食學教育專家齊聚，共商兒童健康大計 ——兒童健康與《食學教育》研討會成功召開
研討會現場
9月30日，來自中國健康傳媒集團、中國醫藥科技+出版社、中國人民大學食政問題研究中心、中國健康管理協會、中國食品安全報社、北京東方美食研究院、杭州市臨平區教育局、江西省食育協會、老板電器股份有限公司、北京森博明德公司、北京伊尹餐飲集團等單位的專家學者，通過線下和線上結合的方式，召開了“兒童健康與《食學教育》研討會”，就當下兒童健康現狀和存在的問題，以及《食學教育》叢書的出版和學科建設的基本原則等進行深入研討。本次論壇由中國醫藥科技出版社、中國人民大學食政問題研究中心共同主辦。中國醫藥科技出版社有限公司總經理張明理、中國人民大學食政問題研究中心劉廣偉主任、中國健康管理協會副秘書長魏暢、中國食品安全報社總編輯李濤、江西省食育協會秘書長李曦暉等專家學者到會并發表講話。
目前針對青少年食學教育，國內卻缺少一套完整、科學、系統、可操作性強的，教育孩子如何健康飲食的教材出版物。由劉廣偉先生主編、中國醫藥科技出版社即將出版的《食學教育》系列圖書，共八冊，包含幼兒園、小學一年級至六年級用書，以及教師指導用書各1冊，彌補了該出版領域空白，為少年兒童的健康成長提供了學習資料和依據。
中國健康協會副秘書長魏暢表示，少年兒童健康是全民健康的重要基礎。健康管理要從娃娃抓起，要從小培養健康的生活習慣，尤其是健康的飲食習慣。通過對兒童進行食學教育，培養兒童樹立正確的食物觀、健康的生活觀，養成良好的飲食習慣，可以為一生的健康打下良好的基礎。
中國人民大學食政問題研究中心劉廣偉主任
本套圖書主編，中國人民大學食政問題研究中心主任劉廣偉先生說，“食育”這個詞匯，是從日本傳過來的。食育的“食”字是教育的內容，這個“食”字所表達的不是很清晰，是食物？是飲食？是營養？是烹飪？沒有一個準確內涵和外延，也就是說，食育內容的范圍是模糊的，這是我們開展食育工作的一個困惑，也是一個巨大的障礙。在食學知識體系中有“食學教育”一門學科，它包括“食業者教育”和“食者教育”兩部分，食業教育內容側重食物獲取，主要是食物生產、加工、流通等。食者教育內容側重食物利用，食者教育又可分為“食學通識教育”和“食學社會教育”，食學通識教育主要面向中小學，其教學內容主要有認識自己、認識食物、吃的方法，吃的審美、吃病吃療、吃事勞動、吃的禮儀等。由此可以看出，食育，應該是食學教育，有了這樣的規定，就給“食育”這個概念注入了新的內涵，教學內容清晰，施教有的放矢。這個知識體系是中國學者構建的，解決了食育施教的內容體系問題，今天我們可以更加有信心地說“食育就是食學教育”。
劉廣偉主任還強調，從小學習喂養好自己的知識，和學習語文知識、數學知識同等重要。《食學教育》叢書的編寫結合了兒童的生長發育特點，以食學為知識體系，通過教室、食學課堂、實踐基地、學校食堂和家庭等五個教學場景，理論、實踐、體驗三種教學范式，引領孩子們從小養成吃飯的良好習慣，不僅有利健康成長，而且會受益終生。食學教育具有多重效果，可以推動德、智、體、美、勞全面發展。
江西省食育學會秘書長就食育教育的責任擔當與實踐探索發表了想法。“食育工作”被正式列入江西省人民政府2022年全省食品安全重點工作安排，要求“緊抓食育工作的‘洼地’和‘窗口期’，實施食育普及三年行動計劃，推進研學檢食育一體化建設，促進江西食育標準體系構建”。接下來江西省食育學會將重點圍繞《江西省食育普及三年行動計劃》中“個十百千萬”的工作目標，將我省打造成為全國食育普及典范省份、將“江西食育”打造成為食品安全工作強勢品牌。
