巴奴變身自然之美，越“土”越賣錢
近日，巴奴對外發布了一條蘇州門店升級的消息，高標準、定制化成為打造門店的新思路，每個細節都進行了全新升級。巴奴從“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的定位，到“服務不過度，道道都講究”的定位升級，這種跟隨戰略一直非常有效，但也被詬病成“碰瓷”海底撈。此次升級一改往日的風格，從“產品理念”走向“自然理念”，巴奴也不再有海底撈的影子。新升級店鋪主打“自然之美”，采用泥、沙、石組成的夯土墻，回歸到了所謂“質樸”的狀態。表面上是門店模型的升級，實質上屬于巴奴的戰略升級。
巴奴升級店鋪
主打“自然之美”
巴奴火鍋創立于2001年,是一家從河南安陽走出的川味火鍋品牌。其官網顯示,目前巴奴已擁有近百家直營店、3個中央廚房、1個底料加工廠及5000多名員工。店面覆蓋北京、上海、鄭州等20多個城市，每年服務人次超過一千萬人。
與海底撈的體量相比，巴奴是不足以抗衡的。與以主打服務的海底撈不同，巴奴主打的是產品主義，但是其“服務不過度”“好面不用舞”等口號，多次被指是在“碰瓷”海底撈。
巴奴“碰瓷”海底撈的新聞也多次登上熱搜。曾有網友發現，在社交平臺上檢索“巴奴”關鍵詞，會出現“合肥首家巴奴，海底撈輸的好徹底”“海底撈原諒我一回！”等詞條。也曾有一位巴奴的店長在日記中吐槽稱海底撈服務員是“人形攝像頭”，并表示自己所在的巴奴門店不需要舞面、尬聊這些“社死型”服務。巴奴一度被網友扣上“碰瓷大王”的名號。
此次巴奴店鋪的升級，也是徹底褪去海底撈濾鏡的重要舉措。具體有三項升級：
1 裝修風格更加“自然”質樸
在硬裝材質上采用泥、沙、石組成的夯土墻，并且多了些許陶瓷擺件。主打自然空間概念。
2 餐具升級，擺盤更精致
餐具也大多采用陶土餐具，之前標志性的毛肚餐具，也換成了古銅色的鼎狀餐具。
3 科技水平提升，點菜體驗升級
每張餐桌都配備了點餐機，可在顯示屏上顯示。同時，掃描盤簽可追溯菜品加工過程，在外面等位顧客也可以預點餐。
巴奴自創立以來就采取跟隨海底撈的營銷策略，一方面，采取跟隨策略需要自身具有實力。巴奴主打“產品主義”起家，并且刻畫的形象深入人心。從毛肚出發，準確把握消費者心智；另一方面，和知名品牌對標，容易被消費者記住。巴奴迅速將一個規模不到100家門店的火鍋品類，做到了全國品牌的前10名，現在只要提到毛肚，消費者想到的第一家火鍋店就是巴奴。
巴奴不斷探索
走出自己的路
巴奴創始人杜中兵曾表示：“巴奴會在產品主義的基礎全面走向‘自然的美味’，為顧客創造全方位、立體化、內外一致的做自然的美味。”他還表示：“最好的服務就是不要裝，能打動顧客，比較自然的，最好的環境也是比較簡潔不復雜的。”
此次從“產品主義”到“自然之美”，巴奴一直在不斷努力，對品牌進行升級改造。接下來，從蘇州中心店開始，做進一步的優化，再簡潔，回到本真和自然上。沉底貫徹巴奴的“自然之美”。
從巴奴的創立到巴奴的改變，從“產品主義”到“自然之美”，巴奴一路走來都在堅持自己的想法和理念。杜中兵認為：“餐飲的體驗已經遠不止食材、口味，更多是顧客的綜合體驗。消費品被擇選，除了功能性，更多是情感認同，價值認同。其次，火鍋本質上就是零售店，就是賣食材。沒有煎炒烹炸，只有煮。你煮我煮他煮沒有任何區別。但如果僅僅用食材，又如何能追上它的漲價速度。”
巴奴新的戰略方向，也讓很多餐飲企業能夠摸到一些市場發展的規律。
1 自身要有硬實力
對于任何一個餐飲企業來說，沒有實力的就會被市場淘汰，自身實力是在餐飲市場站穩腳跟的關鍵。巴奴雖靠對標海底撈起家，但是無論是食材、供應鏈、中央廚房，還是人員的管理，都是極具標準化和規范化的。
2 餐飲“自然化”回歸質樸
近年來，消費者對健康有了更加高的標準和要求，經過工業化、標準化的過程，餐飲市場也開始主打綠色健康的理念，向本源和正宗回歸。“人好自然湯好”、“本色主義、健康本味”都是巴奴曾經喊過的口號。并且巴奴不斷進行改革創新，從“產品主義”向“自然之美”升級。鮮食材就等于天然的美味，現買現做，做的是最新鮮、天然的味道。
3 聚焦產品，鎖定客戶圈層
巴奴從創業初始就定位在毛肚火鍋，在消費者心中固定標簽后，通過硬實力和軟實力的共同打磨，最終鎖定客戶群體，強化了品牌特色，也推動了品牌的發展。
巴奴用好的產品+明檔展示走出了一條屬于自己的路，又不斷尋找新的發展方向，慢慢向“自然之美”發展，緊跟時代步伐。在未來，巴奴一定會朝著更好的方向前進。
