近日，“海天事件”鬧得沸沸揚揚，事件在不斷地發酵過程中愈演愈烈。爭論的方向主要有兩個，一個是對于海天味業旗下產品使用食品添加劑，引發部分人群對食品安全的擔憂，另一個是海天國內外售賣產品的“雙標”事件。針對海天事件，在2022年10月8日，市場監管總局印發了《食品相關產品質量安全監督管理暫行辦法》，保障相關產品質量安全。

事件的關鍵在于消費者對食品添加劑的認知，市場的教育成本也非常昂貴。國慶后開盤第一天，海天味業股價大跌，大幅低開近8%，一度跌停，截至收盤下跌9.35%。此后，海天味業股價連續4連跌，4個交易日內公司股價累計下跌超13%，公司市值縮水521億元，17萬股東遭深埋！

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“裸烹”理念深入人心

自然添加成餐飲行業趨勢

東方美食在十年前就推出 了“裸烹”理念，得到了餐飲人的積極響應，并掀起餐飲行業“裸烹”之風。2012年12月3日，101家中國餐飲界知名企業負責人在京共同發表了裸烹宣言：多用天然安全添加劑，少用化學合法添加劑，不用偽劣有害添加劑。人們的日常生活離不開添加劑，如蒸饅頭需要酵母、釀酒需要酒曲。添加劑分為三種類型：天然的、合法的和非法的。天然的添加劑可以放心使用；合法的添加劑是指符合國家標準的，按照標準規定使用即可；非法的添加劑是指偽劣的、有害的，是堅決不能夠使用的。

根據《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》定義，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。因此，不僅是醬油，許多產品也會適當放入符合國家標準的食品添加劑。

比如，以前釀造醬油時會使用曲霉來進行發酵，但發酵效率低，風味也不穩定。現在會改用酶制劑，有效促進醬油生產原料中蛋白質和淀粉的分解的同時，還能提高發酵效率和風味。而酶制劑就是一種食品添加劑。

有網友爆料稱，國內售賣的海天醬油含食品添加劑，而國外售賣的海天醬油零添加。其實，不同國家對于添加劑的使用規定是不同的，國內的產品在國外售賣，就要針對不同國家的口味、習慣、標準，來使用不同的生產標準。所謂的“一國一標”“雙標”并不代表著產品的質量“雙標”，只是不同國家的標準不一樣而已。

海天事件爆發還有另一個原因，海天是醬油行業現行標準的起草人之一，因此消費者會產生諸多質疑。其實食品行業很多品類的標準起草者都有企業代表，海天并不是特例。

海天針對醬油有諸多產品，例如頭道醬油、金標生抽、草菇老抽等，均有有添加劑和無添加劑兩種款式。二者都是符合國家規定的食品調味料，定位本身就是不同的，不能放在一起對比，消費者只需按需購買即可。

如果餐飲企業定位中高端，可以采購海天、千禾等品牌的無添加調味品，雖然成本高一點，但菜品的定價已經通盤考慮了成本因素。

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食品安全風險要層層把關

“四個最嚴”監管全產業鏈

目前我國食品相關產品材質復雜、產品種類及生產企業眾多，使用對象涉及千萬家食品生產經營者以及億萬家庭，呈現“種類多、企業多、應用廣”的特點。因此，要堅持從源頭上防范化解質量安全風險，著力建立完善制度規范，夯實法制基礎，保障食品相關產品質量安全。

2022年10月8日，為了保障相關產品安全，規范餐飲企業行為，落實食品安全主體責任，保障消費者權益，市場監管總局印發《食品相關產品質量安全監督管理暫行辦法》。

《辦法》中提出，要以“四個最嚴”為主線，全面貫徹落實最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。強化涵蓋生產、銷售、貯存、包裝等關鍵環節的食品相關產品生產全過程控制。

在企業層面，要求生產銷售者建立并遵守有效的安全控制體系，以確保原輔料、半成品和成品符合相應的食品安全要求。在監管層面，規范日常監督檢查，配套實施食品相關產品技術規范，加大監管工作力度，嚴守食品安全底線。

近日，全國各地陸續開展餐飲環節食品添加劑使用的專項監督檢查。以福州市為例，市場監督管理局在全市開展餐飲環節食品添加劑使用的專項監督檢查。執法人員重點檢查粥店、火鍋店、奶茶店、燒烤店、烤肉店、自制飲品店、秘制湯飲店等餐飲服務主體，是否規范使用食品添加劑。福州市市場監督管理局表示，食品工業的發展離不開食品添加劑，正是有食品添加劑的存在，才使得食品的生產、儲運和流通得以正常進行。商家可依據相關規定和標準使用食品添加劑，但不能打著無添加的旗號進行虛假宣傳。

“海天事件”外溢到餐飲，市場監管一定會以更加嚴格的標準要求規范餐飲企業，消費者基于對健康的重視，也一定會更加青睞使用天然添加劑的菜品。好食材、好菜品對偽劣食材、偽劣菜品的洗牌也已拉開序幕。