使用食材的隨意性。
如果使用得當，就會讓你的番茄鍋底在同類的競品中閃亮登場，脫穎而出。
同時能保持自己味型的相對穩定，消費者也會覺得就是這個味。
番茄鍋底最受當地人喜愛，作為番茄鍋底的主咖，番茄的甜、沙程度，決定了鍋底好吃與否。
番茄的品種、是否自然成熟都對番茄的口感起到了決定性的作用，再加之季節性因素影響，為了能夠保證番茄的穩定品質，張富海決定自己種植番茄。
為了保證門店用上最新鮮的食材，張富海斥資400多萬元，親自選址蔬菜基地，建起7個蔬菜大棚，專注種植番茄鍋所需的新鮮番茄和火鍋涮品鮮蔬。自產的番茄，保證了自家餐廳鍋底的使用，消費者還可以購買，由于形成規模種植，番茄還銷往江蘇、湖北等地。
建立番茄種植基地，一是保證了番茄的品質。二是保證了番茄的安全。三是保證了及時供應，減少了季節和市場對食材造成的影響。四是降低了使用番茄的成本。
03
海底撈番茄鍋
海底撈番茄鍋
加了兩倍的番茄量
番茄鍋是海底撈的經典菜品，不僅可以涮菜，還可以喝番茄湯。近日，海底撈就迎合消費者喜好，推出了一批夏日清涼套餐，對番茄鍋底進行了全新升級，和老式的番茄湯底相比，加了兩倍的番茄量，使用皮薄汁多的沙瓤番茄，湯底成色更艷，更濃更香，酸甜度更高。說到底，就是更好看、更好吃、更有食欲了。
海底撈還推出以番茄為主題的夏日活動，顧客只要在活動期間找到戴著=發箍或口罩的小撈說出暗號并完成繞口令任務就能夠獲得海底撈沙瓤番茄1個，每天每個門店的限量為100個。
同時推出的還有椰子甜品，如椰子味冰激凌、在椰子里加入各種菜品和水果來DIY清補涼等。還上線了鱈魚蝦滑、海螺肉、素什錦等新菜。
為了應對激烈的市場競爭，海底撈在今年七夕節前跨界推出了口紅，有“夏日番”“紅顏椒”“黃閃姜”等色號，“夏日番”色號就是根據番茄的顏色制作的。
憑借著得天獨厚的地理環境和天然原料種植優勢，新疆成為世界公認的優質番茄產地之一，中國大包裝番茄制品80%以上來自新疆。目前，正是番茄成熟的季節，成熟后第一時間采收的番茄正在進入市場，這也為餐飲企業使用到優質番茄食材提供了更多的機會。
