今年秋天有一種水果火得莫名其妙的同時，又是火得一塌糊涂。這種水果叫柿子。10月以來，平臺上與柿子相關的餐飲門店數環比增長103%，南京、杭州、廣州和成都等地區都刮起了“柿子風”。如果說在水果店里火，也還說得過去，畢竟柿子的諧音有“事事如意”的寓意。沒想到的是，在餐廳，柿子也火爆了起來。如果說柿子在茶飲餐廳和甜品餐廳火爆也說得過去，沒想到的是，在正餐中，柿子同樣成為主力擔當，有一家餐廳甚至在推出的21道菜的菜單里有15道菜里用柿子作為食材。有一家餐廳80%消費者竟然是沖著烤柿子到店消費的。喜茶、奈雪的茶、杭州創意日料店貓府燒肉、杭州歡牛蛋糕屋、木守西溪溪隱餐廳等都推出了以柿子為食材的產品，并且賣得都很好。

吃柿子在中國都有幾千年的歷史，柿子的加工主要是制成柿餅。我國柿品種有1058種通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類；按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿；而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。

柿子的諧音梗是今年大火的主要原因。“柿柿如意”“萬柿如意”“好柿成雙”“喜柿連連”，在中國的祝福語中，和柿子產生諧音梗的詞語數不勝數。口感糯甜，色澤鮮亮，也會讓消費者吃柿子產品，產生一種好心情。

9月20日，喜茶推出了首款柿子茶產品喜柿多多。這款柿子飲品保留了鮮柿原本的風味，經過“挑選、洗凈、去蒂、對切、肉瓣去籽、去皮取肉”6道工序對柿子進行處理，保留了鮮柿特有的口感和香氣。“感覺喝出了秋天的味道。”消費者對喜茶這款柿子飲品評價頗高。該款茶飲作為時令新品銷售火爆，國慶期間，單店一天最多使用柿子原料近100公斤。自上市以來銷量達到了200萬杯，單日最高銷量高達10萬杯，喜柿多多銷量排名前十的城市分別是上海、廣州、北京、深圳、杭州、佛山、蘇州、南京、成都、無錫。

10月10日，奈雪的茶也推出首款柿子鮮果茶“霸氣好柿”，新品一上線就成為單品銷量榜冠軍。選在十月十日上新，有“十月柿日”的意思，新款的好“柿”發生的包裝袋也刷屏社交圈。

盒馬推出了“柿子雪媚娘”，蒙牛蒂蘭圣雪聯名南京云錦研究所推出的朱柿錦柿子南瓜味冰淇淋，都把柿子的美好寓意發揮到了極致。盒馬的柿子雪媚娘精選新鮮柿子與淡奶油，柿子爆漿，融合了柿子的清甜與奶油香氣，在盒馬門店日均銷售可以超過百份。

有一家飲品店推出“有喜柿椰”飲品，原料不僅有柿子，還有麻薯、椰乳和綠茶，口感層次豐富。

在杭州的歡牛蛋糕屋，有一款柿子小蛋糕，新鮮柿子凍上面頂著一整顆柿子，像小小紅燈籠一樣，十分喜慶可愛，得到了很多女性消費者的喜愛。除了柿子小蛋糕，點里的柿子雪胖子等甜品也成了網紅。歡牛是杭州本土烘焙品牌，前年首次推出柿子雪胖子，當時就反響很好。柿子雪胖子已成為現在最大的爆品，9月底上市，40多家門店一天就能賣出4000多個。

杭州創意日料店貓府燒肉甚至將柿子與栗子、鳳梨甚至年糕一起烤：鳳梨打底，把整只柿子在烤架上烤熱。80%消費者都是沖著烤柿子到店消費的。餐廳負責人表示，在相關平臺上推出套餐，不到兩周時間就已銷售近千份。

杭州木守西溪溪隱餐廳是一家網紅餐廳，地處溪隱濕地，西溪為餐廳提供了非常多不時不食的天然食材。木守西溪溪隱餐廳的一張菜單顯示，21道菜里有15道菜里用柿子作為食材，不僅有用果肉做成的冷盤和甜品，比如，鵝肝柿子果、魚子醬柿子凍、泡椒脆柿等。還將柿子的葉子等入菜，比如，指橙小牛肉、柿葉柿醋西溪魚、柿子果木烤羊排、桂花雞頭米柿果等。

甜品連鎖品牌孫小鹿創始人孫麗表示，當季成熟的柿子色彩艷麗、皮薄如紙、細膩微澀，最適合與甜品茶飲進行融合，中秋后上線了三款時令提拉米蘇，柿子口味的賣得最好。

炭火烤、加刨冰、柿子蛋糕、柿子大福等創新產品跳出了柿子傳統吃法，讓消費者產生消費新體驗。碳火烤柿子成江浙滬地區新晉熱門之選，“烤柿子”關鍵詞搜索量環比增長超3倍。

餐廳用柿子為原料具有以下優勢：

從供應端來看，我國柿子產量世界第一，并呈逐年增長態勢。

?柿子產出的周期長，有些達到了半年之多。

?隨著物流運輸業的發展，柿子的存儲難、易磕碰等問題得到了一定程度的解決。

?由于產量高，品種多，我國柿子價格與其它時令鮮果相比有優勢，餐廳用柿子為原料，性價比高。

?柿子的消費心智已經打開，在未來，柿子產品會有很好的消費增量。

柿子產品火爆是大勢所趨。餐飲企業要想將“秋季限定”沉淀為品牌價值，還需從消費者差異化體驗上創新產品。