今年暑期，西貝上新4款兒童套餐以及9道單品新菜的專業兒童餐，引發業內對兒童餐市場的討論。以往兒童餐以西餐館為主，現如今中式餐飲也紛紛入局，花式搶推，甚至川湘菜也布局推出兒童餐。

兒童餐市場已經發生變化，未來，它能成為餐企營收新抓手？

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西貝兒童餐研發團隊

搏家庭消費大市場

近日，中國營養學會聯合西貝發布《2022兒童在外就餐及其相關因素調查》，針對中國兒童在外就餐營養問題。西貝專門成立的兒童餐研發團隊，專門吸收了20多位專家人才，專項開發和研究兒童餐。

現階段兒童消費占家庭消費總支出的40%左右，并呈逐年上升趨勢。在現代家庭中，兒童的地位越來越強，家長在其吃、穿、用、學方面舍得花錢，尤其是吃的方面。在三胎的大背景下，兒童餐飲市場商機巨大。

西貝發布的調查報告指出，“6歲及以上居民中過去1周在外就餐（≥1餐）比例為46.3%，與2010-2012年監測結果相比增加了10.8個百分點；其中學齡兒童在外就餐比例在各年齡段人群中最高，可達到69.7％（6～11歲）和84.6％（12～17歲），經常在外就餐（過去1周≥9餐）比例也分別高達26.6％（6～11歲）和59.0％（12～17歲）。”

眼下正值暑假，兒童餐市場火熱。

調查數據顯示，隨著今年暑假到來，“兒童餐”成為現下餐飲品牌爭相搶占的蛋糕，甚至連重口味的川菜、湘菜餐館都在布局兒童餐，比如不辣、少油的兒童版“酸菜魚”。

餐企推出兒童餐不僅解決了大人和孩子的用餐偏好難題，在當前消費形勢下，打破去西餐廳吃兒童餐的刻板印象，抓住兒童外出就餐需求，還可以拓寬經營路徑，吸引以家庭為單位的消費群體就餐消費。

當然，在正餐企業的餐飲總營收中兒童餐占比并不大，餐企之所以推出或者升級兒童餐，其實際目的是開發龐大的家庭用餐市場。

增設、升級兒童餐品類，在一定程度上可以為餐企打開市場，創造營收抓手，但是轉型親子餐廳還是要結合企業營銷慎重考慮。

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健康好玩成趨勢

餐飲人要抓住風口

大家還記得，“一年賣出100多萬份牛排”，這個響當當的餐企品牌么？因其對外宣傳的質優價廉的純牛排，樣品經權威部門檢出鴨成分后，“金牛角王”開始重新定位“中西餐廳”，以“帶小孩吃飯到金牛角王”的文宣并強調嚴控健康食材標準，實現了向親子餐廳經營模式轉變，2019年還發布了親子餐廳2.0版。

但是初心雖好，轉型親子餐廳限制了企業發展。首先，小孩對菜品的需求多樣，很難用西餐增強黏性，其次，這次轉型傷害了最初也是最重要的未婚年輕客群，畢竟親子餐廳很多是小孩的娛樂設施，現場又吵又鬧，而他們更注重能安靜聊天的環境。

我國學生肥胖檢出率呈現快速增長趨勢，健康問題突出，國家、社會也在不斷出臺關于兒童食品的評測標準、行業規范等，比如《兒童醬油品質評測標準》、《兒童面條品質評測標準》。此次西貝調研顯示，無論是家庭還是具備營養素養的兒童在外就餐都更傾向于選擇健康食物。

對于家長而言，兒童餐應該是衛生的、健康的、營養的；對于孩子呢？好吃的、好玩的、健康的。

目前，中式餐飲的“兒童餐”正朝著更加專業化的方向迭代，但還存在形式遠遠大于內容的情況，脂肪總量及飽和脂肪和鈉的含量往往超標，不符合兒童成長所需的營養物質攝入標準，且存在同質化現象。

如何突圍，吸引小消費者呢？健康且有趣味。好玩才能吸引兒童吃，餐飲兒童餐可以出品有趣，好看的餐具，卡通的擺盤，可以制作兒童專屬菜單，增加娛樂設施，贈送玩具等。

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結語