10000元外燴停不下來，主廚真香
通俗地說，外燴服務就是餐廳派出以主廚為核心的團隊去顧客家或顧客指定的場所做飯。
疫情深度地改變了消費習慣，餐廳的運營策略也隨之改變。各地的外燴服務也開始加強。以福建泉州為例，提供外燴服務的企業達到了3000家，年市場規模達到100億元。
外燴服務也分為高端、中端、低端三種類型。形式有的是現場制作，有的是自助形式，有的是冷餐形式。對于高端的外燴服務來說，相當于私人定制，一餐費用能超萬元。
在上海，甬府、菁禧薈、臨江宴、上海灘餐廳、日料奈良本壽司等高端餐廳都推出了外燴服務。外燴服務價格通常在人均1000-3000元，對起訂人數有要求，一般加收每人10%-15%的服務費。以奈良本壽司為例，定人均1500元的菜單，起訂人數8位，定3000元的菜單，起訂人數4位。
一場高端餐廳的主廚外燴服務，10000元算起步。由于一場外燴服務花費的時間和精力比在餐廳中多出很多，因此，人均花費也比堂食要高一些。就是這樣的消費水準，仍然有供不應求的趨勢，鮨心和餐廳最火爆的時候，幾乎每天都有1-2場的預約，根本停不下來。
高端餐廳的主廚外燴服務對廚房有基本要求，至少要有15平方米。上海灘餐廳要求顧客廚房滿足菜品的煎炒烹炸，除了基礎的爐灶、冰箱，最好還要有烤箱和蒸箱。
顧客廚房的大小，和做的菜多少有關系。廚房大一點，所做的菜品就會更加豐富一些。
外燴服務對廚師的要求更高，除了擁有高超的廚藝外，還要求有良好的溝通能力，另外，由于服務對象可能是外國人，因此，懂基本的外語也成為素質要求之一。
高素質的主廚永遠是吃香的，年收入也能達到30萬元以上。
最強的團隊
1、外燴團隊成員不光要有廚師，還要有服務人員。一般的餐廳會把最精干的員工進行編組，他們 既要有專業的技能，又要有豐富的經驗。對于有萬元以上外燴需求的顧客來說，有很多個性化的需要，比如，口味、分量、習慣等。
菜品搭配
2、菜品的搭配要提前和顧客溝通好，并及時進行調整，最終的呈現給顧客帶來超值的驚喜。
控場能力
3、現場的把控是很重要的。要提前到達顧客家中查看廚房和餐廳情況，并合理地對器皿和食材進場時間進行計算，對上菜時間進行把控，要讓當日的就餐氣氛達到高潮。最后把餐具、炊具都收拾好，離開現場。
對于眾多的餐飲企業拓展外燴業務，需要監管的及時跟上，很多地方出臺措施，保證外燴服務的安全。
比如，浙江石獅市市場監督管理局發布餐飲外燴“紅榜”，共有81家外燴餐飲服務經營單位上榜，可以“正規軍”的身份在非專用餐飲經營場所外承接提供餐飲服務。石獅市市場監管局對我市外燴餐飲服務經營者實行動態管理，不定期向社會公布餐飲外燴“紅榜”，引導市民群眾選擇規范主體委托外燴服務，督促經營者切實落實食品安全主體責任，倒逼行業自律規范發展。
比如，泉州市外燴餐飲行業全面推廣“文明用餐，公筷公勺”。增加提供獨立包裝的公筷公勺，做到“一菜一筷、一湯一勺”，有條件的考慮通過樣式、顏色、大小、標識等方式，使公筷公勺區別于普通餐具，便于用餐人員識別。
外燴市場有眾多的需求，高端外燴能滿足高端消費人群的個性化需求，有條件的餐廳有必要入手。
疫情深度地改變了消費習慣，餐廳的運營策略也隨之改變。各地的外燴服務也開始加強。以福建泉州為例，提供外燴服務的企業達到了3000家，年市場規模達到100億元。
外燴服務也分為高端、中端、低端三種類型。形式有的是現場制作，有的是自助形式，有的是冷餐形式。對于高端的外燴服務來說，相當于私人定制，一餐費用能超萬元。
01
對起定人數有要求
高端外燴10000元起步
對起定人數有要求
高端外燴10000元起步
在上海，甬府、菁禧薈、臨江宴、上海灘餐廳、日料奈良本壽司等高端餐廳都推出了外燴服務。外燴服務價格通常在人均1000-3000元，對起訂人數有要求，一般加收每人10%-15%的服務費。以奈良本壽司為例，定人均1500元的菜單，起訂人數8位，定3000元的菜單，起訂人數4位。
一場高端餐廳的主廚外燴服務，10000元算起步。由于一場外燴服務花費的時間和精力比在餐廳中多出很多，因此，人均花費也比堂食要高一些。就是這樣的消費水準，仍然有供不應求的趨勢，鮨心和餐廳最火爆的時候，幾乎每天都有1-2場的預約，根本停不下來。
高端餐廳的主廚外燴服務對廚房有基本要求，至少要有15平方米。上海灘餐廳要求顧客廚房滿足菜品的煎炒烹炸，除了基礎的爐灶、冰箱，最好還要有烤箱和蒸箱。
顧客廚房的大小，和做的菜多少有關系。廚房大一點，所做的菜品就會更加豐富一些。
外燴服務對廚師的要求更高，除了擁有高超的廚藝外，還要求有良好的溝通能力，另外，由于服務對象可能是外國人，因此，懂基本的外語也成為素質要求之一。
高素質的主廚永遠是吃香的，年收入也能達到30萬元以上。
02
做好高端外燴服務
離不開精心準備
做好高端外燴服務
離不開精心準備
最強的團隊
1、外燴團隊成員不光要有廚師，還要有服務人員。一般的餐廳會把最精干的員工進行編組，他們 既要有專業的技能，又要有豐富的經驗。對于有萬元以上外燴需求的顧客來說，有很多個性化的需要，比如，口味、分量、習慣等。
菜品搭配
2、菜品的搭配要提前和顧客溝通好，并及時進行調整，最終的呈現給顧客帶來超值的驚喜。
控場能力
3、現場的把控是很重要的。要提前到達顧客家中查看廚房和餐廳情況，并合理地對器皿和食材進場時間進行計算，對上菜時間進行把控，要讓當日的就餐氣氛達到高潮。最后把餐具、炊具都收拾好，離開現場。
03
外燴市場增長迅猛
需要嚴格監管
外燴市場增長迅猛
需要嚴格監管
對于眾多的餐飲企業拓展外燴業務，需要監管的及時跟上，很多地方出臺措施，保證外燴服務的安全。
比如，浙江石獅市市場監督管理局發布餐飲外燴“紅榜”，共有81家外燴餐飲服務經營單位上榜，可以“正規軍”的身份在非專用餐飲經營場所外承接提供餐飲服務。石獅市市場監管局對我市外燴餐飲服務經營者實行動態管理，不定期向社會公布餐飲外燴“紅榜”，引導市民群眾選擇規范主體委托外燴服務，督促經營者切實落實食品安全主體責任，倒逼行業自律規范發展。
比如，泉州市外燴餐飲行業全面推廣“文明用餐，公筷公勺”。增加提供獨立包裝的公筷公勺，做到“一菜一筷、一湯一勺”，有條件的考慮通過樣式、顏色、大小、標識等方式，使公筷公勺區別于普通餐具，便于用餐人員識別。
外燴市場有眾多的需求，高端外燴能滿足高端消費人群的個性化需求，有條件的餐廳有必要入手。
