火了，餐企紛紛上新“圍爐煮茶”
近日，“圍爐煮茶”這一概念出現在人們視野中，成為了寒冷嚴冬內的新熱潮。煮茶是從古代延續至今的一種形式，從唐宋時期開始流行，宋元以后，將煮茶改為泡茶。現在火爆全網的“圍爐煮茶”源自于云南的“火塘烤茶”又叫“糊米烤茶”，三五好友圍著火爐，火爐上烤著養生茶，茶壺周圍放置著柿子、紅薯、年糕、橘子、香蕉等各式各樣的食物，搭配各種小食、飲品，充滿煙火氣又不失風雅，完整地讓消費者體驗到“圍爐煮茶”的樂趣。
一般提到飲茶，似乎都覺得是老年人的專屬，與大部分年輕人無關，但是“圍爐煮茶”不一樣，“圍爐煮茶”大多數情況下吸引的是年輕人，深受年輕人喜愛。“圍爐煮茶”是一種極具氛圍感的體驗，即使你沒有體驗過，朋友圈里精美絕倫的曬圖，也讓你充滿好奇心，迫不及待想要體驗一把。
“圍爐煮茶”通常采用精美的器具，裝修風格上也非常具有觀賞性，是打卡的好去處，吸引了不少年輕人拍照打卡。而“圍爐煮茶”這一話題在各大網絡平臺上也達到了十幾億次的播放量，電商平臺上新增的關于“圍爐煮茶”各種商品也是層出不窮，全國多地更是推出不少“圍爐煮茶”的套餐，“圍爐煮茶”成為新起之秀。
在中國，茶文化歷史悠久，唐代詩人李中詩里就曾說過：“煮茶燒栗興，早晚復圍爐。”“圍爐煮茶”更像是古代茶文化的一種延伸。“圍爐煮茶”乘著新中式茶飲的東風，與現代生活相融合，和傳統文化相得益彰。
茶本身就是暖的，圍著有火的爐子，讓這份暖意又增添了許多。古代常說“以茶會友”，“圍爐煮茶”不僅能夠讓我們與好友相談甚歡，還能夠增加生活中的趣味性，根據不同的節氣、天氣、心情，烤制不同的食物，便有了不同的風味。
“圍爐飲茶”一般將空間感和體驗感相結合，營造一個輕松氛圍的同時，又帶給大家不同的體驗。“圍爐煮茶”滿足了人們對于溫暖過冬的需求，又為大眾增添了新的社交場景，為人們枯燥的生活增添一抹色彩，讓人們自在愜意地享受生活。
一家名為傳漢堂的新中式房間里正在賣著“圍爐煮茶”套餐，屋內裝修充滿詩情黃奕，是精致典雅的中式風格。搭配上紅木桌椅、紅泥小爐、精巧擺盤，將整個氛圍感拉滿，煮茶之余還可以在院子里轉轉，感受冬日的愜意。拍幾張照片發到朋友圈，分享生活，分享“圍爐煮茶”。
有不少賣“圍爐煮茶”的餐館原本都是賣咖啡等飲品的，在冬日推出“圍爐煮茶”套餐，吸引顧客的同時，能夠為顧客帶來新鮮感，是具有非常積極的意義的。通過整個平臺，將一種小眾文化帶到大眾視野中，宣傳茶文化的同時，又讓茶文化有了被喜愛和認同的可能。
數據顯示，2020年中國新式茶飲市場規模已達772.9億元，2021年中國新式茶飲市場規模達到2795.9億元，消費者的需求將持續上漲，預計2025年新式茶飲市場規模將達到約3700億元，2030年市場規模將更高。這也就代表著，作為中國新式茶飲的“圍爐煮茶”擁有者廣闊的市場空間。
據了解，“圍爐煮茶”人均消費大概在幾十到幾百元不等，多以套餐為主，而這個定價主要根據不同的茶館提供的茶飲和食物而定。“圍爐煮茶”其實是一個很細致的活動，通常翻臺率較低，這對于很多靠翻臺率賺錢的餐廳來說并不利，因此許多商家會在人數和消費市場上有所規定，一般會在套餐明細中標注出來。
茶一直都有清腸道等功能，被認為是一種非常健康的飲品，偶爾喝喝茶，非常有利于身體健康。青島飲食文化研究會王錫芬會長表示：“飲茶是健康長壽的最佳方法之一，多數人應該飲食多樣，粗細混食，只有這樣，才能達到“食物互補”，營養全面且平衡，這才是通向健康長壽之路的合理膳食，”
“圍爐煮茶”承載的不僅僅是中華傳統文化，更為茶飲行業提供了新的消費場景，它的發展前景非常好，可復制性極強，創新性極高，可以結合不同的茶飲、果飲、小吃等產品，發展出更適合國人的“圍爐煮茶”。因此如何持久地發展，是所有“圍爐煮茶”餐廳老板都需要思考的問題。
“圍爐煮茶”的興起也讓許多人產生了質疑，認為這是一場虛榮的附庸風雅表演，網紅屬性濃厚，是新中式茶飲發展過程中曇花一現的產物。但是其實并不是這樣的，“圍爐煮茶”為我們提供了一個更加深入了解中國傳統茶文化的途徑，帶來了新的消費熱潮和生活方式，為新中式茶飲的發展盡了一份力。
“圍爐煮茶”這種能夠促進經濟發展，加速社會進步，愉悅國人身心的健康生活方式，是需要大肆宣傳的，這種健康的風氣，應該被人們熟知。“圍爐煮茶”是餐飲社交場景的新選項，為餐飲企業經營業態提供了新選項。
