近日，一則“北京網紅美式農場咖啡廳？你們沒事兒吧”的吐槽帖文走紅，帖文里描述了一家裝飾獨特的咖啡廳。咖啡廳內地上滿是草料，沙發和遮陽傘也由稻草和竹竿制作而成，屋內擺放一張咖啡桌，以放置飲品和甜點。不少網友評論道：“這不就是以前的牛棚嗎？”“牛棚”沉浸式體驗風刮進餐廳。沉浸式體驗離不開餐飲場景的打造，是未來餐飲最主要的流行趨勢。餐飲場景就是通過消費人群進行定位并且塑造相應的環境空間，以致消費者在對餐飲產生某種特定消費需求時，會立即與心智資源相匹配。“牛棚”只是眾多沉浸式體驗場景的一種。

這家咖啡店位于北京朝陽區高碑店，今年4月開業。店主稱這樣的裝飾是想讓顧客“體驗在稻田里吃下午茶”，而稻草是8月換新的秋季限定的裝修風格。

店主會根據季節變換裝修風格，剛開業時的風格是“夏日海浪風”，把從海邊運來的沙子鋪在店里，擺上沙灘椅和沖浪板，并在地面上投影了海浪，當時也在網上火了一陣。

店主稱，一年會換四次裝飾“因為我的店鋪位置不是在商業區，如果不能給客人帶來意外的體驗，別人不會跑這么遠來喝咖啡。我也想過會有人不喜歡、覺得不適合，可我們店本就不是像星巴克、瑞幸這樣面向大眾的常規咖啡廳，我們是另一個賽道。”

對于滿是稻草的咖啡廳，也有不少網友提出消防安全質疑，對此店主表示，店內用作裝飾的稻草均噴過阻燃劑，并已向園區相關進行備案，店內外都嚴禁明火，消防安全檢查是過關的。經過阻燃處理的稻草，再拿打火機點無法點燃，只能燒焦。

與一般餐飲場所不同，咖啡館作為一種文化休閑場所，本身具有強文化、強主題的屬性，注重環境的渲染與裝飾。

走“稻田風”沉浸式體驗咖啡館正是想靠獨特的風格取勝，借助咖啡館這個經營和文化相結合的載體，體現自己對于主題風格的理解，在依法合規的基礎上進行自由開放的設計，讓消費者在秋收忙碌的季節里，享受休閑愜意的時光。


隨著餐飲消費業態不斷地迭代升級，人們也不再僅僅滿足于標準化的用餐體驗，沉浸式體驗風便脫穎而出。

湘江里·老漁村

2022年7月12日，北京東方美食研究院KTP考察來到長沙，考察了湘江里·老漁村這個獨具特色的院子餐飲。湘江里老漁村就是一家沉浸式體驗漁村文化的餐廳，長沙店于2021年5月開業，主打的是“湖湘漁村文化”。

從村里的文化出發，不單純做餐飲，而是做文化綜合體。漁村內不僅能夠吃到最原汁原味的飯菜，還能夠領略到獨具魅力的湘江文化，無論是餐食還是手工藝品，都采用最傳統的手藝和技藝，是當代“漁村文化博物館”。

湘江里·老漁村是新鄉村、新消費的餐飲代表，“從根做起”，帶動附近村民就業的的同時，又能夠帶動農副產品的推廣，帶給人們美味的同時，又建造了一座人們心中的漁村。湘江里的標語：“三湘的米，四水的魚，還有大地饋贈的綠意，讓誠心的人吃到用心的味道。”老漁村自然主打的產品是魚，力求呈現出魚的本味和新鮮，讓顧客體會到最純粹的味道。

釣船茶屋

釣船茶屋位于日本的新宿地區，和居酒屋很像。茶屋是一個巨大的船的模樣，在上邊吃飯更像是在船上旅行一樣，茶屋內也設有不少包廂，供客人聚會使用。客人在茶屋內的所食用的食材很多都不是餐廳提供，無論是刺身還是料理，客人需要自己將食材垂釣上來。隨后將食材交由服務人員，茶屋負責為客人加工。

很多這樣的創新方式，吸引了垂釣愛好者，一定程度上增加了客人的參與度，現釣的方式也保留了食材的新鮮度，最大程度還原食材本身的美味。如果有顧客不喜歡這種垂釣方式，餐廳會準備一個魚缸，顧客可以在魚缸中選擇自己想要吃的魚，但是費用會稍貴一些。

這種充滿創意的餐廳得到了很多顧客的青睞，無論是緩解生活壓力，還是體驗新鮮事物，不少消費者都愿意前去一試。

農耕記

農耕記是誕生于深圳的湘菜土味餐廳，前身叫“味人民服務”，創立之初是因為外地的游子思念家鄉的味道，有一個自己宴請朋友吃飯的地方，但沒想到回頭客越來越多，于是2017年農耕記正式誕生，是一家集餐飲服務、中餐制售為主的企業，打出了“湖南鄉下菜，深圳城里賣”的口號，體現了餐廳的定位。

農耕記的菜品的價格比其它湘菜餐廳高30%左右，但生意依然火爆，目前開出餐廳40家。通過菜品和裝修風格，營造出一種舊時市集氛圍。一進門有各種各樣的農家元素，有木柵欄、黃土墻、紅燈籠，鋤頭、獨輪車、犁耙等以前農村元素成了稀罕物。門口還擺放了各種各樣的田園菜品，比如臘肉、土雞蛋、辣椒、土豆、蓮藕、芋頭以及新鮮的白菜等。

“看菜點菜、售完即止”的點餐模式是這類餐廳的標配。為了保證菜品新鮮，餐廳每天的食材售完即止。偏高的菜品價格并沒有影響餐廳的客流量，反而因為有特色，吸引了更多的消費者。“土到極致便是潮”，土味餐廳是場景的極致化打造，主要是抓住了消費者放松休閑、返樸歸真、享受自然的需求。

隨著消費社會的發展，消費的升級展現出更多元化、差異化、個性化的特點，人們越來越追求精神世界的滿足，因此會更加注重用餐時的環境和氛圍，要求環境場景化、情緒化，從而更好地滿足他們的感性需求。

麥肯錫研究報告表明，全球消費者的消費習慣正在從購買商品轉向經歷體驗，人們不再執著于擁有多少物品，而更加看重經歷了怎樣的難忘體驗本身。

因此，作為“沉浸式體驗餐廳”，就是能夠給消費者帶來與眾不同的用餐體驗的餐廳。而針對于標準化餐廳來說，沉浸式餐廳也擁有著差異化的競爭力，通過新鮮感吸引顧客并鎖住客流，更好地在傳統的餐飲行業中脫穎而出。

從體驗消費文化角度出發，沉浸式餐廳為消費者提供一個充滿互動的沉浸式新型餐飲空間，因此在營造場景呈現與菜品主題相融合的用餐氛圍時，要保證功能和精神需求的雙重滿足，避免單純制造體驗場景，流于形式。

沉浸式體驗打造有三點注意事項：

01

沉浸式體驗離不開強場景的支撐。比如，迪士尼餐廳場景離不開IP的植入，消費者還可以通過扮演角色進行體驗。

02

場景的打造要和消費人群相匹配。比如，以兒童為主題的餐廳，顯然要有兒童喜愛的元素，如果沒有，就不會吸引以兒童為主題的家庭消費人群前往消費。

03

菜品主題要和場景體驗無限契合。比如，武功江湖的場景，就需要武功菜、江湖菜應景。農家樂就需要鄉村山野特色菜品應景。