會議期間，播放了《食學教育》的視頻課程“餐前捧手禮”和“表盤膳食指南”，北京東方美食研究院總編王冰對“餐前捧手禮”進行了詳細解說：食物浪費是一個復雜的社會性頑疾，也是一種社會陋習，僅僅依靠法律和教育是不夠的，還需要一個餐前儀式，三者發力，才能根治浪費食物的頑疾。餐前捧手禮，是食學教育的重要內容之一。旨在讓珍愛食物的傳統理念，從經典中走出來，從名言警句中走下來，落實在行動上；餐前捧手禮，從娃娃做起，帶動社會，帶動未來，人人用、餐餐用、年年用，代代用，徹底根治浪費食物的頑疾。
中華餐前捧手禮共分6步，分別是：第一步：端坐桌前，雙手分別放在大腿上。第二步：四指重疊在一起，男同學右手放在左手上，女同學左手放在右手上。第三步：向前伸出手掌，兩個拇指搭在一起，兩手形成碗狀，就像捧著珍寶一樣。第四步：將雙手貼在心口處，停三秒，心中默念或口中背誦“粒粒皆辛苦”。 第五步：雙手交叉放在胸前。第六步：將雙手放回腿上，禮畢。隨著演示，與會嘉賓重溫中國傳統文化中飲食文化淵源流長的深厚積淀。
“表盤膳食指南”從吃前、吃中、吃后三個階段管理，主張吃前三辨，即辨別自己肌體需求，辨別食物成分特征，辨別季節變化；強調吃中七宜，即吃的數量、種類、溫度、速度、頻率、順序、生熟等七個維度的適宜，適應每一個個體腸胃的不同需求；重視吃后二驗，即一是觀察食物的排出，包括大便小便、眼屎耳屎等，以檢驗你上一餐吃的是否適當。二是觀察自己身體的變化，是精神飽滿，還是昏昏欲睡，以檢驗你上一餐吃的是否適當。研討會上，來自食學界、出版界及教育界的專家、學者們，分別就如何讓同學們吃出健康來。如何編輯好《食學教育》系列圖書，做了精彩分享。
中國醫藥科技出版社總經理張明理指出，兒童時期是身體健康成長的關鍵時期，也是獲取知識、樹立正確觀念和養成良好行為習慣的關鍵階段，對兒童進行食學教育具有重要意義。《食學教育》叢書將理論與實踐相結合，教育兒童學習傳統飲食習俗、樹立正確的飲食觀念、養成良好的食事習慣，進而實現健康成長的目標。
北京東方美食研究院副院長孫春明
北京東方美食研究院副院長孫春明，重點介紹了《食學教育》叢書的編寫內容和編寫原則。在編寫教材過程中，始終遵循了七個原則：一是根據學生認知，講求先近后遠；二是先理論后實踐；三是先實物后概念；四是體系概念從四年級開始；五是習慣養成和吃事體驗從一年級開始，貫穿六個年級；六是與各年級其他教材相適應，不沖突，沒有生僻字；七是低年級畫多字少，三年級及以上增加字數，控制圖片數，增加單課的篇幅。
老板電器CMO葉丹芃認為，針對兒童及青少年的食學教育，我國還處于起步階段，需要全社會各界力量的共同努力和扶持，需要政府協會、媒體平臺、研究機構等一起聯起手來，也需要有更多有社會責任的企業方參與進來，貢獻力量。老板電器對食育工作的熱情，源自于老板電器對于烹飪文化的專注與熱愛，能作為發起者之一能參與助力到食學教育的推廣工作感到非常榮幸。未來將繼續為食育工作的助力，快速推動食育教室在全國各地的落地；利用本公司在烹飪設備研究上的專業性，做好在青少年烹飪實操過程中的安全使用教育工作。
北京伊尹餐飲集團董事長張洪發言說：我們集團將啟動“校園小伊尹”食育健康計劃。伊尹既是醫學祖師，也是烹飪祖師，后人稱他為元圣。他在四千多年前就活了100歲，身體健康，品行很好。在《毛澤東早期文稿》中刊有：“伊尹之道德、學問、經濟、事功俱全，可法(可以效法)”。“校園小伊尹”食育健康計劃，將和地方教育局合作，開展食學教育，培養健康少年。
整個會議在積極友好和熱烈的氣氛中進行，深入探討了各項會議議題，取得了圓滿的成功。期待在各位同仁的共同努力下，出版此套高質量的《食學教育》叢書，為健康中國貢獻一份力量。
