油鹵現撈--最強爆款項目

發布時間：2022-08-03 11:19 瀏覽量：154

JTP 爆款培訓基地

爆款、創業項目孵化中心

JTP（技能提升培訓），是北京東方美食研究院專家團隊專為廚師學爆款、老板探尋創業項目打造的精品教育品牌。20年來，它已成為大家公認的爆款學習品牌，開班360余次，服務5萬余人，幫助千家餐企成長。JTP關注爆款，講師來自烹飪藝術家和知名餐廳品牌的廚藝總監；JTP數字教學、配方全公開；學員實操，包教包會。

何為現鹵現撈？

現鹵現撈是將初步加工和焯水處理后的葷類或素類放在熬制好的現撈油鹵中，鹵制而成的菜肴。其實，現鹵現撈也就是鹵菜的升級版。它以其獨特的現鹵、現撈、現售的形式、香辣或麻辣又咸鮮回甜的味道、或軟爛或筋道的口感贏得了年輕食客的無限寵愛。現鹵現撈既可以作為餐前的菜品來推出，也可以作為特色小吃來經營，還可以作為餐飲企業外賣爆品來銷售，甚至可以加工成袋裝即食品在網絡、店面銷售。

為何說現鹵現撈是餐飲圈的新藍海、新黑馬？

現鹵現撈已經持續火爆了三四年，從西南開始迅速蔓延至全國，現在已經紅遍大江南北，甚至打開了國門市場。那么，現鹵現撈的市場前景到底會如何呢？能賺錢嗎？答案是肯定的。

下面我們來給大家分享一下，現鹵現撈能夠火爆餐飲圈的8大理由：

1、售賣形式新穎

現鹵現撈是對傳統鹵菜銷售形式的一種變革，食客全程參與菜肴的制作過程，從心理上說，更容易接受這種形式，也給食客新鮮、健康、安全的暗示。而且“鹵菜不過夜”、“鹵制過程看得見”的特點，也符合當代消費者對食品安全健康的追求，使之迅速走紅。

2、產品多樣、花色多

傳統鹵菜只有很常見的幾個品種，最多也就十幾個品種，大都是葷類食材。但是現鹵現撈的產品就非常豐富，既有葷料，也有蔬菜料，還有豆制品和小海鮮，搭配可達上百個品種，客戶選擇性更強，適應群體更廣。

現撈油鹵與傳統醬鹵的區別

無需吊湯，加工快捷、省力、成本低廉隨著肉類成本的不斷攀升，按照傳統的方法制作一桶醬湯或者鹵水，是一定要吊湯的，即便是吊最普通的湯料，也得需要大量的豬棒骨和雞架子骨，再加上調味料、香料等成本，一桶50千克的醬湯或者鹵水，成本都要超過 1千元。而且吊湯過程比較復雜，湯料需要漂水、焯水，還要經過數小時的吊制、攪拌、過濾。而現撈油鹵制作過程就簡單很多，完全不需要吊湯，省時省力。制作成本還低，熬制一桶50千克的鹵水，成本僅需100元，所以更適合廚師們學習、應用和創業。

鹵葷料后廢棄的老湯繼續鹵蔬菜料、豆制品和小海鮮傳統鹵水或者醬湯是需要維護的，很多鹵水或者醬湯都可以保存幾年，十幾年，甚至幾十年。但是現撈油鹵則不同，油鹵只能使用五次，五次之后要重新調鹵。不過使用過五次后的油鹵依然帶有香味，用來鹵蔬菜料、豆制品、小海鮮，既能給食材增加鹵香味，又不會遮蓋食材本味，所以絕對不會浪費。