近日，成都消費者王女士通過手機下單了一份外賣，是小青椒回鍋肉、魚香茄子兩個家常菜， 一般的廚師都能做。特別之處是這家餐館可以加一毛錢指定炒菜廚師。王女士懷著好奇的心理，選擇了“要徐師傅炒”。消費者可以“點廚師”在餐飲界并不是什么稀罕的事，但卻由于種種原因沒有普及開來。這家餐廳“上架廚師”，讓消費者“點廚師”做法讓人眼前一亮，也為餐廳帶來了意想不到的流量。

這是這家餐廳在今年10月初才推出的新服務：廚齡在3-5年的八位廚師輪流上崗，消費者可以根據廚師特色來選擇。該餐廳店長透露，讓廚師從臺后走到臺前，既是讓顧客放心，也是讓食物更具“煙火氣”。

“巧手烹萬物，只為您奉上最美用餐體驗！”“販賣人間煙火，留住世間美味，創造人間煙火氣！”“傳承匠心，用心做菜。”打開手機外賣平臺，在這家老牌餐廳的頁面上，炒菜師傅身著廚師服、頭戴廚師帽的照片，配著廚師們的自薦語，也出現在了點菜選項中。

這家餐廳的絕妙之處，是加一毛錢指定炒菜廚師。不會讓消費者覺得亂加價，引起心理不適。不失為服務創新之舉。這個師傅看上去很厲害，這個師傅看上去更可靠，這個師傅看上去比較帥，這個師傅看上去更親和。消費者有了參與感和積極性，同時又增加了點餐過程的選擇權和趣味性。

從餐廳的角度來看，是希望把自己的服務做好，只有規范餐廳服務，才能記得消費者依賴。因此，外賣也好，堂食也罷，“點廚師”都可以在自己的餐廳中推廣。這樣既提升了消費者對餐飲的認知度，也對廚師進行有形的督促，提高廚師的服務意識。

在該餐廳從業多年的一位師傅表示，這是一次不錯的嘗試，對廚師來說可以增加榮譽感和積極性，對于消費者來說，能夠感受到餐廳的真誠，現炒出來的菜品和預制菜不一樣。這項服務上線以來，這位師傅被消費者“點”過多次，做的是干鍋花菜、魚香茄子等家常菜。這位師傅說這件事對自己也是鼓勵：比以前更加認真做好每一道，對得起消費者的信任。

有消費者擔心，會不會選了一個寂寞，實際上都是同一個人炒菜，或者是不是所點的人炒菜，該餐廳店長解釋道，每天“上架”的廚師是根據值班休假與否來決定的，餐廳既然推出了這項服務，就不會失信于消費者。

這家餐廳推出該項服務后嘗到了甜頭，下一步會細化這項服務，明晰每一位廚師擅長技藝，比如，擅長小炒的，擅長燒菜的，擅長做特色菜的，都在廚師的介紹上顯示出來，讓消費者有更多的選擇。可以在后臺根據情況動態調整，比如，某個師傅一天就炒10份回鍋肉，超過就下架。

以前在堂食的廚房出品時，會在菜盤菜碗上貼上出品廚師的編碼或姓名，從而提高廚師的榮譽，并參照消費者的評價，對廚師的等級和績效進行考核。但最后這項工作沒有推廣下去，是因為考核起來非常麻煩。

這才是服務應有的樣子，服務就應該是雙向選擇。讓廚師從臺后走到臺前，是未來的趨勢。

讓消費者“點廚師”具有以下好處：

01 服務創新有誠意，能落地，容易得到消費認同，這樣的服務創新具有“含金量”。

02 能提高消費者對餐廳的信任，菜品現炒現做，不是用的預制菜。消費者即使投訴也能有的放矢，找到責任人。

03 能夠提高廚師綜合素養。廚師不光要技術好，還要提高待人接物的能力，用向作用力提高廚師學習上進的決心。

04 這樣的服務也體現了餐廳對“透明廚房”的追求。有條件的情況下，能直播廚師做菜的過程，讓大家看得見，對食品安全更放心。

05 把餐飲的社交屬性得進行進一步延伸，讓吃飯更具“煙火氣”，進一步提升餐廳的“人氣”。